Коктейль, 1

Цей прийом влаштовується між 17 і 20 годинами. Його тривалість - близько 2 годин. Особливістю коктейлю є те, що він проходить стоячи.

На запрошенні угорської сторони обов'язково вказується час початку та закінчення прийому, наприклад 18.00-20.00. Це означає, що запрошені гості можуть приходити і йти в будь-яку годину зазначеного проміжку часу.

Зазвичай на коктейлі запрошені залишаються не більше 1,5 години. Коктейль є поширеною формою прийому в багатьох країнах, так як дуже зручний для зайнятих людей. Його можна влаштовувати як відповідь на запрошення.

Крім того, такий прийом дозволяє за невеликий проміжок часу прийняти досить багато народу. Однак слід пам'ятати, що запрошення на коктейль не рахується таким же почесним, як запрошення на обід, а при великій кількості запрошених господар і господиня не в змозі приділити кожному гостю стільки ж уваги, як за обіднім столом.

Тим часом запрошення на коктейль є прекрасним способом прийняти нових знайомих. Особливо цього зручно, коли в число запрошених слід включити тих людей, в будинку яких сталася зустріч з новими друзями, щоб представити їх тим людям, з якими господарі підтримують дружні стосунки.

На коктейль можна запрошувати будь-яку кількість гостей. Сам прийом може бути як дуже скромним, так і вельми вишуканим.

Формою одягу для коктейлю є повсякденний костюм або плаття, якщо в запрошенні не дані інші вказівки.

Одяг для коктейлю використовується повсякденна. Для дам це костюм, плаття-костюм або плаття для коктейлю. Традиційним сукнею для коктейлю є коротке чорне плаття або напівдовгими (до середини ікри) закрите плаття без глибокого декольте. Колірна гамма може бути від світлого до чорного кольору, в залежності від пори року.

Взуття підбирається до одягу: якщо це шовкове плаття, то до нього покладаються лаковані туфлі і сумочка, до плаття з вовни, а також до ділового костюма найкраще підійдуть туфлі з натуральної шкіри, до оксамитового плаття - замшеві туфлі. Допускається, щоб взуття було більш ошатною, ніж для денних прийомів. Доречні також шпильки і непомітні прикраси у вигляді переплетених ремінців або пряжки.

У Стародавньому Римі господаря на урочистий бенкет супроводжували раби, несучи з собою його парадний одяг і взуття, в яку римляни зазвичай переодягалися перед їжею.

До сукні можна одягти короткі, лайкові або шовкові рукавички. Однак їх слід зняти відразу ж по приході на вечір, найпізніше - до початку аперитиву. Допускається також мати з собою замшеве або шкіряну сумочку, що гармонує з взуттям. З ювелірних прикрас бажано надіти дорогу біжутерію або прикраси з напівдорогоцінного металів. Якщо прийом проходить до 18.00, на нього не прийнято вдягати коштовності.

Якщо надягають більш ошатні одяг і взуття, ніж на денні прийоми, це повинно також відбитися на зачіску, макіяж і кольорі лаку для нігтів. Допускається крапелька духів.

Чоловіки на коктейль повинні бути в костюмі - однотонному або в смужку. Краватка, шпилька і запонки можуть бути більш ошатними і дорогими, ніж на денних прийомах.

Якщо на прийом запрошено велику кількість людей, господар і господиня протягом всього часу стоять біля входу, зустрічаючи і проводжаючи гостей. Крім цього, в обов'язки господині входить представляти новоприбулих людей тим гостям, з якими вони не знайомі. Якщо господині немає на місці, новоприбулий гість повинен обов'язково знайти її, привітатися, і тільки після цього почати спілкування з іншими гостями.

Якщо прийом влаштовується для обмеженого кола, господиня і господар вільніші. Вони можуть не тільки зустрічати і проводжати гостей, а й провести в бесіді з ними якусь частину часу.

На прийомі подають налиті в келихи коктейлі, їх розносять офіціанти. Іноді можливий бар-буфет зі спиртними напоями. Коктейльний стіл відрізняється від інших буфетних столів (а-ля фуршет, обід-буфет) тим, що на ньому немає ні тарілок, ні виделок, а тільки дерев'яні або пластмасові одноразові шпажки, увіткнені в різноманітну закуску, подану на великих тацях. Допускаються також міні-вилочки, за допомогою яких можна взяти канапе або фрукти з коктейлю.

В кінці прийому гостям іноді пропонують каву.

Закуски, пропоновані гостям на коктейлі, можуть бути самими різними, єдиною умовою для них є можливість є без допомоги приладів. Іноді на стіл з закусками ставлять невеликі тарілки для того, щоб гості накладали на них частування. Однак це не дуже зручно для людини, що тримає в іншій руці келих з коктейлем.

Закуска включає в себе:

- канапе з різними солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом;

- солодкі міні-тістечка, печиво;

- солоний і солодкий мигдаль, горіхи, фрукти.

