Каперси - користь і шкода, калорійність і склад
Каперси - це не розпустилися квіткові бутони чагарнику каперсник. Перші згадки про цю рослину зустрічаються в «Оповіді про Гільгамеша», який вважається найдавнішим літературним пам'ятником. Про властивості каперсів досить часто в своїх працях говорив і Авіценна. В даний час каперси використовуються не тільки для приготування цілющих засобів народної медицини, солоні і мариновані бутончікі стають приємною родзинкою м'ясних і рибних страв, додають їх в салати і соуси, використовують їх як інгредієнт під час створення солянок, борщів та інших перших страв. Особливо прижилися каперси в італійській, марокканській, грецької та турецької кухнях.
Каперси: склад і калорійність
Каперси в сирому вигляді характеризуються гіркуватим смаком, але після обробки гіркоту йде, і можна насолоджуватися корисними бутончиками в повній мірі. Властивості каперсів обумовлені його дивним складом. Крім стандартного набору (білки, жири і вуглеводи) каперси містять харчові волокна, цукру і жирні кислоти, глікозиди, ефірні масла, сапоніни, ферменти, пектин, насичені вони вітамінами (А, Е, С, К, групи В), мінералами (залізо , йод, калій, кальцій, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, цинк).
Піклуються про свою фігуру людям не слід побоюватися, що включення бутончиків каперсник в раціон додасть зайвих сантиметрів на талії, оскільки каперси досить низькокалорійні - в 100 грамах продукту міститься близько 23 ккал.
Корисні властивості каперсів
Перерахування входять до складу каперсів корисних речовин залишиться лише словами, а то й повідомити про вплив кожного з них на організм. Так, рутин, що числиться в складі бутончиків, допомагає стабілізувати артеріальний тиск. Поліпшити стан шкіри допомагає кверцетин - один з флаванолів, що входять до складу каперсів, речовина знімає запальні процеси і нейтралізує алергічні реакції. Він же забезпечує захист від раку, оскільки підтримує в нормі структуру ДНК.
У Стародавній Греції бутони каперсник застосовувалися в боротьбі з метеоризмом, а стародавні євреї вірили, що каперси - найпотужніший афродизіак. Використовували відвари бутонів також як засіб для загоєння ран, для зняття зубного болю, ефективними вони також вважалися при хворобах серця і щитовидної залози.