Таблиця хлібних одиниць

Що таке Хлібні Одиниці і з чим їх «їдять»?

При складанні щоденного меню слід враховувати тільки ті продукти, які підвищують рівень цукру в крові.

У здорової людини підшлункова залоза виробляє необхідну кількість інсуліну у відповідь на прийом їжі.

В результаті рівень цукру крові не підвищується.

При цукровому же діабеті для підтримки оптимального рівня цукру в крові, ми змушені вводити інсулін (або цукрознижувальні препарати) ззовні, самостійно змінюючи дозу в залежності від того, що і скільки людина з'їла.

Ось тому важливо правильно навчитися рахувати ті продукти, які підвищують цукор крові.

Існує ряд продуктів, які не впливають на рівень цукру крові:

- це овочі - будь-який сорт капусти, редис, морква, помідори, огірки, червоний і зелений перець (виняток картопля і кукурудза);

- зелень (щавель, кріп, петрушка, листовий салат і ін.), гриби;

- а також риба, м'ясо, птиця, яйця і продукти з них, сир і сир,

- горіхи в невеликій кількості (до 50 г).

Слабкий підйом цукру дають квасоля, горох і боби в невеликій кількості на гарнір (до 7 ст. Л)

Як це зробити?

Зважувати їжу кожен раз не обов'язково! Вчені вивчили продукти і склали таблицю змісту в них вуглеводів або Хлібних Одиниць - ХЕ для людей з цукровим діабетом.

За 1 ХЕ приймається кількість продукту, в якому міститься 10 г вуглеводів.

Інакше кажучи, за системою ХЕ підраховуються ті продукти, які відносяться до групи підвищують рівень цукру крові - це:

→ зернові (хліб, гречка, овес, пшоно, перловка, рис, макарони, вермішель);

→ фрукти і фруктові соки;

→ молоко, кефір та інші рідкі молочні продукти (крім нежирного сиру);

→ деякі сорти овочів - картопля, кукурудза (квасоля і горох - у великих кількостях);

→ шоколад, печиво, цукерки - неодмінно обмежується в повсякденному раціоні, лимонад і цукор в чистому вигляді - слід строго обмежити в раціоні і застосовувати тільки в разі гіпоглікемії (зниження цукру крові).

На рівень цукру в крові буде впливати і ступінь кулінарної обробки.

Так, наприклад, картопляне пюре підвищить рівень цукру крові швидше, ніж печена картопля.

Яблучний сік дає більш швидкий підйом цукру крові в порівнянні зі з'їденим яблуком, так само як шліфований рис, ніж нешліфований.

Жири та холодна їжа уповільнюють всмоктування глюкози, а сіль прискорює.

Для зручності складання раціону існують спеціальні таблиці Хлібних Одиниць. в яких наводяться дані про кількість різних углеводсодержащих продуктів, що містять 1 ХЕ (приведу нижче).

Дуже важливо навчитися визначати кількість ХЕ в продуктах, які їж!

Існує ряд продуктів, які не впливають на рівень цукру крові:

→ це овочі - будь-який сорт капусти, редис, морква, помідори, огірки, червоний і зелений перець (виняток картопля і кукурудза),

→ зелень (щавель, кріп, петрушка, листовий салат і ін.),

Слабкий підйом цукру дають квасоля, горох і боби в невеликій кількості на гарнір.

Скільки прийомів їжі повинно бути протягом дня?

Обов'язково має бути 3 основних прийому їжі. а також можливі проміжні прийоми їжі, так звані, перекушування від 1 до 3, тобто в цілому може бути 6 прийомів їжі.

При використанні ультракоротких інсулінів (Новорапід, Хумалог) можлива відмова від перекусів. Це допустимо в тому випадку, якщо під час пропуску перекусу відсутні гіпоглікемії (зниження цукру в крові).

Продукти, які можна вживати без обмеження

Продукти, які необхідно виключити або максимально обмежити

Слід по можливості виключити такий спосіб приготування їжі як смаження.

