Картопляна запіканка різноманіття варіантів
Картопля входить в повсякденний раціон будь-якого середньостатистичного жителя нашої країни, а приготувати з нього можна стільки страв, що й не злічити, але є все-таки серед них найвидатніші. Одне з таких чудових картопляних страв - це картопляна запіканка, про яку ми і поговоримо.
Такі запіканки зустрічаються в кухнях різних європейських країн: у французькій, італійській, шведській, іспанської, і, безумовно, в нашій рідній - російській кухні. Коли була приготовлена перша запіканка, навряд чи хтось може сказати - наші предки почали експериментувати з приготуванням картоплі в 18-19 століттях, коли цей коренеплід став поширюватися «по городах» країни, очевидно, колись в ці ж століття і була придумана перша запіканка з картоплі.
Сьогодні запіканки з картоплі настільки ж популярні, як смажений і фарширований картопля. Це прекрасне блюдо може подаватися як гарнір або як основне блюдо, якщо додати м'ясо, рибу і що завгодно інше - все залежить від смаку. Крім того, такі запіканки можуть подаватися навіть на святковий стіл, тому можна прийти до абсолютно справедливим висновком: запіканка з картоплі - це блюдо на всі випадки життя, воно завжди виходить ситним, смачним, готувати його легко, при бажанні його можна красиво оформити і подати на урочистій трапезі, або ж просто приготувати з улюбленими продуктами в будь-який звичайний день.
Принцип приготування будь-картопляної запіканки гранично простий:
- Вирішіть, з чим будете готувати картоплю - варіанти: будь-який м'ясний фарш, риба, будь-які овочі, гриби, сир;
- Наріжте всі інгредієнти тонкими скибочками і викладіть шарами в форму для запікання - як правило, для запіканок з «начинкою» картопля використовується як їх перший і останній шар;
- Полийте запіканку заправкою;
- Поставте форму в духовку і запечіть блюдо до готовності.
Все картопляні запіканки, які регулярно готують наші господині, можна розділити на дві великі групи: з нарізаної картоплі і з картоплі, потовченого в пюре. Обидва варіанти смачні і передбачають масу можливостей при оформленні та подачі, тому і готуються вони однаково часто. Зустрічаються також, але досить рідко, варіанти запіканок, для яких картопля треться на тертці. Що стосується запіканок з картопляного пюре, то їх нерідко називають картопляними пирогами, адже в цьому випадку картопля як тісто обрамляє начинку зверху і знизу як в звичайних пирогах.
У приготуванні картопляних запіканок немає особливих премудростей, є лише вельми незначні, але цілком логічні нюанси.
Як приготувати смачну картопляну запіканку
- Перед тим як збирати запіканку з нарізаного або потовченого в пюре картоплі обов'язково змащуйте форму, в якій буде готуватися страва, вершковим або рослинним маслом;
- Майте на увазі - чим запіканка вище, тим довше її потрібно буде готувати, не робіть занадто високі запіканки, інакше картопля знизу і зверху може пригоріти або пересушити, а всередині ближче до начинки залишитися сирим;
- Для більшого апетиту за кілька хвилин до закінчення запікання посипте картоплю тертим сиром, проте слід зауважити, що це в рази збільшує калорійність страви;
- Якщо в якості начинки використовується рибний або м'ясний фарш, або філе, їх слід перед формуванням запіканки довести до напівготовності або повної готовності;
- Щоб запіканки виходили ароматними і соковитими, завжди поливайте їх соусами, при повному випаровуванні соус можна підливати в процесі запікання.
Запіканки з картоплі чудово підходять для обіду або вечері, їх із задоволенням наминали і діти, і дорослі. А варіантів їх приготування стільки, що можна зробити таку запіканку на будь-який, навіть найвимогливіший смак.
Рецепт м'ясної картопляної запіканки з фаршем
Знадобиться: по 500 г яловичого (курячого / змішаного) фаршу і картоплі, 300-400 мл пива темного, 2 цибулини, 1 пучок петрушки, 2 ст.л. рослинного масла, мелений чорний перець, сіль.
