Класифікація текіли

Текіла буває двох типів - "преміум" з 100% -ної агави (cien por ciento de agave) і "стандартна" (часто її називають mixto, тобто змішана) зі змішаних цукрів, частка соку агави в яких не менше 51%. Закон не обумовлює допустимі типи цукрів, але в основному в Мексиці для виробництва стандартної текіли до соку агави додають місцевий кристалізований і нерафінований цукор з цукрової тростини (piloncillo), нерафінований коричневий цукор або кукурудзяний сироп. Кожен з цих Сахаров впливає на смак напою. Текіла, виготовлена тільки з соку агави, має на етикетці позначку 100% agave.

Підрозділ текіли за віком:

Blanco - біла, невитримана;
Joven abocado - молода, невитримана;
Gold - різновид молодий (joven) текіли;
Reposado - дослівно "відпочила";
Anejo - витримана.

Blanco також відома як silver. "Срібна". Це найпоширеніший тип текіли, яку розливають в пляшки або відразу після виробництва, або після нетривалої витримки (не більше 30 днів) в сталевих або дубових чанах.

Joven abocado - молода, невитримана текіла. Gold (ісп. Orо), тобто "золота" - різновид молодий текіли. Через золотистого кольору багато хто помилково вважає, що це витримана текіла. Насправді це результат підфарбовування карамеллю (допускається використання не більше одного відсотка карамелі). Незважаючи на те, що Joven abocado - офіційний промисловий термін, що описує даний тип текіли, ця назва далеко не завжди вказано на етикетках.

Reposado - відпочила текіла. "Відпочиває" в дубових бочках від 2 до 12 місяців. Причому найчастіше для витримки використовують не бочки, а величезні дубові чани (pipones) ємністю близько 20 тисяч літрів. У текілу цього типу теж додають карамель, так як термін "відпочинку" недостатній для насичення напою кольором, властивим витриманим в дереві напоїв.

Anejo - найдорожчий тип текіли, витримують в дубових бочках місткістю не більше 600 літрів у рік до 7 років. Найчастіше використовують 200-літрові бочки, в яких швидше і повніше проявляється вплив дерева. Верхня межа витримки нормативами не визначена, але практика показала, що межа віку текіли - 5 років. При більш тривалій витримці дерево починає домінувати в смаку напою, він гірчить, втрачає початкові смакові характеристики сировини, з якого був зроблений.
Також слід пам'ятати про те, що в жаркому і сухому кліматі Мексики "частка ангелів" значно більше, ніж в Шотландії чи Франції. При п'ятирічної витримки бочонок може втрачати до 50% свого вмісту завдяки природному випаровуванню алкоголю.