Картопля тушкована з м’ясом в духовці
З свинини готують більше страв. Кажуть, що яловичина занадто суха. Але якщо з нею трошки попрацювати, то її смакові якості проявляться в повній красі.
Тушкована яловичина по-сільському з картоплею
- Яловичина - 1 кг
- Картопля - 1 кг
- Морква - 5 шт
- Цибуля ріпчаста - 5шт
- Часник - 10 - 15 зубків
- Домашнє вино з винограду або сливи, що відігравало без додавання цукру, т. Е. Таке, яке називають «кислятиною» - 500 гр
- Сало старе - 50 гр
- Сіль, перець духмяний і червоний
- капустяні листи
Підготовка: яловичина ріжеться на невеликі шматочки, складається в емальовану або керамічну ємність і заливається вином. Додається перець червоний і зернятка запашного. М'ясо має простояти 4 - 8 годин залежно від жорсткості.
У вино з м'ясом додається столова ложка солі. Очищені зубки часнику пропускаються через землянку. Старе сало товчуть в ступі і змішують з часниковою пастою. М'ясо витягується, і його змішують з отриманої пастою сала з часником.
Береться каструля з кришкою. На дно лягає цілий, очищений картопля. Його накривають 3 шарами капустяних листів. Потім лягає: шар м'яса, шар різаного цибулі з морквою і так до верху. Заливається вино, все накривається 3 шарами капустяних листів, а потім - кришкою. Ємність ставиться в розігріту до 200 * С духовку на 40 хвилин. Духовка відключається і нехай блюдо остигає до 70 * С.
Картопля тушкована з м'ясом в духовці
Картопля тушкована з м'ясом в духовці - одне з найулюбленіших і простих у приготуванні страв, для якого потрібні картопля, м'ясо, цибулю, моркву, спеції, олія.
- Картоплю ріжемо кубиками, м'ясо - дрібними шматочками, моркву і цибулю дрібно шаткуємо
- На дно каструлі кладемо половину картоплі, зверху розподіляємо м'ясо, потім цибулю і моркву, а потім залишилася картоплю
- Кожен шар посипаємо спеціями і сіллю
- Додаємо в каструлю трохи води і ставимо в духовку на маленький вогонь на хвилин сорок
- Картопля тушкована з м'ясом в духовці буде ще смачніше, якщо в неї додати дві-три столові ложки кетчупу або томатної пасти
Яловичина з картоплею, тушкована томлінням
- Яловичина - 1 кг
- Картопля - 1 кг
- Морква - 5 шт
- Цибуля ріпчаста - 5шт
- Часник - 3 - 5 зубків
- Сушений чорнослив без кісточки - 10 шт
- Сало свиняче - 250 гр
- Сіль, перець духмяний і червоний
- Петрушка і кріп
- Помідори без шкірки - 10 шт
Приготування: каструля потрібна з кришкою, на дно якої лягає сало шкіркою вниз. Ріжеться на шматочки яловичина, чищений картопля, чорнослив, морква, цибуля ріпчаста, часник, помідори, петрушка і кріп. Все це перемішується, додається сіль і перець за смаком, і поміщається в каструлю. Кришка замазується прісним тестом. Каструлю ставлять в духовку і нагрівають її до 110 - 120 * С. М'ясо має нудитися 6 - 7 годин.
Яловичина з картоплею, тушкована в хлібному квасі
- Яловичина - 1 кг
- Картопля - 700 гр
- Квас з чорного хліба - 500 гр
- Морква - 5 шт
- Цибуля ріпчаста - 3 шт
- Часник - 3 - 4 зубки
- Корінь хрону - 20 гр
- Сало свиняче - 300 гр
- Сіль, перець духмяний і червоний
- Петрушка і кріп
- Соняшникова олія - 100 гр
- Порізати м'ясо, обсмажити на розігрітій сковорідці з олією і відкласти.
- Підсмажити до напівготовності морква з цибулею. Відкласти.
- Сало свиняче порізати на дрібні шматки, перемішати з яловичиною і помістити в каструлю. Залити квасом, поставити на повільний вогонь. Як тільки закипить, додати порізану картоплю, порізану корінь хрону, сіль, перець. Готуватися на повільному вогні 30 хвилин.
- Після цього додається наверх морква з цибулею. Через 10 - 15 хвилин блюдо посипається петрушкою, кропом і часником, пропущеним через землянку. Закрити кришкою і дати охолонути до 70 * С.
- На тарілки розкладається окремо: морква з цибулею, картопля, м'ясо з салом.
Яловичина з картоплею і овочами, тушкована окремо
- Яловичина - 1 кг
- Картопля - 700 гр
- Морква - 5 шт
- Цибуля ріпчаста - 3 шт
- Часник - 3 - 4 зубки
- Редька - 1 шт
- Корінь хрону - 20 гр
- Жир свинячий - 300 гр
- Сіль, перець духмяний і червоний
- Петрушка і кріп
- капустяні листи
- Помідори - 5 шт
- 10 - 15 поварити порізане на шматки м'ясо на повільному вогні, потім його обсмажити на свинячому жирі, і знову вкинути в бульйон, який повинен накривати м'ясо до половини. Перекласти м'ясо капустяними листами.
- Картопля, морква і цибуля ріжуться, обсмажуються на свинячому салі окремо.
- Часник, редька, і хрін дрібно ріжуться і перемішуються з запашним меленим перцем.
- Сіль і червоний перець посипають прямо на капустяні листи. Лягає спочатку шар картоплі, потім моркви, а потім цибулі.
- Каструля ставиться на повільний вогонь на 30 хвилин. Потім зверху кладуть порізані помідори і кладуть приготовані спеції. Ще тримають 10 - 15 хвилин на повільному вогні і страва готова.
- М'ясо подають окремо. Для смаку порцію поливають сухим червоним вином.
Так звана «сухість» яловичини в наявності від того, що в ньому мало жиру. Так потрібно зробити так, щоб вона розм'якла. Для цього її або змішують з шматочками свинячого сала, або підсмажують на жирі, щоб яловичина їм просочилася, або маринують в кислому вині. Тільки не потрібно маринувати в оцті. Вона від цього набуває не хороший запах.
