яловича селезінка
Москва і Московська обл.
Субпродукти з давніх часів використовуються людиною при приготуванні величезної кількості різноманітних страв. Печінка, легені, нирки, селезінка, мозок, серце, кишки, зобної заліза, мова і вим'я - безсумнівно є більш дешевими частинами туші тварини, ніж м'ясо, але для харчування вони не менш цінні.
Взяти, приміром, яловичу селезінку - в цьому продукті міститься чимало важливих для організму людини мінеральних речовин і вітамінів. Зокрема, яловича селезінка багата вітамінами групи В, С і РР. Є в цьому субпродукти такі макроелементи як кальцій, фосфор, магній, калій і натрій, в той час як мікроелементи представлені селеном, залізом, марганцем, цинком і міддю. Калорійність яловичої селезінки дорівнює приблизно 105 ккал на сто грамів свіжого субпродукту.
Проте, вживання яловичої селезінки, як і інших видів субпродуктів, фахівці в області дієтології радять обмежувати. Це пов'язано з тим фактом, що саме ці внутрішні органи тварини щодо сильно перевантажені солями важких металів (наприклад, кадмієм і свинцем). В ідеалі включати в меню здорової людини яловичу селезінку можна не частіше 2 разів на місяць.
Як правило, яловича селезінка переробляється для ковбасної промисловості, хоча в домашніх умовах цей субпродукт нерідко запікають в грилі або обсмажують. До речі, для більшості страв краще використовувати саме яловичу селезінку, а не свинячу. Як відомо, селезінка оточена досить міцною шкіркою, яку перед приготуванням цього продукту потрібно обов'язково видалити, а саме м'ясо вишкребти і промити. В основному яловичу селезінку використовують спільно з іншими субпродуктами в якості заправки супу.
Крім того, з яловичої селезінки можна приготувати дуже смачне і незвичайне блюдо. Для цього з широкої сторони цього органу робиться прокол ножем, після чого внутрішня її частина вказівним пальцем видавлюється, надаючи селезінці вид мішечка. Яловича селезінка наповнюється нарізаним кубиками підсоленим курдючним салом. Отвір міцно зав'язується ниткою і підготовлена таким способом селезінка вариться при слабкому кипінні близько п'ятнадцяти хвилин. Щоб яловича селезінка під час варіння не лопнула, потрібно її в декількох місцях проколоти голкою. Готова яловича селезінка обсушуємо і обсмажується у фритюрі, а перед подачею на стіл нарізається красивими шматками, укладається на блюдо і гарнірується салатами.
Калорійність яловичої селезінки 105 кКал
Енергетична цінність яловичої селезінки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 70% | 26% | 0%