хліб бородинський

Виготовлення Бородінської Хліба
на хлібозаводі № 16.

До речі в 1920-х роках було в продажу багато різних сортів хліба, дуже схожих на Бородинський. До речі, Ялтинський, наприклад.

Тут слід зауважити, що той Бородинський хліб, до якого ми звикли, зовсім не той що робився в 1920-і роки. Сучасна технологія була розроблена в 1933 - 1936 роках Московським трестом хлібопечення і впроваджена на Московських хлібозаводах № 6, № 12, № 10. І з того часу при виробництві Бородінського хліба почали використовувати коріандр, а до того часу широко застосовувався кмин. До речі кмин обов'язково клався і в солдатський хліб, що проводився до Революції.
А чому хліб формовий - так простіше його робити в масовому порядку, помилки по консистенції тесту змащуються, воно ж у формі.
А в 20-і роки вУкаіни були переважно жарові печі, на зразок українських, і хліб в основному випікався на поду.

Історія
Бородінської
Хліба.
Різні версії виникнення
назви цього хліба.

Також немає згадок про хліб Бородінській і в книзі Молоховец (1901 рік). Це можна бачити на сторінці присвяченій житньому хлібу. в розділі "Молоховець".

Можу зробити висновок - до кінця 1920-х років в літературі, як спеціалізованої, так і художньої я не зустрів жодного разу згадка Бородінського хліба. Немає документів, немає інформації.

На жаль, загальний освітній рівень, у тих хто працює, тими хто пише вміст статей, сайтів, телевізійних передач різко впав. Я зустрічаю в Інтернеті іноді таку маячню, що дійсно іноді хочеться погодиться з деякими товаришами, що Інтернет - "це велика смітник", в якій для пошуку потрібної і правдивої інформації потрібно докласти чимало сил і витратити чимало часу. Це, зокрема, стосується і Бородінського хліба.
Наприклад в одній передачі сказали: "Справжній бородинський хліб - як хороше вино - повинен бути витриманим. Після випічки хліб лежить ще 5 діб, набуваючи насичений смак."

Далі ще крутіше!
Вся справа в правильній заварці. Заварка готується в чані на 600 літрів за старовинною рецептурою протягом 4 годин - з житнього борошна, води і солоду. Солод надає тісту солодкість, а коріандр - неповторний пряний смак. Потім заварку з'єднують з дріжджовий закваскою. Якщо вірити легенді, так кілька століть назад готували хліб монахи.

Хліб Радянський - споконвічно український продукт. (За старими рецептами наших бабусь).
Це ж, яке треба мати освіту, що б так написати. Типу, з шкільних творів: "Штірліц на балу танцював з Наташею Ростової". Та до того-ж і трохи прибрехали - я щось ні в одному супермаркеті не бачив, що б робився хліб з тривалим бродінням. Або хто бачив. Тоді підкажіть.
А в більшості супермаркетів в основному хліб продається двох видів:
1. Хліб виготовлений на хлібозаводі (справжній хліб).
2. Хліб випечений в пекарні супермаркету з заморожених
заготовок. (Заморожені заготовки в основному привезені з
європейських країн, і зустрічаються українського виробництва).
І ніякого тривалого бродіння в пекарнях супермаркетів.
Як казав один з відомих персонажів: "Брехня."