Клітковина - зв’язок зі здоров’ям

Клітковина - зв'язок зі здоров'ям

Останнім часом перші сторінки всіх медичних изда-ний присвячені клітковині як речовині, яка очищає кишечнику-ний тракт і виводить з організму шкідливі складові їжі. Доведено, що клітковина є важливою частиною захисного меха-нізму людського тіла від раку кишечника, розлади жолуді-ка, захворювання коронарної артерії, гіпертонії, ожиріння і ді-Абете. Постійна дієта багатьох жителів західних країн, перебуваючи-щая з рафінованих каш, бутербродів з вершковим сиром і гамбургерів - не поставляють організму достатньої комплексу захисних речовин.

властивості клітковини

Клітковина міститься тільки в рослинних продуктах. Інші продукти тваринного походження взагалі не содер-жать клітковини *. а злаки і борошно в процесі рафінування практи-но повністю втрачають цей цінний компонент.

* Є поодинокі винятки, зокрема, перетинки (хітин) неко-торих молюсків.

Для людини, який перейшов на вегетаріанську дієту, автомати-тично збільшується споживання клітковини. Отже, для вегетаріанців проблема, пов'язана зі споживанням клітковини, відпадає сама собою на відміну від тих людей, які за краще-ють дієту, багату м'ясними продуктами і рафінованими зла-ками. Які найбільш важливі питання, що стосуються клітковини, з точки зору вегетаріанця?

Вегетаріанська дієта не може надавати організму дос-таточно кількість клітковини, якщо людина, в основному, припускає-читає рафіновану їжу і замінює м'ясо, птицю та рибу мо-молочного продуктами і яйцями. Це одна крайність. Інша - зак-Лючано в тому, що різні види харчової клітковини володіють своїми метаболічними особливостями і відрізняються від інших впливом на здоров'я людини.

походження клітковини

Клітковина і цілісні продукти вже давно є невід'ємною-мій частиною медичних і народних лікарських засобів. У першій половині XIX століття Сильвестер Грем, проповідник-еван-геліст, виступав за збільшення споживання цільних злаків і з-здал свій власний рецепт печива, який до цих пір носить його ім'я. У тому ж столітті, але трохи пізніше, д-р Джон Харві Келлог, керуючий оздоровчим центром в штаті Мічиган, пропо-ведовал повернення до широкого використання продуктів, бо-гатих клітковиною. Вважаючи, що рослинний раціон харчування можна використовувати в лікуванні хвороб, Келлог розробив свою знаме-нітую серію сніданків Келлога.
До кінця XIX століття американська нація рухалася в направле-нии, протилежному вченню Грема і Келлога. Помел злаків, який почав широко розповсюджуватися в 1875 році. привів до ис-чезновенію з раціону харчування висівок (зовнішньої оболонки мета-них злаків) і зародків (в яких містяться есенціальні масла). Споживачі із задоволенням купували більш легкі види борошна і борошняних продуктів, а виробники раділи більш дол-гому терміну їх придатності. Відмова від висівок і зародків злаків при-вів до значного скорочення вмісту поживних ве-вин: з продуктів зникали багато вітамінів групи В, вітамін Е, залізо, цинк і магній - а також 80% клітковини.

До середини XX століття більшість поживних речовин: три вітаміну з групи В і залізо було повернуто в рафіновану борошно завдяки процесу вітамінізації.

У 90-і роки. до цього списку додався і четвертий вітамін В - фолат. Можливо, протягом наступних 50 років в рафіновані продукти навчаться додавати і інші загублені поживні речовини. Але чому б не почати упот-реблять цільні злаки вже зараз, не чекаючи подальших раз-виробок харчової промисловості?

За оцінками наукової групи Всесвітньої Організації здравоох-поранення, щоденний раціон харчування людини за часів полювання і збирання включав в себе приблизно 40 грамів клітковини; пізніше, селяни і хлібороби почали споживати від 60 до 120 грамів клітковини в день.