Як приготувати картопляну запіканку з м'ясом. Розігріти духовку до 200 градусів, змастити маслом форму для запікання, очистити, полуколечкамі нарізати цибулю, тонкими скибочками нашаткувати очищену картоплю. Викласти фарш на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажити, додавши цибулю, і потім зменшити вогонь до помірного, згасити фарш 15 хв. Викласти половину картоплі в форму, укласти зверху фарш з цибулею, накрити картоплею, поперчити і посолити, залити всім пивом або половиною пива (решта тоді потрібно буде доливати при запіканні). Накрити картопля фольгою, щільно її притиснути, запікати так 15-25 хвилин, потім фольгу прибрати, щоб картопля зверху зарум'яниться, і запікати ще 15 хвилин. Перед подачею запіканку посипати рубаною петрушкою.
Замінивши м'ясний фарш рибним або грибним, можна приготувати більш легкий варіант такої запіканки. Також, м'ясо, рибу, курку або гриби можна використовувати в нарізаному вигляді, а не тільки у вигляді фаршу. Нарізані інгредієнти для начинки також потрібно обсмажувати і тушкувати таку ж кількість часу, а при гасінні до них можна додавати будь-які спеції і приправи за смаком.
Як було відзначено, картопля для запіканок можна нарізати, використовувати у вигляді пюре або навіть терти на тертці - кожен варіант хороший по-своєму і надає запіканок певні смакові відтінки.
Рецепт картопляної запіканки з беконом
Знадобиться: 500 г картоплі, 150 г бекону, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 2 ст.л. вершкового масла розтопленого, сіль.
Як зробити картопляну запіканку з беконом. Нарізати бекон на кубики, викласти на сковороду і 7 хв обсмажити до рум'янцю, очистити, цибулю, дрібно порубати і додати до бекону, готувати все ще 8 хв. Очистити картоплю і на дрібній тертці потерти, перемішати з обсмаженою інгредієнтами, приправивши перцем і сіллю, іншими приправами за смаком. Викласти суміш у форму, змащену маслом, посипати зверху розкришеним лавровим листом, поставити в розігріту до 180 градусів духовку, запікати протягом години. Перед подачею полити запіканку розтопленим вершковим маслом, подавати в гарячому вигляді.
Рецепт картопляної запіканки-пирога з куркою, кукурудзою і сиром
Знадобиться: 400 мл молока, 200 г консервованої кукурудзи, 150 г тертого сиру, 50 г капусти броколі, 40 г вершкового масла, 1 кг великої картоплі, 4 курячих філе, 1 стебло цибулі-порею, 2 моркви середніх, 1 ст.л. борошна, сіль.
Як приготувати картопляну запіканку з сиром і куркою. Очистити всі овочі, на 2-3 частини розрізати кожен бульба картоплі, морква - навпіл, на суцвіття розібрати брокколі, скибочками нарізати білу частину порею, викласти картоплю в каструлю, влити киплячу воду, підсолити, довести до кипіння, 20 хв проварити. Промити і обсушити філе курки, окремо відварити разом з усіма овочами, заливши холодною водою (750 мл) і проварити після закипання 25 хв на повільному вогні під кришкою, підсолити і поперчити. З готової курки злити 300 мл відвару, дістати курку, кубиками нарізати, овочі і рідина, що залишилася в каструлі, перемолоти до однорідної пюре за допомогою блендера. Половину вершкового масла викласти в сотейник, розігріти, всипати борошно, обсмажити її 1 хв, потім влити поступово 300 мл молока, нагріти при помішуванні до загусання, потім додати овочеве пюре, нарізану курку і кукурудзу, перемішати. Розім'яти в пюре картопля, влити молоко, що залишилося і додати масло, що залишилося. Форму змастити маслом, викласти курку з овочами в соусі бешамель, зверху викласти все картопляне пюре, розрівняти поверхню пирога, запекти 20 хв в розігрітій до 200 градусів духовці, дістати, посипати тертим сиром і запекти ще 10 хв до рум'яної скоринки.