Як зварити суп

Всім відомо, що для здоров'я і гарного травлення першої необхідності є кожен день. Однак як зварити суп правильно і смачно знають далеко не всі. Існує досить багато видів супів, які готуються за різними рецептами і з використанням різних інгредієнтів. Однак для них всіх є певні кількість корисних порад, дотримуючись яких, можна приготувати справжній кулінарний шедевр.

Основні правила приготування супу

Давайте подивимося на основні правила приготування супу:

Щоб бульйон був максимально наваристим і ароматним, найкраще використовувати м'ясо з кісточкою. Це можуть бути свиняча рулька або лопатка, яловичина (задня частина, лопатка), гриби, птиця (курка або індичка) або риба (на вибір: судак, окунь, сардина і под.).

Якщо хочете щоб бульйон був прозорим і приємним на смак, необхідно після закипання на великому вогні зменшити його до малого, не допускаючи бурхливого кипіння.

Для того, щоб всі овочі і інші компоненти до кінця варіння супу були повністю готові, необхідно додавати їх в суп з урахуванням того, скільки вони варяться. Так, найдовше вариться попередньо замочений квасоля (50 - 60 хв.). Далі слід замочений горох і перловка - час їх приготування становить 40 - 45 хв. Рис вариться півгодини, а локшина до ступеня готовності доходить через 20 - 25 хв. Для того, щоб зварилася білокачанна капуста, буде потрібно хвилин 20 - 30, а для цвітної капусти досить буде і 20 хвилин. Ріпа і солоні огірки варяться 15 - 20 хвилин, картопля і локшина - 12 - 15 хв. а пасеровані цибулю і морквина, а також тушкована буряк будуть готові через 10 - 12 хвилин. Щоб зварити шпинат до готовності, потрібно всього 8 - 10 хв. а для щавлю досить і 5 - 7 хв. Найменше часу необхідно, щоб зварити помідори - для цього достатньо 5 хвилин.

Якщо Ви варите суп-пюре, то чим менше інгредієнтів Ви використовуєте, тим більш виразним і приємним буде смак самого супу. Взявши всього 2 - 3 компоненти, Ви отримаєте чудове на смак блюдо.

Солити супи теж треба правильно. Так, рибний суп, як і грибний, солять в самому початку приготування, тоді як в м'ясної сіль додають тільки, коли готові всі овочі. Що стосується спецій і прянощів, то не залежно від виду супу їх додають за 3 - 5 хвилин до закінчення варіння.

Для того, щоб суп був більш насиченим і смачним, перед тим як їсти його, необхідно почекати хвилин 15 - 20, поки настоїться.

Що стосується посуду, то краще за все варити супи в глиняній або, на худий кінець, емальованому посуді, але ніяк не в металевій.

Під час приготування супу необхідно строго дотримуватися збалансоване співвідношення води та інших інгредієнтів.

Під час варіння суп краще якомога частіше пробувати, щоб у міру необхідності відразу ж усунути будь-які недоліки.

Якщо Ви готуєте вегетаріанський, рибний або грибний суп, то овочі для них краще попередньо обсмажувати в маргарині або маслі (вершковому, рослинний). Однак для молочних супів необхідно використовувати виключно вершкове масло.

При варінні супу з рибних консервів їх необхідно додавати за 10 - 15 хвилин до закінчення готування.

Рекомендується варити супи в таких кількостях, щоб його вистачало не більше ніж на один день. Оскільки тільки в перший день суп найбільш смачний і корисний. Після стояння в холодильнику його смакові якості різко погіршуються, і чим довше він там стоїть, тим гірше.

Таким чином, ми розглянули основні правила приготування супів, використовуючи які у Вас будуть виходити неймовірно смачні і корисні перші страви. Навчившись добре готувати різні супи, і Ви, і члени Вашої сім'ї завжди будуть здоровими і ситими!

