Класичний рецепт приготування шурпи зі свинини з фото
Багатьом полюбилася узбецька навариста шурпа - ідеальний варіант ситного першого страви. Справжня шурпа готується тільки з бараниною, проте не всім подобається специфічний смак і запах цього м'яса. Але, якщо дуже хочеться покуштувати шурпи, то баранину можна успішно замінити свининою.
Для рецепта шурпи зі свинини краще вибрати жирний шматочок м'яса на кістці. Ідеально підійдуть реберця. Щоб блюдо максимально схоже на оригінал, овочі нарізаються досить великими шматочками. У літню пору краще готувати мене жирний варіант шурпи, де овочі з м'ясом варяться без попередньої обжарки. А ось в осінньо-зимовий період можна готувати жирну наваристу шурпу зі свинини з попередньою обжарювання всіх основних інгредієнтів.
Шурпа з свинячих реберець
Шурпа з свинячих реберець вийде не гірше, ніж оригінальний варіант з бараниною. Ця страва швидко наситить, зігріє, відновить сили в люті морози. Особливо шурпа сподобається чоловікам, як шанувальникам м'ясних страв.
Інгредієнти для приготування:
- 500 гр. свинячих ребер (не обрізної);
- 3-4 картоплини невеликого розміру;
- 2 томата;
- 1 цибулина;
- 2-3 часникових зубки;
- 1 солодкий перець;
- 1 морква;
- 1 ч.л. солі;
- 2-3 щіпки чорного перцю;
- 2 щіпки зіри;
- 50 гр. міксу свіжої зелені (петрушка, кріп, кінза, зелень цибулі);
- 2-3 ст.л. олії.
приготування
Реберця споліскуємо теплою водою, гарненько просушують, розрізаємо на порції (зайвий жир краще зрізати). В казані розігріваємо трохи олії, викладаємо реберця, обсмажуємо їх з усіх боків до рум'яної скоринки на досить сильному вогні.
Очищаємо, нарізаємо півкільцями цибулину. Додаємо до обсмаженої свинини, перемішуємо, смажимо ще 3-4 хвилини.
З морквини знімаємо шкірку, споліскуємо, нарізаємо соломкою або тонкими кружечками, відправляємо в казан.
Солодкий перець звільняємо від насіннєвої коробки, промиваємо, ріжемо соломкою. Додаємо до м'яса через пару хвилин після морквини. Смажимо весь час, помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
Слідом за морквою закладаємо очищений, крупно порізану картоплю і порізані томати. Щоб помідорні шкурки не зіпсували всю картину, помідори перед нарізкою краще очистити. Для цього робимо хрестоподібні надрізи на верхівці томата, опускаємо його на кілька миттєвостей в киплячу воду і відразу ж занурюємо в воду з льодом. Після таких маніпуляцій шкурка практично сама відійде від м'якоті і її можна буде без проблем зняти.
Після того як томати отмякнут і пустять сік, заливаємо вміст казана водою. Її рівень повинен трохи прикривати інгредієнти. Коли бульйон завирує, додаємо всі спеції і готуємо на повільному вогні 30-40 хвилин.
В кінці приправляємо шурпу з свинини, рецепт з фото якої ми розглядаємо, подрібненим часником, вимикаємо нагрів і наполягаємо під кришкою кілька хвилин. Розсипаємо шурпу по тарілках, прикрашаємо рубаною зеленушкой. Приємного всім апетиту!
Домашня класична шурпа зі свининою
Класична шурпа готується у великому казані на багатті з великими шматками жирного м'яса. Але і в умовах міської квартири можна приготувати чудову домашню шурпу.
Інгредієнти для страви:
- 0,6 кг свинячої м'якоті;
- 2 морквини;
- 7-9 бульб картоплі;
- 2 стручки м'ясистого солодкого перцю;
- 3 головки цибулі;
- 5 помідорів;
- 4 часникових зубки;
- 1 пучок зелені;
- спеції за смаком (куркума, зіра, пекучий перець, лаврове листя, чорний перчик і сіль).
приготування
Класичний рецепт шурпи зі свинини передбачає використовувати м'ясо на кістці, але ми трохи відійде від правил, і будемо використовувати свинячу м'якоть. М'ясо гарненько промиємо, обсушити і порізати на шматочки. Кожен шматочок відбиваємо молоточком, поділяємо ще на кілька частин.
Свинину обсмажуємо на сковороді або прямо в казанку до рум'яної скоринки, перекладаємо в посуд, де буде готуватися шурпа.
Цибулю, картоплю і моркву очищаємо, крупно нарізаємо. Якщо цибуля невеликий, залишаємо його цілим. Велику головку можна розрізати на 2-4 частини. Морквину нарізаємо поздовжньо великими брусочками. Очищену картоплю розрізаємо на 2-4 частини.
М'ясо заливаємо двома літрами холодної водички, закладаємо відразу ж цибуля з морквою. Після закипання і зняття накипу, варимо шурпу хвилин 40 на середньому вогні.
Через зазначений проміжок часу закладаємо картоплю, варимо 10 хвилин. Тим часом очищаємо солодкий перець, розрізаємо стручки на 4 частини. Крупно рубаємо чисту висушену зелень. Підготовлені інгредієнти варимо 10 хвилин.
З помідор знімаємо шкірку, і прямо цілими закладаємо в шурпу. Через кілька хвилин приправляем блюдо спеціями і рубаною зеленню. Приємного всім апетиту!