Який картопля смачніше сорти смачного картоплі
Який картопля смачніше? Сорти смачного картоплі
Чи траплялося вам дивуватися смаку картоплі? Начебто, зварили як зазвичай, а смак якийсь особливий, з приємним апетитним ароматом. Від чого взагалі залежить смак картоплі? Багато в чому - від агротехніки. Вчені встановили зв'язок між родючістю грунту і смаком вирощених на ній плодів. Чим повніше буде набір елементів, які рослина отримує з грунту або з підгодівлею, тим краще смак плоду.
Безумовно, не тільки від агротехніки залежить смак коренеплодів, але в першу чергу - від сорту. Про способи вирощуванні картоплі ми поговоримо ближче до весни. А зараз, поки є час пошукати сорти, спробуємо розібратися, як їх вибирати, щоб знайти найсмачніша картопля.
Крохмаль - найважливіший вуглевод, який визначає поживну цінність картоплі, його калорійність і крихкість при варінні. Кількість крохмалю в бульбах залежить від сорту: у ранніх сортів, як правило, крахмалистость нижче, ніж у середньостиглих і середньопізніх.
А - картопля салатного типу (разваривается, володіє щільною м'якоттю).
В - сорти, придатні для приготування будь-яких страв (злегка розварюються, мають щільну м'якоть і слабкою борошнистої).
З - борошнисті сорти (сильно розварюються, мають м'яку м'якоть і середню мучнистость).
D - дуже борошнисті (розварюються повністю).
Сорти типу А призначені в основному для консервування та приготування салатів в ресторанах, кафе або для реалізації через магазини. Типи В і С використовуються для переробки в чіпси і картопля-фрі, придатні вони і для пюре. Сорти типу D йдуть тільки в пюре. Цікаво, що в Західній Європі на продовольчі цілі в основному використовують сорти типу В, а вУкаіни - типів С і D. Ймовірно, Украінане люблять більше розсипчастий картопля.
Рекомендації, які наведені нижче, засновані не тільки на показниках крахмалистости, але і з урахуванням їх дегустаційної оцінки фахівцями.
Для варіння потрібен не дуже крохмалистий картопля з щільною м'якоттю, який добре тримає форму. Зверніть увагу і на колір бульб. Прекрасно підходять майже всі сорти картоплі з рожевою і червоною шкіркою: Жуковський ранній (крахмалистость - 11-12%), Романо (13-15%), Симфонія, Кондор. Чи не призначений для варіння картопля можна зварити "в мундирі". Заодно заощадите 20% вітамінів.
Для пюре вибирайте швидко розварюються сорти - це цілий картопля білого кольору з білою м'якоттю. Картопля, що містить 12-14% крохмалю, розварюється слабо, а з крахмалистостью 18-20% і вище - добре. Підходять сорти: Адретта (крахмалистость - 15-18%), Темп (18-21%), Ласунак (до 22%), Белоукраінскій крохмалистий (до 19%), Бронницкий (15-20%), Вісник (17-18% ), Блакить (17-19%), Нікулінський (17-19%), уфімец, Білосніжка.
Для смаження краще підходять сорти, в яких найменше крохмалю: шматочки повинні зберігати форму, коли їх багато разів перемішують на сковороді. Це сорти довгастої форми, у них жовта або жовто-коричнева шкірка і жовта м'якоть: Невський (крахмалистость - 10-12%), Удача (12-14%), бинти, Конкорд, Мона Ліза. Якщо доводиться смажити більш крохмалисті картопля, то його потрібно порізати і гарненько промити в проточній холодній воді. Потім ретельно обсушити.
Для приготування хрусткого картоплі і чіпсів використовують сорти: Санте (крахмалистость - 10-14%), Фреско (12-14%), Зоря (12-14%), Ефект, Заворовскій, Іллінський, Раменский, Калинка, Десниця.
Для запікання купуйте великий овальний картопля з жовтувато-коричневої або коричневої шкіркою і білою м'якоттю, в якому мало вологи і багато крохмалю. Після запікання така м'якоть легко кришиться і відмінно вбирає той соус, з яким ви приготували картопля. Сорти: Айдахо, Піонер, Невський.
Нагадуємо, що є й універсальні сорти, які не зіпсують ніяке блюдо: той же Айдахо, Санте, Сотка, Улюбленець, Лорха, Ласунак, Лошінскій, Леді Розетта і багато інших. Купувати сорти намагайтеся в магазинах або на садових виставках. Характеристики сортів питайте у продавця.
Щоб добитися ідеального смаку страв з картоплі, найкраще вирощувати кілька різних сортів. До речі, це допоможе завжди бути з урожаєм при будь-яких погодних умовах, так як різні сорти неоднаково реагують на погодні катаклізми. Також слід пам'ятати, що один і той же сорт на різних ділянках може мати різні смакові відтінки. Наприклад, на глинистому ґрунті бульби виростають більш водянистими, ніж на піщаній. Щоб картопля не вироджується, бажано щорічно поповнювати асортимент одним або двома новими сортами. Згодом ви визначите, які сорти найкращим чином відповідають вашим смаком.