Качка з апельсинами
Приготуйте за цим рецептом одне з легендарних страв французької кухні з красивою назвою «duck l`orange» - це качка з апельсинами в духовці.
Всіма канонами приготування duck l`orange рецепт, наведений нижче, не відповідає, але це навіть краще - спрощена версія дозволяє уникнути багатьох складних нюансів. Оптимізований варіант качки з апельсинами не вимагає яких-небудь дорогих або не скрізь продаються інгредієнтів. Все просто і доступно. В результаті, витративши небагато часу, ви отримаєте вишукане і ефектне святкове гаряче блюдо.
За цим рецептом качка виходить дуже ніжною, практично тане в роті, з апетитною глянсовою шкіркою, рум'яної і красивою. Бути присутнім на кухні і поливати качку кожні 10хв протягом останніх 45 хвилин приготування обов'язково - інакше такого результату не буде. Дотримуючись в точності всі описані в рецепті кроки, ви здивуєтеся дивно смачному і красивому результату своєї кулінарної роботи!
- Після приготування ви отримаєте 10 порцій
- Час приготування: 120 хвилин 120 хвилин
Складові:
- качка, 1 тушка (1,8-2,2 кг)
- апельсини, 4 шт.
- цибулина, 1 шт.
- оцет, 1/3 склянки (яблучний)
- мед, 3 ст.л.
- спеції, (прованські трави) 1 ч.л. (З гіркою)
- сіль, 1 ч.л. (З гіркою)
- чорний перець, 1/2 ч.л.
Як приготувати качку з апельсинами:
Тушку качки зсередини і зовні ретельно промити проточною водою, зсередини вирізати зайвий жир.
Обсушити тушку паперовими рушниками промаківающімі рухами.
Разом з сальної залозою відрізати хвостик, якщо є залишки пір'я - прибрати їх, натерти тушку качки перцем і сіллю зовні і всередині.
Промити 2 апельсина, очистити і промити цибулю, нарізати апельсини на дольки (кожен - на 8), цибулю нашаткувати півкільцями.
Апельсини і цибулю перемішати, посипати сушеними прованськими травами, руками добре перемішати продукти для фарширування.
Начинити качку апельсинами з цибулею, щільно викладаючи начинку всередину тушки, добре закрити шкіру, або зашити отвір нитками - начинка не повинна визирати.
Також заколоти або зашити отвір з боку шиї.
Взяти глибоке деко, на нього встановити решітку для духовки, на решітку викласти качку, поставити в нагріту до 150 градусів духовку на 45хв.
Для соусу залишилися апельсини нарізати поперек навпіл, сік віджати.
У сотейник викласти мед, нагріти до рідкого стану і закипання, варити 1хв, помішуючи, влити яблучний оцет (НЕ обпечіться краплями, може почати пінитися), перемішати, довести до кипіння, проварити 4хв, влити віджатий з апельсинів сік, перемішати, довести до кипіння , проварити 2хв, зняти соус з плити.
Дістати качку з духовки через 45хв після початку запікання, з дека злити витік з птиці жир, відкласти його, деко поставити назад під грати, качку полити 2ст приготованого медово-апельсинового соусу, поставити в духовку, температура в якій повинна бути вже 180 градусів.
Порціями по 2-3ст.л. поливати качку соусом кожні 10хв до кінця приготування (це ще 45-50мін).
Перевірити готовність качки, проколів м'ясо в місці, де багато м'яса - виділився сік повинен бути прозорим, якщо він рожевий - піч качку ще, продовжуючи кожні 10хв поливати соусом.
З гарячою качки, підчепивши її з боків за допомогою вилок, вилити жир, укласти готову птицю на плоске блюдо, прикрасити за смаком - апельсинами, зеленню і т.д.
Подавати качку з апельсинами до столу відразу після приготування - гарячої.
Не варто використовувати для поливання скупчується в листі рідина, беріть соус обов'язково з каструлі.