Консерви зручно і смачно, або небезпечно і шкідливо здорове харчування
Харчові продукти псуються тому, що органічні речовини беруть участь в різноманітних біохімічних і хімічних процесах. У натуральній їжі заводяться бактерії і грибки, жири прогоркают, молочні продукти прокисають. Методика консервування була вперше запропонована лише на початку 19 століття. У Франції розробили спосіб тривалого збереження їжі за допомогою спеціальної обробки як в промислових, так і в домашніх умовах.
У словнику ми можемо прочитати про те, що консерви - це «харчові продукти, приготовлені з попередньо обробленого особливим способом тваринного і рослинного сировини, герметично упаковані і піддані стерилізації або пастеризації для додання їм стійкості при зберіганні». Під час нагрівання знищуються патогенні мікроорганізми - грибки і бактерії. Саме вони відповідальні за швидку псування їжі. На жаль, деякі мікроби витримують навіть тривале нагрівання, тому ряд продуктів доводиться піддавати стерилізації при температурі вище 100 градусів Цельсія. Такі консерви мають найдовший термін зберігання. На жаль, після такої обробки руйнується багато вітамінів і корисних речовин. Менше зберігаються пресерви, що нагріваються до температури не вище 80 градусів Цельсія. Цей метод називають пастеризацією (до речі, саме так «знезаражується» все молоко, яке продають у магазинах). Пресерви, на відміну від консервів, зберігають тільки в прохолодному місці.
Консерви - це дуже зручна форма зберігання продуктів. Ви можете зробити запас необхідної вам їжі, причому вже в готовому вигляді. Перед застосуванням їжу буде досить розігріти (а багато консерви можна їсти і в холодному вигляді), таким чином ви будете економити час і сили. Але чи можна назвати подібні страви корисними?
Як вже було сказано вище, при термічній обробці корисні для організму речовини частково руйнуються. Крім того, змінюється структура клітковини рослин, м'язових волокон м'яса. Під час підготовки до консервації може погіршитися смак продуктів, а також їх зовнішній вигляд, тому виробники додають в їжу ароматизатори, підсилювачі смаку, фарбники і інші шкідливі хімічні компоненти. Подібні речовини можуть стати причиною розвитку алергії і шлунково-кишкових захворювань. А консерванти, що додаються в пресерви, нерідко викликають подразнення слизової оболонки шлунка і кишечника. Без консервантів ж тривале зберігання продуктів не завжди можливо.
Якщо ви будете правильно вибирати консерви, то зможете уникнути багатьох неприємностей. Розглянемо найпопулярніші варіанти готової їжі тривалого зберігання.
Зелений горошок використовують для приготування різноманітних салатів, як гарнір до м'яса, овочів і риби. Вибираючи банку горошку, обов'язково зверніть увагу на дату виготовлення. Овочі високої якості консервують під час збору врожаю або безпосередньо після цього. Тобто, хороший горошок повинен бути покладений в банки навесні або до середини літа.
Осінні і зимові консерви роблять наступним чином: висушений горох замочують у спеціальному розчині, щоб горошини знову стали пружними і гладкими. Але при цьому смакові якості продукту помітно знижуються. Потім зверніть увагу на склад продукту, вказаний на банці. Хороші консерви складаються з гороху, води, солі і цукру. Більше ніяких інгредієнтів! Горошок відмінно зберігається, додаткові консерванти йому не потрібні. По можливості, купуйте банки з позначкою «екстра» - це означає, що всередині знаходяться тільки дрібні відкалібровані горошинки, смачні і соковиті. Вищий і перший сорти трохи гірше. Столовий горошок не калібрований, в ньому можуть траплятися коричневі і жовті горошини. Втім, для тушкованого овочевого рагу і такий підійде. Бажано також купувати консерви в скляних банках - тоді ви зможете оцінити їх вміст візуально. Занадто яскраві горошини - ознака використання барвників або інших хімікатів. Розсіл неодмінно повинен бути прозорим.
Консервована кукурудза, як і зелений горошок, повинна бути проведена під час відповідного сезону. Зимова кукурудза зазвичай буває виготовлена з сухих зерен, замочених в маринаді. Користі від неї практично немає. Зверніть увагу на інформацію, вміщену на банці - бажано купувати консерви, виготовлені відповідно до вимог ДСТУ. а не ТУ. Тоді ви можете бути впевнені в тому, що для обробки виробник використовував кукурудзу молочної стиглості, смачну і соковиту. Відкривши банку, огляньте зерна. Вони повинні бути однакового розміру, білими або жовтими (в залежності від сорту кукурудзи), з приємним солодкуватим ароматом. Різнокаліберні зерна, металевий запах, наявність сторонніх включень, роздроблених шматочків - ознака невисокої якості продукту. Чим світліше зерна кукурудзи, тим вони корисніше і ніжніше.
М'ясні консерви повинні бути виготовлені тільки відповідно до вимог ГОСТу. Зверніть увагу на назву - упаковка якісного продукту містить тільки назва м'яса і слово «тушкована». Варіанти на зразок «тушонка зі спеціями» сумнівні, оскільки крім м'яса, в них можуть виявитися більш дешеві додаткові інгредієнти - жир, овочі, жили. Склад також повинен бути дуже простим - м'ясо, сіль, спеції. Будь-які інші добавки вказують на недобросовісність виробника. Пам'ятайте також про те, що хороша тушонка не може коштувати дешевше 35 - 40 рублів за банку. При термічній обробці в натуральному м'ясі зберігається більшість корисних речовин, тому такі консерви можна і потрібно вживати в їжу.
Грибні консерви слід вибирати дуже ретельно. Ні в якому разі не купуйте подібні продукти домашнього виготовлення - при порушенні технології обробки в банках можуть активно розмножуватися небезпечні для людини мікроорганізми. Крім того, серед їстівних грибів може випадково опинитися поганка або ж екземпляри, зібрані у дороги або в екологічно несприятливій місцевості. Корисними грибні консерви назвати не можна - гриби довго засвоюються в травному тракті, нерідко викликаючи алергію або неприємні відчуття. Для консервування грибів виробники використовують оцет, різноманітні хімічні добавки, спеції, часник, цибуля.
Овочеві консерви можуть мати різний склад - все залежить від фантазії виробника. Купувати подібні продукти слід тільки в великих магазинах, і ні в якому разі не піддаватися на умовляння симпатичних бабусь, які торгують «домашніми заготовками». У домашніх овочевих салатах і апетитних помідорах може міститися дуже небезпечний ботуліновий токсин. При консервуванні овочів найчастіше використовують дешевий синтетичний оцет, який дратівливо діє на слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому подібні консерви бажано використовувати тільки в якості доповнення до святкового столу або для прикраси готових страв.
Якщо ви уважно поставитеся до вибору консервів, то зможете уникнути отруєння та інших небажаних наслідків. У будь-якому випадку, не захоплюйтеся консервованими продуктами - нехай вони присутні тільки на святковому столі або ж доповнюють смачні і корисні натуральні страви.
(Фото: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)