Каррі - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Каррі в нашій країні вже давно одна з улюблених приправ, м'ясні страви з рисом або овочами рідко готують без використання цієї ароматної спеції. Насправді це не результат сушіння і подрібнення частин якогось одного рослини, а суміш декількох прянощів, яка «прийшла» до нас з Індії. У цій країні каррі готують прямо перед використанням, а у нас і в Європі вона відома у вигляді сухого порошку насиченого жовтого або вохристого кольору. Колір, а також смакові якості безпосередньо залежать від складу суміші.

Основну частину каррі складають три найбільш значущих інгредієнта.

Подрібнений корінь куркуми. Цей інгредієнт за рецептом повинен складати як мінімум одну четверту частину від всієї суміші. Рослина куркума відноситься до сімейства імбирних і вважається лікарським у багатьох навчаннях про здоров'я і гармонії, а також в класичній медицині. Надає приправі злегка островяжущій смак і специфічний аромат.
Порошок коріандру, в деяких випадках використовують і цільні зерна. Ця частина в рецепті каррі така ж значна - близько 30-50% від загальної маси. Надає суміші пікантність, аромат, а також солодкуватий і злегка гострий смак. Зерна коріандру вельми корисні для людського організму, вони містять в собі жирні олії, крохмаль, а також мікроелементи і вітаміни.
Порошок фенугрека, або шамбали. Подрібнені боби фенугрека замінюють порошок з листя чагарника «каррі». Листя «каррі» надзвичайно багаті ефірними маслами, але, на жаль, масла швидко випаровуються. Тому для приготування приправи каррі, яка буде зберігатися, використовують боби фенугрека, або пажитника, ще одне називання цієї рослини - шамбала. Відсоткове співвідношення цього інгредієнта невелике, близько 10%. Використовується для додання приправі гострого, гіркого і трохи солодкуватого горіхового смаку.

Інші компоненти приправи необов'язкові і використовуються в різних країнах по-різному, відповідно до особистих смаків та уподобань. Багато виробників приправ мають свої рецепти, в які можуть входити перелічені нижче інгредієнти:

різного виду перці в подрібненому вигляді,
кардамон,
кумін,
імбир,
кориця,
зерна гірчиці,
фенхель,
сіль,
мускатний горіх,
кориця,
часник,
гвоздика.

калорійність каррі

Нинішнє століття - це час, коли здоровий спосіб життя і повноцінне харчування стає важливим для кожної людини. Підбираючи страви для щоденного збалансованого харчування, важливо знати хімічний склад кожного інгредієнта страви і його калорійність.

Приправу каррі також необхідно враховувати тим, хто турбується за свою вагу. Звичний розрахунок калорійності сипучого продукту роблять з розрахунку ваги, що дорівнює 100 грамам.

Калорійність 100 грамів каррі дорівнює 325 ккал, з яких на білки припадає 60 ккал, на жири - 147 ккал, вуглеводи - 118 ккал.

Корисні властивості

Суміш каррі стала популярною з багатьох причин: яскраві смакові якості, корисні властивості, які допомагають зцілитися, бактерицидні та в'яжучі властивості зберігають красу шкіри. На використанні приправи каррі необхідно зупинитися більш докладно.

Каррі в кулінарії

Каррі використовують як приправу при приготуванні страв не тільки для того, щоб надати смаковий забарвлення страві, а й для того, щоб дезінфікувати. Деякі інгредієнти, які входять до складу порошкоподібної приправи каррі, володіють прекрасними бактерицидними властивостями.

Каррі використовують для приготування різних соусів або маринадів для всіх видів м'яса і риби, під час готування основних гарячих страв, для додання яскравого характерного смаку практично всім видам круп, особливо рису. А також є вдалою приправою для тушкованих овочів.

Універсальність каррі іноді просто дивує, можна зустріти серед рецептів напої і десерти як холодні, так і гарячі, де цей порошок жовтого кольору грає не останню смакову роль.

Каррі в медицині

Всі інгредієнти, що входять до складу приправи, мають лікарські властивості, деякі найважливіші і цілющі складові перераховані нижче.

Куркума. Один з активних компонентів куркуми, який був названий куркуміном, допомагає уникнути або запобігає хворобі мозку - хвороба Альцгеймера, допомагає організму позбавитися від ракових клітин і тим самим надає на організм протипухлинну дію. Також благотворно діє на кров, очищаючи її. Куркумін знижує газоутворення і виводить токсини з кишечника.
Коріандр. Зерна цієї рослини благотворно впливають на весь травний тракт: підсилюють перистальтику кишечника, допомагають кращому засвоєнню їжі, мають жовчогінну властивістю.
Імбир. Має імуностимулюючу властивістю, покращує кровотворення і допомагає позбутися від запорів.
Пажитник, або шамбала. Порошок з бобів цієї рослини підвищує апетит, запобігає або бореться із запаленнями шкірних покрив і легких.

Каррі в косметології

З давніх-давен жінки використовували каррі для збереження свій краси. Сьогодні цю приправу використовують в косметології в промислових масштабах. Додавання каррі в маски для обличчя сприяє звуженню пор, зменшення виділення шкірного жиру, боротьбі з акне і фурункульоз, допомагає позбутися від пігментних плям і веснянок.

При включенні каррі в креми посилюються їх захисні властивості проти ультрафіолетового випромінювання.
Каррі додають і в склади засобів по догляду за волоссям. Такі препарати підсилюють ріст волосся, покращують живлення волосяних цибулин, запобігають випадання і раннє посивіння волосся.

Каррі для схуднення

Люди, які намагаються тримати свою вагу тіла постійним, вживають досить велика кількість приправи каррі. Інгредієнти, які входять до її складу, не дають утворюватися жирових тканин, сприяють виведенню зайвої рідини з організму. Вони стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують метаболізм і тим самим сприяють схудненню.

Для того щоб скинути вагу, каррі додають в напої, що вживаються перед їжею або між прийомами їжі. Найпростіший рецепт такого напою - це вода кімнатної температури з дрібкою каррі.

Корисно знати

Корисні властивості приправи найкраще проявляються в разі, коли її готують перед вживанням. Для цього потрібно змолоти в порошок інгредієнти згідно рецепту і ретельно перемішати. Компоненти для приготування приправи можна знайти в аптеці, магазинах здорового харчування або аюрведического напрямки.

У великих кількостях каррі протипоказана вагітним жінкам і в період лактації, а також дітям до двох років.

Каррі - це унікальна суміш прянощів, яка допоможе зберегти здоров'я, ясний розум і красу.

Спеціально для netkilo.ru - Uenifer - Ольга Любимова