Рекомендуємо: Як правильно варити квасолю

Квасоля - це перш за все багатюще джерело легко засвоюється рослинного білка, такого необхідного для людського організму, а також вітамінів, амінокислот, мінералів. Не дарма квасоля вже не одне тисячоліття займає гідне місце в кулінарії. Як правильно варити квасолю - питання важливий, оскільки від того, наскільки добре квасоля зварена, залежить не тільки її смак і харчова цінність. Недоварена квасоля містить небезпечні для організму речовини!

Перш за все необхідно звернути увагу на те, щоб сорт квасолі для варіння був один, змішувати сорти в одній каструлі не слід, оскільки це негативно позначиться на смаку страви. Зерна квасолі перебирають від домішок, позбавляючись в тому числі від зерен зіпсувалися. Після квасоля слід добре промити.

Далі слід найважливіший етап - замочування. Він необхідний, оскільки істотно скорочує час варіння і робить вплив квасолі на кишечник більш щадним (знижує газоутворення). Замочується квасоля на 3-12 годин, поки не збільшиться в об'ємі в два рази. Щоб квасоля не закисала, воду періодично потрібно міняти, приблизно кожні 3 години. В кінці квасоля слід промити ще раз і можна приступати до варіння.

Як правильно варити квасолю

У каструлю влити холодну воду з розрахунку на 250 г квасолі не менше 2 літрів води, довести до кипіння і викласти в неї квасолю. Варити 15 хвилин. Потім злити воду, квасолю промити. Потім знову залити водою і варити на слабкому вогні 1-1,5 години до м'якості. Солити слід в кінці варіння. Готову квасолю потрібно ще раз промити.

Як правильно варити квасолю червону

Червона квасоля вимагає попереднього замочування на 8-12 годин. Для варіння такий квасолі знадобиться 40-80 хвилин. Якщо замочування не було, то 2-3 години. Для більш виразного аромату можна використовувати лавровий лист, часник, томат, сіль ж використовувати тільки в кінці приготування.

Як правильно варити квасолю білу

Біла квасоля не вимагає тривалого попереднього замочування, як червона. Її можна замочити на деякий час, можна не замочувати зовсім. Вариться біла квасоля 30-50 хвилин. Після півгодини варіння необхідно уважно стежити, щоб квасоля не розварилася. Така квасоля найкращим чином підходить для приготування супів.

Як правильно варити квасолю без замочування

Є спосіб швидкої варіння квасолі, коли часу для замочування немає зовсім. Швидке приготування квасолі відбувається через різкий перепад температури. Для цього воду з каструлі з квасолею цілком злити через 15 хвилин після закипання. Залити холодну, довести її до кипіння і знову злити. Знову залити холодну - час варіння квасолі вже скоротилося на 30-40 хвилин. До речі, можна скоротити і час замочування квасолі: для цього залити промиту квасолю невеликою кількістю холодної води, довести до кипіння, накрити кришкою і залишити на 1 годину.

Як правильно варити квасолю стручкову

Для приготування стручкової квасолі найкращим чином підійдуть молоді, більш ніжні стручки. Перезрілі ж стручки варяться довго і на смак така квасоля не соковита і жорстким. Молода стручкова квасоля має світло-зелений або світло-жовтий колір і пружний стручок.
Стручки відокремлюють від гілочок. При необхідності видаляють поздовжню бічну прожилку. Потім промивають холодною водою і відправляють в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити молоді стручки слід 5-7 хвилин, зрілі - хвилин 10. Головне - не переварити, щоб не втратити смакові якості і харчову цінність продукту.

Потім відварену квасолю відкинути на друшляк, і можна приступати до приготування смачних страв із зеленої квасолі.

Візьміть на замітку спосіб, як правильно варити квасолю заморожену. Досить 15-20 хвилин варіння, щоб зерна квасолі були готові. Заморожена квасоля - найшвидший спосіб приготування квасолі.

Суп з печериць з паприкою