Кленовий сік коли збирати і як заготовлювати
У Північній Америці, а особливо в Канаді, де росте величезна кількість різновидів клена, отримання кленового соку, а також його похідної - кленового сиропу, ведеться в промислових масштабах. Основними джерелами цього напою є клени червоний, чорний і цукровий.
Популярність кленового соку легко з'ясовна. Адже він не тільки чудово смакує, але і являє собою справжнє джерело вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних кислот.
Як правильно збирати кленовий сік
Якщо ви коли-небудь займалися збором березового соку, то технологія запасання кленового соку здасться дуже знайомою. Вона складається з декількох етапів.
- Період збору настає ранньою весною після встановлення температур в діапазоні від -2 ° С до + 6 ° С. Визначити початок сокоруху можна, спостерігаючи за нирками: якщо вони почали набухати - прийшла пора збору.
- Для збору соку краще підходять дерева зі стовбурами більше 20 см в діаметрі і добре розвиненою кроною.
- Для збирання випливає вологи слід запастися желобком з будь-якого матеріалу і ємністю-накопичувачем, виготовленої зі скла або харчового пластику.
- Для того, щоб сік почав витікати, необхідно просвердлити в корі неглибоке (2-3 см) отвір під кутом 45 ° на висоті близько півметра. Замість отвори можна зробити надріз або вбити молотком металевий куточок. Найкраще для видобутку соку підходить північна сторона стовбура.
- Врахуйте, що сік рухається безпосередньо під корою, тому немає необхідності наносити дереву дуже глибоку рану, яка може негативно вплинути на самопочуття клена і навіть привести до його загибелі.
- В отвір треба вставити сокоотводящую конструкцію (трубочку або жолобок), злегка вдавивши її всередину. Замість спеціального пристрою можна скористатися тонким прутиком, вирізавши в його верхній частині канал по всій довжині. Підійде і пучок сухої трави, який доведеться закріпити в отворі тріскою як клинцем.
- Залишилося тільки підставити під сокоотвод приготований посудину.
Як довше зберегти зібрану вологу
Свіжий кленовий сік прекрасно зберігатися в холодильнику до п'яти днів при температурі від 2 ° С до 6 ° С. Але щоб мати можливість насолоджуватися смачним і корисним напоєм протягом наступних декількох місяців, бажано його законсервувати.
Зробити це можна двома основними способами: з використанням цукру або без нього. Природно, що термін зберігання продукту з додаванням цукру буде дещо більше при однакових умовах, а сік, законсервований без нього - набагато корисніше. Вибір залишається за вами і залежить тільки від вашого бажання і можливостей.
- Для консервування без цукру сік треба прогріти до температури 80 ° С, але не кип'ятити. Посуд і кришки необхідно обов'язково попередньо простерилізувати. Гарячий сік розливаємо по банках або пляшках, стерилізуємо ще півгодини і герметично закриваємо.
- Технологія заготівлі з використанням цукру дуже схожа. Різниця полягає лише в тому, що сік з додаванням цукрового піску (100 гр на літр) доводять до кипіння. Потім розлитий в стерильні ємності напій пастеризують ще 15 хв і закочують.
- В якості ще одного варіанту консервування можна використовувати приготування з соку кленового сиропу. Для цього достатньо просто випарувати вологу за допомогою тривалого й інтенсивного кип'ятіння. В результаті з 30-40 літрів рідини вийде літр солодкої і в'язкої маси, за кольором і смаку нагадує карамель. Ніяких добавок в процесі випарювання робити не потрібно, так як в складі соку міститься достатня кількість цукрів. Готовий сироп зберігають в щільно закритій скляній тарі.
Умови для зберігання заготовок з кленового соку приблизно однакові: будь прохолодне місце (льох, підвал або холодильник) без доступу світла.