Навіть в наші дні, в деяких розвиваю-трудящих країнах, рівень споживання клітковини досить високий і становить близько 70 грамів в день. Однак в Америці, де потреб-ня м'яса та інших тварин продуктів на початку XX століття помітно зросла, рівень вмісту клітковини в дієті впав до теперішньому-го стану - 10-18 грамів в день. У міру того, як жири заме-ють в продуктах клітковину, зростає поширення хронічних хвороб, і, як наслідок, підвищується смертність, частішають випадки розлади шлунка.

Читайте також: Фітати - раціон правильного харчування

До кінця XX століття медики, нарешті, звернули увагу на клітковину.

Що таке клітковина?

Клітковина - це комплексна суміш речовин, що містяться в кле-точних стінках рослин. Вона складається з довгих ланцюжків глюкози і глюкозоподобних молекул, пов'язаних між собою таким чином, що їх не можуть роз'єднати травні ензими. Разом з ово-щами, фруктами, бобовими, цільними злаками. горіхами і насіння-ми, наш організм отримує клітковину.

розчинна клітковина

Форми розчинної клітковини, що містяться всередині і навколо рослинних клітин - клейковина, пектини і смоли - допомагають «склеювати» клітини рослин і захищають їх від висихання. Ра-створімие форми клітковини можуть розпадатися або розбухати при попаданні їх в воду. Такий ефект можна спостерігати, якщо виси-пать в стакан води насіння подорожника, джерела клейкого ве-щества, яке є складовою частиною багатьох проносних ліків. Те саме можна сказати і до меленим насінням льону.

нерозчинна клітковина

Харчова клітковина: невже вона йде з організму?

Під час проходження клітковини через шлунок і тонкий ки-шечника, процесу всмоктування не відбувається.

Клітковина не є-ється ні вітаміном, ні мінералом.

Чому ж вона так важлива для збереження здоров'я людини?

Як вже було сказано, клітковина здатна залучати і удер-проживати воду в міру просування по кишечнику. Клітковина і вода утворюють калові маси великої обсягу і м'якої консистенції, що стимулює м'язи кишечника. Таким чином, кал легше і швидше переміщається по товстому кишечнику, збираючи багато речовин, які, в іншому випадку, могли б завдати чимало шкоди нашому організму.

Зв'язок клітковини зі здоров'ям

Внаслідок свого очищає дії, клітковина грає важ-кро роль в профілактиці безлічі захворювань.

Нижче пе-речіслени лише деякі з причин, за якими людина потреба-ється в харчовій клітковині.

Клітковина, дивертикуліт і геморой

Недолік нерозчинної клітковини в раціоні харчування при-водить до утворення невеликих, твердих калових мас і кишечнику-нику доводиться серйозно попрацювати, щоб провести їх через всю свою довжину (до 13 метрів). Сильні м'язові скорочення можуть завдати шкоди стінок нижнього кишечника, що призводить до утворення дивертикули (невеликого виступу на стінці кишки).

Клітковина і рак кишечника

Лікарі пов'язують розвиток раку кишечника, що займає ве-дущее місце серед смертельних випадків від раку в Північній Аме-рике, з недоліком харчової клітковини. Яким чином клітковина виконує свою захисну функцію, ще до кінця не ясно. Одна-ко, що вона знижує вплив потенційних канцерогенних (що викликають рак) речовин на внутрішні стінки товстого кишечнику-ника.

Читайте також: Раціон правильного харчування

Ось як це відбувається:

  1. Більший, рідкий кал розчиняє канцерогени і умень-шает час їхнього зіткнення з тканинами кишечника.
  2. Клітковина пов'язує канцерогени і зменшує синтез ядо-кручених речовин.
  3. Клітковина підтримує наявність здоровіших культур бактерій в кишечнику.
  4. Продукти бродіння клітковини в кишечнику обмежують ріст ракових клітин.