Намагайтеся використовувати посуд, що дозволяє готувати їжу без додавання жиру.

* - рослинне масло є необхідною частиною щоденного раціону, проте досить вживати його в дуже невеликих кількостях.

Розрахунок кількості ХЕ в готовому продукті:

Розрахунок хлібних одиниць продукту в фабричній упаковці - дуже простий.

На всіх фабричних продуктах вказують кількість вуглеводів в 100 г продуктах, яке треба розділити на 12 і скорегувати по масі продукту.

Для розрахунку хлібних одиниць в ресторані або на домашній кухні потрібні: рецептура приготованого блюда, таблиця хлібних одиниць, калькулятор.

9 столових ложок борошна - 1 столова ложка = 1 хлібна одиниця, всього 9,

1 стакан молока - 1 хлібна одиниця,

1 столова ложка соняшникової олії - немає ХЕ,

Спекли 10 млинців. Значить, 1 млинець = 1 хлібна одиниця.

Або, наприклад, одна котлета (70 г) складається з м'яса і хліба, вивалився в борошні і обсипана панірувальними сухарями. Виходить, що одну котлета = 1 хлібна одиниця.

Таким чином, підвівши підсумки, можна дійти такого висновку, що харчування при цукровому діабеті - це не максимальне обмеження всього їстівного, як здається на перший погляд.

Таке харчування може бути не тільки корисним і дієтичним, але також смачним і різноманітним!

Таблиця добової потреби у вуглеводах

Доступно лише до дорослих хворим СД1 і СД, які отримують інсулін *

Молочні продукти

Молоко і молочні продукти - джерело кальцію і тваринного білка.

У невеликих кількостях вони містять практично всі вітаміни, а найбільше вітамінів групи А і В2.

Пийте знежирене молоко або приготуйте на його основі коктейль, додавши в напій ягоди або шматочки фруктів.

Кількість продукту на 1 ХЕ

Овочі, бобові, горіхи

Овочі, бобові та горіхи обов'язково повинні бути присутніми в раціоні людей з цукровим діабетом.

Вони сприяють контролю рівня глюкози в крові, знижують ризик ускладнень, зокрема розвиток серцево-судинних захворювань, збагачують організм людини такими мікроелементами, як калій, клітковина, білок.

Візьміть в звичку як перекушування використовувати сирі овочі.

Намагайтеся вибирати овочі з низьким глікемічним індексом і значно обмежувати вживання крохмалистих овочів - в них міститься багато калорій і вуглеводів.

Кількість продукту на 1 ХЕ

Фрукти і ягоди (з кісточкою і шкіркою)

Більшість фруктів рекомендовано при цукровому діабеті.

Виняток становлять банани, виноград, диня, кавун, ананас і манго.

Ці фрукти значно збільшують рівень глюкози в крові, тому їх кількість необхідно обмежувати.

Ягоди можуть стати прекрасною заміною солодких десертів.

Рекомендуємо надавати перевагу вишні, агрусу, полуниці, смородині - лідеру, серед ягід, за вмістом вітаміну С.

Необхідно відмовитися від солодких напоїв.

При цукровому діабеті рекомендують пити більше чистої питної води, а також фруктові і овочеві соки, враховуючи їх глікемічний індекс, чай і молоко.

Особливо корисним вважається зелений чай, який надає сприятливу дію на артеріальний тиск і знижує рівень холестерину і жирів в організмі людини.

Кількість продукту на 1 ХЕ

Солодкі продукти, як правило, містять сахарозу (цукор) і настійно не рекомендуються до вживання людям з цукровим діабетом.

В даний час значно збільшився вибір солодощів на основі цукрозамінників.

На думку більшості діабетології і дієтологів такі продукти також небажано безконтрольно вживати людям з цукровим діабетом в зв'язку з властивістю деяких замінників цукру впливати на збільшення ваги.