В якості закуски гостям можна запропонувати оливки, «сердечка» з артишоків - охолоджені, загорнуті в скибочки шинки або злегка обсмажені, невеликі обсмажені сосиски (окремо або загорнуті в тонкі скибочки хліба), жаб'ячі лапки з часниковим соусом і т. П. Можна поставити на стіл блюдо з овочами, а поруч - піднос з невеликими франкфуртськими сосисками або шматочками вирізки, які наколюють на спеціальні вилочки і тут же обсмажуються над полум'ям пальника. На столі повинні обов'язково перебувати паперові або матерчаті серветки, так як закуски можуть бути досить жирними. Крім того, серветки можна використовувати замість тарілок для гарячих закусок, щоб не обпекти руки.

Серветки подають гостям також разом з коктейлями, щоб вони могли обернути ними келихи, або серветки для цієї мети повинні лежати в барі. На великому прийомі, під час якого основну частину часу гості проводять стоячи, не дуже приємно весь час тримати в руці холодний і мокрий келих, до того ж з келиха, обернутого серветкою, що не будуть стікати краплі.

Слід також завбачливо подбати про збереження полірованих або лакових поверхонь столів, для чого на кожному столі потрібно в надлишку розкласти спеціальні паперові підставки під стакани.

Під час великого прийому необхідно завжди мати під рукою чисті склянки, келихи і чарки, так як гості часто мають звичку ставити куди-небудь свій келих і тут же забувати, де вони його залишили. Щоразу вирушаючи до бару за новою порцією, гості можуть брати новий стакан або чарку.

Якщо запрошено багато гостей, можна мати в запасі найдешевші склянки аж до пластмасових, найважливіше, щоб їх запас на вечорі не зник.

При виборі напоїв для прийому коктейль слід враховувати два питання - достатня їх кількість і правильні пропорції при складанні коктейлів. Якщо виходити з того, що кожен гість вип'є в середньому 3 порції, то при заготівлі напоїв можна розраховувати, що однієї пляшки вистачить на 7 осіб.

Незважаючи на те що гості запрошуються на коктейль, деякі з них можуть відмовитися пити спиртне. Для такого випадку необхідно мати запас безалкогольних напоїв, наприклад томатний або фруктові соки, газовані напої, мінеральну воду, імбирне пиво і ін.

Бармени та офіціанти

Якщо на коктейль запрошено більше 18-20 чоловік, а домашньої прислуги у господарів немає, то їм необхідно подбати про запрошення на вечір бармена. Один бармен легко може обслуговувати 20-30 чоловік. Коли на прийомі збирається більше 30 запрошених, найкраще найняти ще офіціантку або офіціанта. Вони можуть також допомогти в приготуванні закусок, хоча частування господарі можуть приготувати заздалегідь самі.

Бармен повинен вміти змішувати будь-які коктейлі, а також вміти обслуговувати гостей так, щоб всі були задоволені. Він, як правило, стоїть за великим столом, на якому розставлені пляшки з різноманітними спиртними і безалкогольними напоями, колотий лід і різні келихи і стакани для коктейлів. На великих прийомах бажано організувати 2 таких столу, щоб запобігти штовханину біля бару. Гості на прийомі коктейль проходять до столу, на якому організований бар, і просять, щоб їм приготували напої по їхньому смаку. Чоловікам належить питати у своїх супутниць, що вони хотіли б випити, після чого підходити до бару і замовляти напої собі і супутниці.

Вона в цей час варто трохи в стороні і чекає, поки кавалер принесе їй коктейль.

Якщо чоловіки зайняті бесідою, а супутниці одного з них захотілося взяти собі ще один коктейль, вона повинна пройти до бару і попросити собі напій сама - це буде більш коректним, ніж відривати свого супутника від розмови.

Бере участь в жвавій бесіді жінка може покинути ненадовго коло своїх співрозмовниць, щоб взяти собі ще один коктейль, після чого допустимо повернутися до беседующим.

Можливий і інший спосіб обслуговування гостей: бармен може розносити і пропонувати вже змішані напої, при цьому звертаючись спочатку до знову прибувають гостям, а потім до всіх присутніх. Але такий спосіб обслуговування не дуже зручний, так як вимагає величезної кількості келихів і склянок, адже для кожного наступного коктейлю потрібно чистий стакан.

В цьому випадку рекомендується практично спочатку обійти гостей і запропонувати їм напої, а потім уважно стежити за тим, у кого з них звільнився келих або стакан. Помітивши це, бармен може підійти до запрошеному і запитати: «Чи не хочете випити ще?». Гість сам назве напій, який йому хотілося б випити, і передасть бармену порожній стакан, щоб той налив йому порцію цього напою.

При наявності одного бару і двох барменів один з них може виконувати функції офіціанта, питаючи новоприбулих гостей, що вони хотіли б випити. З'ясувавши це, він проходить до бару, називає другого бармену замовлений напій і відносить його гостю. Однак така форма обслуговування буде досить повільним, особливо якщо одночасно прийшла велика кількість гостей.

У Стародавньому Римі кожен стіл зі стравою був оточений трьома ложами, на кожному з яких розміщувалося по 3 людини. Найбільш почесним було центральне ложе.