Як нерозчинна, так і розчинна клітковина відіграють визна-поділену роль в зменшенні взаємодії тканин кишечника з канцерогенними речовинами, і тому споживання самих різно-образних цільних злаків, фруктів, овочів і бобових може за-щітіть людини від розвитку ракової пухлини. Недавнє дослі-нання, яке проводилося в Фінляндії, показало, що при переході людини на веганські дієту, вже через тиждень відзначатимуть-ється скорочення чотирьох ензимів, пов'язаних з утворенням кан-церогенов в кишечнику, що ще раз доводить захисний ефект рослинного раціону харчування.

Клітковина і захворювання коронарної артерії

Коли дослідники вперше висловили ідею про те, що Вівсяно-ні висівки знижують рівень холестерину в крові, багато міді-цинские фахівці не могли повірити в те, що клітковина, що не всмоктуючись в кров, здатна якимось чином впливати на відсоток вмісту в крові якого -або речовини. Однак подальші дослідження підтвердили, що думка перших учених було пра-Вільно.

Вівсяні пластівці дійсно знижують рівень холес-терін в крові і, таким чином, зменшують ризик розвитку хворо-ні коронарної артерії. Розчинна клітковина перешкоджає ВПІ-вання надлишкового холестерину і сприяє виведенню його з тіла разом з каловими масами.

Це відноситься як до холестерину, який міститься в продуктах харчування, так і до холестерину, який виробляється в кишечнику у вигляді жовчних кислот. Ра-створімая клітковина в інших продуктах - пектин в фруктах, гуаро- вая смола і смоли в бобових - також виявилася ефективною в зниженні рівня холестерину. Оскільки рослинний раціон харчування містить набагато менше жирів і холестерину, а також багатий клітковиною, то, вибираючи вегетаріанську дієту, ми вирішуємо відразу ряд проблем.

Клітковина і рівень цукру в крові: для діабетиків і не тільки

Розчинна клітковина є корисним харчовим компонен-том для контролю рівня цукру в крові, так як сприяє мед-ленному і поступового засвоєння харчових вуглеводів. Сопровож-дає цей процес викид інсуліну (гормону, який помога-ет організму використовувати цукор) також стає поступовим. Це дуже важливо для людей, які страждають від періодичного упад-ка енергії, пов'язаного з падінням рівня цукру в крові.

Про-професійної спортсмени воліють перед змаганням вживати їжу, багату розчинною клітковиною (наприклад, бобові), яка, на відміну від солодких напоїв і шоколадних батончиків сприяє підтримці нормального рівня саха-ра в крові.

Д-р Джеймс Андерсон з Університету Кентуккі, д-р Девід Дженкінс з Торонто і їх колеги довели, що раціон пі-танія, багатий розчинною клітковиною, сприяє діабетічес-кому контролю і, в багатьох випадках діабету II типу, знижує по-потреба в інсуліні.

Додаткові корисні властивості кліть-чатку, пов'язані з інсуліном, будуть важливі для людей, страждаю щих атеросклерозом, гіпертонією і ожирінням. Бобові, як бо-гатий джерело розчинної клітковини, особливо корисні в зв'язку з цим, і їх слід обов'язково включати в раціон харчування, пред-призначений для контролю рівня цукру в крові.

Ще трохи про клітковині

Кількість відомостей про користь клітковини постійно зростає в міру того, як ми більше дізнаємося про її позитивної ролі. Для середнього дорослого жителя розвинених країн, Боря із зайвою вагою, споживання значної кількості харчової клітковини може стати незамінним засобом управління своєю вагою.

Продукти, багаті клітковиною, збільшують відчуття ситості і, таким чином, знижують відчуття голоду і споживання кало-рій. Хоча інформація, викладена тут, можливо, вже перетворюється-тила вас в шанувальника клітковини, все ж ще залишається кілька питань, які слід розібрати, перш ніж застосувати тео-рію про користь клітковини на практиці. Одне з питань, який, можливо, ви вже встигли сформулювати, є таким:

Читайте також: Рослинна клітковина

Чому просто не використовувати харчові добавки з клітковиною?

