Які бувають банани

Гастрономічне продовження пізнавального поста про те, як ростуть банани.

Продавець в банановому ряду на базарі запитав мене: «А як різні банани називаються у вашій країні?». Я задумався і відповів: «ВУкаіни вони називаються просто: банани. За сортам їх у нас ніхто не відрізняє. »Продавець сміявся. Весело посміхалися і його сусіди по банановому ряду.

Історично всі 500 сортів вирощуваних бананів є гібридом трьох видів: банана загостреного, банана Бальбіса і банана Маклая. Деякі сорти зараз ростуть тільки в Австралії або, наприклад, на Карибських островах. Але навіть, коли ми прийшли на невеликій міській базар в Уті купити «просто бананів», то були здивовані. Ми вирішили купити банани різних сортів і продемонструвати, а заодно і самим переконатися, що банани - це не «просто банани». Особливо в Індії - країні, яка посідає перше місце в світі за обсягом вирощування бананів.

На фото зліва направо:
1. Зелений банан (green banana) - це окремий сорт, а не нестиглі банани. Плоди великі і в сирому вигляді неїстівні. З них тут роблять бананові чіпси. Також можна їх варити і т.п. Продається не у фруктових крамницях, а в овочевих, поряд з капустою, картоплею.

2. Нендрум (nendrum) - також називається тут керальскій. Великий, гострий, жовтий. М'якоть помаранчева, щільна, майже хрустка, з твердою серцевиною. Солодкий, ароматний, з невеликою кислинкою - дуже смачний! Варто 40 рупій (30 рублів) за кілограм (7-8 штук). На відміну від інших сортів, цей чомусь продають кілограмами, а не штуками. Місцеві жителі люблять цей сорт і вважають, що він корисний для здоров'я. Хоча я сумніваюся, що інші сорти не корисні.

3. Червоний банан (red banana). Великий, товстий. Шкура дуже тонка і відділяється разом з верхнім шаром м'якоті. М'якоть жовта, дуже м'яка, солодка, ароматна. Варто 5 рупій (3 рубля) за штуку.

4. ПУВА (poovan). Середнього розміру, товстий світло-жовто-зеленого кольору, м'якоть щільна, світло-жовта, найбільш кислий смак, в порівнянні з іншими, ароматний, смачний. Варто 2 рупії за штуку, дрібніші - 1.5 рупії. Дуже поширений в Індії.

5. Робаста Моріс (robusta moris). Сильно вигнутий, тонкий. Шкура жовта. М'якоть світло-жовта, м'яка, солодка: нічого особливого - це московський банан. Як і ПУВА, зустрічається тут на кожному розі. Ціна - така ж.

6. Медовий банан (honey banana). Шкура помаранчева, тонка, знімається з верхнім шаром м'якоті. М'якоть світло-помаранчева, ніжна, ароматна. Смачний він, приблизно як червоний, але з маленькою кислинкою. Стоять за штуку як великі банани, а на одиницю ваги відповідно дорожче.

На другому і третьому фото очищені банани в тому ж порядку, починаючи з другого - нендрума (перший зелений «овоч» не приведений). Звичайно ж, ми в честь фотосесії влаштували тестування бананів і спробували описати їх смак. В цілому ж смак всіх бананів - банановий. Це очікувано: все-таки різні гібриди трьох близьких рослин. Але деякі з них на смак цікавіше, а деякі простіше (на кшталт «московської» робусти) - навіть схожі зовні банани відрізняються за смаком, так що немає сумнівів, що вони дійсно різних сортів.

Для зручності транспортування банани зрізають на плантації зеленими і вантажать прямо з гілками в вантажівки, приблизно як вУкаіни капусту в колгоспах. Встигають банани вже на ринку перед продажем. Для цього тут передбачені спеціальні бананові сараї.

Під рогожею достигають сотні кілограмів пуванов

У сусідньому сараї бананорез зрізає серпом грона керальскіх бананів зі стебел, а його колега складає їх в акуратний штабель.

А ось так виглядає ряд продавців. Чи не правда привабливе місце? Спереду - тільки привезені гілки зелених нендрумов, праворуч від календаря зверху - вони ж стиглі. На ближньому прилавку - робуста, на наступному - ПУВА.

Якби в Україні привозили широко поширені в Індії ПУВА, кількість любителів бананів в нашій країні подвоїлося б. Мені загорніть з собою пару гілок, будь ласка.

А хто підрахує кількість бананів з одного «куща» на фото? Пишіть свої припущення.

Назви сортів я згадував місцеві, як прийнято в Таміл Наду. Є деякі розбіжності з класифікацією з дуже хорошою wiki-статті про бананах.

У Китаї, особливо на півдні, часто зустрічаються маленькі банани, схожі, по вашій класифікації, на медові. Тільки на смак вони не дуже медові, щільна м'якоть, з кислинкою. І я оочень здивувалася після наших «українських» бананів, коли виявила в китайських кісточки всередині. Майже що зуб не зламав, майнула думка - звідки в банані камінчик. Виявилося, кісточка. ) І всі ці банани були з ними - маленькими, майже кругленькими, розміром з горошину чорного перцю, дуже твердими кісточками, по 3-4-5 штучок в кожному.

А в Індії є сорти бананів з кісточками?

Pashkin.

В Індії були без кісточок. Зелений плантайни (найбільший) ми не пробували.
А ось в Індонезії, Малайзії, Таїланді дуже поширені «банани для смаження», в яких іноді бувають кісточки. Як вони називаються правильно я не знаю, тут їх все смажать цілком у фритюрі (на відміну від плантайни, які тонко ріжуть і роблять з них чіпси). Відрізнити їх від всіх інших можна по тому, що в перерізі вони чотирикутні, а не круглі. Коли стиглі, вони жовті і смачні. Ми принаймні часто їмо їх свіжими. Вони трохи з кислинкою, приємні. Кісточки у них розміром з пшеничне зерно.

Кислинка в тій чи іншій мірі у бананів є майже у всіх (крім «українських» і це плюс, смачно)

Ті, китайські, з кісточками, були звичайні круглі в перерізі. Можливо, їх місцеві і використовують для смаження, ми не розібралися ... Стиглі і жовті, навіть злегка червонуваті, ми їх їли просто так :)

Pashkin.

Я ось Новомосковськ про зелені тому ем їх в даний момент. Вони значно дешевше і ... я б не сказала, що смак їх дурний. Гірше. ніж у жовтих -так, але чи не краще ніж у будь-яких українських, дозрів в газовій камері.
Ми зараз вирішили спробувати зелені і були приємно здивовані ціною тк жовті навіть довгою по 3 см вважаються поштучно і коштують однаково, що 3см, що 9, а крихітні хоч і смачні, але наїсться ними за такі ж гроші проблематично.

Я не раджу любителям солоденького купувати зелені банани, але якщо ви питаєте продавця ці ж можна їсти прямо зараз і він позитивно відповідає, значить це не недозрілі жовті і є їх можна. Справа смаку