Як заморозити сметану
Сметана використовується при приготуванні багатьох страв: заправки салатів і супів, при випічці і приготуванні крему. Що робити, якщо ви використовували не всю упаковку, і частину сметани залишилася? Адже відомо, що вона у відкритому вигляді довго не зберігається. Сметану можна заморозити! Правда, у цього варіанту є свої переваги і недоліки.
Перш, ніж приступити до заморожування, сметану треба згущувати. Якщо вона занадто рідка, процідіть її через сито. Потім збийте віночком з додаванням невеликої кількості борошна, при цьому сметана повинна досягти консистенції крему. Після цього смак у неї залишиться той же самий, борошно на нього ніяк не вплине.
Сметана в замороженому вигляді легко може зберігатися до півроку. Правда, досвідчені кулінари радять вжити її протягом трьох місяців. Невідкритий пакет буде зберігатися довше, ніж відкритий.
Якщо сметана має невелику жирність або знежирене, її заморожувати не слід.
Методи заморожування сметани
1. Заморожування відкритої упаковки:
- Віночком збийте сметану в контейнері. Це допоможе краще розподілити в ній рідина, а також надати їй більш однорідну текстуру.
- Перекладіть сметану в поліетиленовий пакет або герметичний контейнер.
- Якщо використовуєте пакет, видаліть з нього зайве повітря і зав'яжіть.
- Покладіть пакет або контейнер зі сметаною в морозильну камеру.
2. Заморожування закритою упаковки:
- Якщо ви купили сметану і найближчим часом її використовувати не будете, краще її відразу ж заморозити.
- Просто поставте пакет або упаковку зі сметаною в морозильник, і нехай стоїть, поки не знадобиться.
- Чим менше буде вологість в морозильній камері, тим довше буде зберігатися сметана.
- Не забудьте написати на упаковці зі сметаною дату її приміщення в морозильник.
Процес розморожування сметани
Незалежно від того, у відкритій чи закритій упаковці була заморожена сметана, розморожувати її треба в такий спосіб. Перекладіть її з морозильника в холодильник і потримайте там деякий час, щоб вона трохи нагрілася. Відкрийте упаковку, перемішайте сметану, можливо з додаванням невеликої кількості борошна або кукурудзяного крохмалю, і використовуйте на свій розсуд.
Можна все зробити і по-іншому. Після того, як сметана постоїть в холодильнику, покладіть її в блендер, збийте і знову поставте в холодильник. Це додасть їй більш відповідну текстуру.
- Крохмаль або борошно в сметану треба класти для того, щоб поліпшити її текстуру. 1-2 столових ложок буде досить.
- Ніколи не розморожувати сметану при кімнатній температурі, в ній відразу ж швидкими темпами почнуть розмножуватися бактерії. Після морозильника треба поставити сметану в холодильник.
Як перевірити свіжість сметани
Перший показник хорошої сметани - колір. У свіжої він вершково-білий. Якщо видно відверто жовтий відтінок, нехай навіть і дуже світлий, це означає, що сметана несвіжа, і вживати її не можна.
Зверніть увагу на верхній шар сметани. Невелика кількість води поверх нього - нормальне явище. А ось наявність цвілі - ознака псування.
Якщо зовні сметана виглядає нормально, понюхайте її. Свіжа ніжно пахне вершками, зіпсована має гострий мускусний запах цвілі.
Якщо і за зовнішнім виглядом, і за запахом ви погану сметану визначити не можете, трохи спробуйте її. Вже зіпсовану від хорошого ви за смаком точно відрізните.
Якщо заморожена сметана хороша, її можна використовувати в стравах.
Де найкраще використовувати заморожену сметану
Заморожувати сметану запас найкраще для використання у випічці, а саме при приготуванні різних пиріжків і кексів.
Не використовуйте таку сметану в ватрушках, тому що м'якої текстури у неї вже не буде.
Заморожену сметану дуже довго зберігати не слід. Чим швидше ви її використовуєте, тим краще буде її текстура.