Господар повинен заздалегідь дати бармену вказівки про те, яким чином змішувати напої в коктейлях, і бажано попросити його використовувати мірний стакан. Відмірювання порцій на око може привести до того, що запас спиртного вичерпається набагато раніше, ніж було розраховано. У цьому випадку господар виявиться в дуже скрутному становищі, як і в тому випадку, якщо виявиться, що деякі з гостей стали занадто веселі.

Коктейль без прислуги

Можна також запропонувати, щоб гості самі наливали собі напої за бажанням. В цьому випадку у господаря буде можливість приділити час гостям, а не виступати весь вечір в ролі бармена.

Якщо запрошених на прийом трохи, господиня може приймати верхній одяг у кожного гостя і вішати її на спеціальну вішалку для гостей. Коли гостей дуже багато, може не вистачити місця на вішалці. В такому випадку можна складати верхній одяг в спальні. Це буде більш практичним, ніж звалювати всю одяг в одну купу на стільцях або перилах сходів в передпокої.

У спальні до того ж гості матимуть можливість привести себе в порядок перед тим, як з'явитися у вітальні.

Якщо дозволяють умови, можна складати одяг в двох різних спальнях.

Поки гості збираються, господар і господиня повинні знаходитися недалеко від вхідних дверей, щоб встигати вітати приходять гостей. Але вони не повинні також обділяти увагою і тих гостей, які вже знаходяться в вітальні. Негарно зустрічати гостей з келихами в руках.

Якщо гість перебрав

Дуже часто на прийомі коктейль може трапитися так, що хтось із гостей вип'є зайвого і починає некрасиво себе вести. Такий гість ставить всіх присутніх в незручне становище, тому необхідно вжити заходів, які виправлять становище. В першу чергу слід звернутися до тих з гостей, разом з ким приїхав втратив над собою контроль гість, і попросити, щоб вони забрали його додому або хоча б надали допомогу, якщо цю людину, наприклад, почне нудити. Якщо підпилий зайвого гість приїхав на вечір один, господиня може попросити зайнятися ним свого чоловіка або кого-небудь з присутніх чоловіків.

В Японії найпочесніші гості сидять обличчям до ніші, на якій можна побачити твори мистецтва.

Якщо сп'янілий гість - жінка, господиня повинна сама допомогти їй або попросити про допомогу когось ще, щоб довести її до ліжка або посадити в таксі.

Якщо невоздержанний гість починає влаштовувати дебош, то слід відмовити йому в подальшій випивки, помітивши, що йому вже досить пити, і запропонувавши чашечку кави.

Якщо п'яний гість все-таки почне буянити і ображати когось із гостей, господиня або господар повинен постаратися залагодити ситуацію, що склалася. Наприклад: «Вадим (Анна) злегка перебрав і не віддає собі звіт в тому, що говорить». Потім слід чимось відволікти напідпитку гостя і відвести його подалі від бару.

Господарі також повинні простежити за тим, щоб перебрав гість не сів за кермо автомобіля. Якщо нікому замість нього вести машину, слід звернутися до загальних друзям з проханням доставити його додому або викликати для нього таксі. В крайньому випадку можна залишити п'яного гостя ночувати в хазяйському будинку.

Необхідно зробити все заради безпеки самого випив і тих людей, які повинні їхати з ним в одній машині.

Зловживання гостинністю господарів

Приходити на прийом коктейль можна в будь-який час, як і йти. Це дуже зручно для людей зайнятих і завжди спізнюються. Однак господарі повинні бути завжди готові до того часу, яке самі призначили.

Гості можуть запізнитися, деякі навіть набагато. Бувають і такі гості, які заїжджають на прийом тільки для того, щоб засвідчити господарям свою повагу і висловити дружнє ставлення, особливо якщо запрошені є непьющими або малопьющих людьми.

Однак, незважаючи на час свого приїзду, гості не повинні залишатися на вечорі пізніше зазначеного в запрошенні часу закінчення прийому. Деякі ж гості мають звичай затримуватися на прийомі на півгодини і більше. Це є порушенням норми і вважається поганим тоном. Тому господиня цілком може прийняти деякі заходи для випровадження засиділися гостей.

Наприклад, можна зібрати і прибрати в бар все пляшки. З спустілими келихами і склянками гості швидко попрощаються і розійдуться. Якщо цей прийом не спрацює, господар і господиня можуть завбачливо домовиться з кимось із друзів про зустріч відразу після коктейлю. В такому випадку вони можуть сказати щось на кшталт: «Ми були дуже раді побачитися з вами, але, на жаль, тепер нам пора йти - нас чекають Іванови».

Коктейль перед танцювальним ввечері

На картках обов'язково має бути позначка «R.S.V.P.». Це означає, що запрошені повинні відповісти, зможуть вони бути на прийомі чи ні, так як господині необхідно точно знати, скільки людина приїде і хто залишиться після коктейлю на інші розваги.

Ви прочитали ознайомлювальний фрагмент! Якщо книга Вас зацікавила, ви можете купити повну версію книгу і продовжити захоплююче читання.

Повний текст книги купити і завантажити за 29.95 руб.