Сир - це
Сир (також допустимий наголос - сир [1]; від общеслав. Тварог' - від тієї ж основи, що й творити. Буквально - «зроблене твердим молоко») - кисломолочний продукт. різновид сиру. традиційний для Східної та Північної Європи, одержуваний сквашиванием молока з подальшим видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом, за змістом в ньому жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До напівжирний відносять також м'який дієтичний сир.
За способом згортання білків молока сир поділяють на кислотний і кислотно-сичужний. Кислотний сир готують, як правило, зі знежиреного молока. При цьому білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі молочнокислого бродіння, що розвивається в результаті внесення заквасок в молоко.
Кислотно-сичужний сир відрізняється від кислотного тим, що при виробленні його для згортання білків молока застосовують одночасно сичужний фермент (або пепсин) і закваски молочнокислих бактерій.
Слова «сир» і «сир» в сучасній російській мові поділяються. У давньоруському, українською, сербською та деяких інших слов'янських мовах слово «сир» означає як власне сир, так і сир, тому продукти з сиру досі часто називають «сирними» (наприклад, сирники). В англомовній культурі сир вважається сортом молодого м'якого сиру, тоді як в сучасній російськомовній сир зазвичай сортом сиру не вважається.
Білок сиру містить всі незамінні амінокислоти. [Джерело не вказано 461 день] Він засвоюється організмом людини трохи краще, ніж білок м'яса. що робить сир популярним в бодібілдингу. [Джерело не вказано 461 день]
види сиру
Застосування в кулінарії
Німецька сирна запіканка «Käsekuchen»
Перед виготовленням сир завжди протирають або ж пропускають через м'ясорубку. Страви готують відварними, запеченими, смаженими відпускають з маслом, цукром або солодким соусом.
виготовлення
Процес промислового виготовлення сиру виглядає так: молоко нормалізують (задають потрібну жирність), пастеризують і наливають в ванни. У ваннах підтримується певна температура, яка необхідна для нормального протікання процесів. У тепле молоко вносять закваску і пепсин. Через деякий час у ванні утворюється сирне зерно, яке утворює моноліт (білки молока коагулюють і випадають в осад, утворюючи липку масу). При цьому починає виділятися сироватка - прозора жовтувата рідина - побічний продукт виробництва. На завершальному етапі сирний моноліт розрізається струнами на дрібні шматочки для того, щоб збільшити площу поверхні і полегшити відтік сироватки. Далі сирне зерно віджимають і охолоджують. В кінці технологічного процесу відбувається розфасовка сиру. [Джерело не вказано 82 дня]
Примітки
Дивитися що таке "Сир" в інших словниках:
СИР - СИР. За прийнятим в СРСР стандарту виробляється сир з цільного молока жирністю 20% і 9%, а також зі знежиреного молока. Вологість сиру повинна бути відповідно не більше 65%, 73% і 80%. Сир містить значну кількість ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
сир - Російська назва згустку, одержуваного після нагрівання і відціджування кислого молока. У більшості народів продукт коагуляції молока носить назву сиру, в той час як по російськи сиром називають тільки продукт тривалої переробки сиру, ... ... Кулінарний словник
СИР - чоловік. сир новг. сир півд. (Від творити, см. Шімкевіч.) Густі або тверді частинки молока, які, згорнувшись, створожітся, відокремлюються від сироватки; солодкий або прісний сир, з якого виробляються сири; наш сир з кислого, кислого молока ... Тлумачний словник Даля
СИР - СИР. 40 Сметана. 25 Сир. ю М'ясо. 176 Птах. 25 Риба. 1С0 Оселедці. 10 Яйця. 2 шт. Вершкове масло. 40 »топлене. 20 »рослинне. 5 Маргарин. 20 Зазначений набір ... ... Велика медична енциклопедія
сир - Білковий кисломолочний продукт, що виробляється сквашування молока чистими культурами молочнокислих бактерій із застосуванням або без застосування хлористого кальцію, сичужного ферменту або пепсину і видаленням частини сироватки. Примітка Залежно ... Довідник технічного перекладача
СИР - кисломолочний продукт, отриманий сквашиванием молока і видаленням сироватки; складається головним чином з молочного білка і води. Жирний сир містить 18% жиру, дієтичний 11%, напівжирний 9%, знежирений 0,5%. Енергетична цінність 100 г ... ... Великий Енциклопедичний словник
СИР - (сир обл.), Сиру (творогу), мн. немає, чоловік. Що йде в їжу маса з згорнулися, згустилися частинок кислого молока, віджатих від сироватки. До сніданку подали свіжого сиру зі сметаною. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
сир - сир, рід. сиру і сиру і допустимо сир, рід. сиру ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові
- Сир. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Творити? Г (також допустимий наголос - тво? Ріг) - ... Детальніше Купити за 1125 руб