Словосполучення «харчові добавки з клітковиною» може відно-ситься або до таблеткам, що містить клітковину, або до кон-центрувати формі натуральної клітковини - наприклад, пшеніч-ним отрубям. Отримання клітковини з цільних продуктів по які-скільком причин краще, ніж вживання рафінова-рова продуктів, що не містять достатньої кількості клітковини, і таблеток з клітковиною.

  • Щоб нерозчинна клітковина ефективно розм'якшує ка-ловие маси, частки клітковини повинні бути досить великі-ми. Дрібно мелена нерозчинна клітковина, що міститься в таб-льотках харчових добавок, втрачає захисні функції, якими володіють довгі жили клітковини, природним чином знахо-дящиеся в цільних продуктах.
  • Багато продуктів, до складу яких входить харчова картаті-ка, також містять значну кількість води, тісно пов'язаний-ний з клітковиною. На відміну від сухої клітковини і висівок, фрукти і овочі на 80-90% за вагою складаються з води; відварні злаки з-тримають 75-80% води. Наявність води допомагає клітковині ефек-тивно виконувати функції з підтримки здоров'я кишечника.
  • У пшеничних висівках знаходиться велика кількість віщо-ства під назвою фитат, яке пов'язує корисні мінера-ли - кальцій, залізо і цинк. У надмірно рафінованому ра- Ціон харчування може бути недостатньо цинку та інших міні-ральних речовин, а якщо додати до неї пшеничні висівки, по-ложення тільки погіршиться. Така ж кількість клітковини, але з рослинних продуктів містить значно менше фітати. зв'язує мінерали.
  • Щоб задовольнити потреби свого організму в кліть-чатку, люди часто покладаються тільки на один її джерело, такий як пшеничні висівки, він вони неминуче втрачають корисні свій-ства інших видів клітковини, які, наприклад, містяться в фруктах, бобових або горіхах. Харчові добавки в формі окремих-них таблеток або як проносний засіб, не можуть замінити всі багате розмаїття видів природного клітковини. Фун-кції, які виконує кожен з типів клітковини, ще не з'ясовуємо-нени до кінця. Створені природою, багато елементів грають уні-Кальне роль у здоров'ї людини.

Повернемося до питання, заданому вище: чи можемо ми зберегти свою рафіновану дієту і додати до неї таблетки з картатими-кою. Звичайно, можна вживати якісь рафіновані про-дукти, що не завдають істотної шкоди, а таблетки можуть по-могти при запорах. Але найкращий варіант - використовувати цільні продукти, які забезпечать наш організм всіма необхідними видами харчової клітковини.

Крайнощі: занадто багато або занадто мало клітковини

Занадто мало клітковини

Вегетаріанський раціон харчування, основою якого є ра-фінірованную печені продукти, білий рис і лише 2-4 порції фруктів, овочів і соків без м'якоті, цілком ймовірно, нічим не відрізняється від звичайної американської дієти по вмісту клітковини (10-18 грамів на день) . Перехід на цільні злаки і до-додану бобових і більшої кількості овочів або фруктів спо-собнимі незабаром подвоїти споживання клітковини. Таким об-разом, ми можемо досягти здорового рівня її споживання, а так-же забезпечити свій організм різноманітними видами клітковини.

Занадто багато клітковини

Якщо годувати дітей виключно грубою їжею і сирими про-дуктами, це може привести до уповільнення їх зростання і розвитку, по-кільки для отримання достатньої кількості калорій їм вимагає-ся надто багато подібної їжі. Наприклад, щоб отримати 50 ка-калорій, які містяться в 1/4 склянки тофу, дитині довелося б з'їсти 2 склянки сирої цвітної капусти або 5 склянок люцерни!

За матеріалами: belkablog.com

Поділитися "Клітковина - зв'язок зі здоров'ям"