Класичний рецепт салату нісуаз найбільш відомі версії

Привіт, рада всім, хто завітав! Відразу, як то кажуть, з порога, повинна вас засмутити і розчарувати. Класичний рецепт салату Нісуаз, за яким ви сюди прийшли, в природі не існує!

Вибачте, так вже історично склалося. Нісуаз варіативний настільки, наскільки вистачає фантазії у його виконавця. Не поспішайте йти! Все-таки є якась «рецептурная канва», слідуючи якій ви зможете приготувати цю чудову закуску, розбурхує уяву багатьох поколінь гурманів. Отже, героя в студію!

Бідність - не порок або як все починалося

Як не дивно, версія походження страви у всіх знавців одна - це (тадам!) Їжа для бідняків. Незвично чути таке про «постійну мешканця» меню хороших ресторанів, чи не так? Ну і компоненти не дуже, скажімо так, доступні нашим простим співгромадянам. Хоча, як то кажуть, у кожної країни - своя голота. Ось в Бразилії, наприклад, кави - звичайний напій малозабезпечених. Чи багато наших малозабезпечених помічені з чашкою латте або еспрессо? Ось і я про те.

Ах да, салат Нісуаз. Саме через незначності гаманця своїх «батьків», до речі, і склад «дитяти» такий мінливий. Ну а що ви хотіли? У одній сім'ї є тунець, а в іншої анчоуси. Що ж, їм не вечеряти тепер? Тому приготування було часто ситуаційним, виходячи з наявності (а, як правило, відсутність) будь-яких складових.

Але ось, нарешті, майже 200 років тому більш-менш був зібраний якийсь уніфікований справжній фактичний правильний Нісуаз (як готувати його, я обов'язково вам розповім трохи пізніше). Але тут прийшов Огюст Еськофье і вніс смуту в ряди тодішніх адептів французького кухарського мистецтва своєї вареною квасолею і картоплею. Після сумбурних дискусій знаменитого шефа пробачили (ех, чого не зробиш заради метра Haute cuisine!), Пояснивши його «витівку» індивідуальними смаковими уподобаннями, залежними від місця проживання цього велета повареної справи.

Досить класичний рецепт салату Нісуаз

складові

Припустимо, ви підготували всі складові салату Нісуаз по найпростішому класичним рецептом:

10-12 штук стиглих помідорів.
3 яйця, відварених круто, але не дуже.
10-12 штук філе анчоусів.
80-100 грам дрібних чорних оливок з Ніцци.
1 зубчик часнику.

Заправка (соус)

6-7 столових ложок оливкової олії.
5-8 листочків базиліка.
Чорний мелений перець.
Сіль.

Як приготувати чи насолода процесом

Вимити, почистити, нарізати, змішати? Ні, так не годиться! Необхідні ритуальні танці з бубном. Спочатку вимити і розрізати на 4-6 частин помідори, посолити їх і відкласти. Схаменутися, що велика тарілка (блюдо, миска) не підготовлена і кинутися її шукати, витираючи на ходу руки.

Отже, посуд знайдена, ура! Тепер натираємо її часточкою часнику, нюхаємо, попутно тихо чортихаючись (адже руки теж вберуть запах!). Потім викладаємо на неї цибулю, оливки, анчоуси, помідори без стекла з них рідини, яйця четвертинками. Зверху заливаємо соусом, який, на щастя, робиться просто - все збити виделкою, спробувати і готово.

Мої зауваження

До основного набору продуктів спокійно додавайте:

Листя латуку, романо або руколи, порвані або порізані на довільні шматочки - першим шаром на блюдо (100-150 грам).
Молодий огірочок (1 особина) з ніжними насінням, посолений, нарізаний тонкими скибочками і обсушенний від зайвої вологи.
Солодкий червоний або зелений болгарський перець півкільцями (2 штуки).
бланшированную
і охолоджену дуже ніжну зелену квасолю (200 грам).
Ось тут на фото я показую, як це зробити.
Гарні так само спаржа або молоді боби в тій же кількості.
100 грамів відвареного рису або картоплі, нарізаної кубиками, можна вибачити особливим любителям оних.
Юні, ще не гострі і не уїдливі цибулини, в кількості 5-6 штук.
Думаю, що все знають, але нагадаю. Оливкова олія слід брати першого віджиму, найкращої якості і не старе! Якщо у вас зберігається року три сувенірна пляшка з Провансу або Греції, дорога вам, як пам'ять, то сміливо викидайте вміст. Їсти його вже не варто. А ось купити найсвіжіша маслинова олія De Cecco - відмінне рішення!
Чи не хочете готувати Нісуаз з анчоусами - робіть зі свіжим або консервованим тунцем. Оскільки нам можна пробачити фантазувати, то допустимо готувати салат разом з тим і іншим - думаю, що вони не посваряться в одній посудині!
філе тунця
замаринувати в оливковій олії, перці і солі, швидко обсмажити, остудити, нарізати, а з консервованого - злити рідину і розібрати на волокна. Але смачніше буде зі свіжим, вже повірте.
У соус спокійно відправляйте діжонську гірчицю, трохи лимонного соку або винного оцту, а так же естрагон, петрушку, якщо, звичайно, ви все це любите.
Спробувавши салат Нісуаз перший раз, вам відразу стане ясно, що, на ваш смак, там зайве, а може чогось не вистачає. Якщо вже селяни і рибалки Рив'єри могли собі дозволити експериментувати з рецептом, то чим ми з вами гірше?

Сумніваюся, друзі мої, що в водоймах вашій місцевості мешкає тунець і анчоуси. Хоча останні під конспіративних ім'ям хамса, водяться в Чорному і Азовському морі, де може бути проживає хтось з вас або відпочиває від трудів праведних. Хоча зараз зовсім не обов'язково самому здобувати потрібні інгредієнти, щоб побалувати себе смачною їжею.

Тому ми підем на ринок або в найближчий супермаркет, закупимо продукти і почнемо чаклувати. Відмінний варіант - придбати, не виходячи з дому, найсвіжіші компоненти для салату Нісуаз, які пропонує інтернет-магазин італійських продуктів.

Якщо ви - любитель історій про походження рецептів знаменитих страв, то прочитайте ще про салатах Цезар. Капрезе і Олів'є. Столичний. Думаю, що історії вам сподобаються.

Чарівний голос Даліди завершує нашу сьогоднішню зустріч. Чи багато ви знаєте виконавців, подібних до неї?