Як зробити харчовий барвник червоного кольору

Виробниками харчових продуктів зазвичай використовується три види барвників:

• • Виготовлені з натуральної сировини.
• • Повністю синтетичні.
• • Ідентичні натуральним.

Найчастіше застосовуються саме такі барвники, які створені штучним шляхом. Крім того, червоний харчовий барвник додатково модифікують, щоб поліпшити його властивості. Він використовується з метою поліпшення кольору і зовнішнього вигляду продукту, застосовують барвник і для того, щоб відновити природний колір продукту, який міг бути загублений в процесі його обробки.

Харчовий барвник червоного кольору активно використовується для додання безбарвним продуктам привабливого відтінку і створювати видимість різноманіття на прилавках магазинів. Для кінцевого споживача колір служить показником свіжості продукції, більш яскраві продукти завжди вважаються набагато дізнаватися серед маси інших.

Барвники, що відповідають за колір, можуть міститися в ньому з природних причин (в цю групу відносять буряк, морква та ін. Колір яких дано їм від природи) або ж додаватися людьми в процесі приготування або обробки.

Як виробляють барвник?

Зробити червоний харчовий барвник можна за допомогою різних технологій. Найпопулярнішим способом можна назвати використання червоного рису, коли за допомогою технології ферментирование на звичайному полірованому рисі вирощуються гриби певного виду. У процесі свого розвитку гриб виділяє пігмент з червоним відтінком.

Як тільки процес герметизації закінчується, його висушують за особливою технологією до порошку або залишають в гранулах. Пігмент у них зберігається і може бути використаний в подальшому для додавання в харчові продукти. Отриманий пігмент дуже стійкий до впливу сонячних променів і змін температурного режиму.

Натуральний червоний харчовий барвник також можна отримати з листя, різноманітних коренеплодів і ягід відповідного відтінку. Для цієї мети також можуть бути використані відходи виноробної промисловості та консервних заводів.

Кількість фарбувального пігменту в кожному конкретному випадку буде залежати виключно від особливостей сировини, ступеня його зрілості і кліматичних умов, в яких воно виростало. У більшості випадків ця оцінка не перевищує пари відсотків. Вчені сьогодні намагаються знайти якомога більше шляхів створення харчових барвників натурального походження, щоб можна було повністю виключити використання синтетичних добавок, шкідливих для організму.

Ще одним харчовим барвником, який надає готових страв червоний відтінок, є бетанин (Е162), яку отримують методом випарювання з екстракту соку буряка. Зазвичай його використовують у вигляді порошку, оскільки це дуже зручно і його властивості від цього не губляться. Можна отримати найрізноманітніші відтінки - від фіолетового до насичено кривавого, просто міняючи кислотність використовуваного середовища.

Бетанін - це не просто барвник, він також грає важливу роль в організмі людини:

• • Допомагає розщепити білки рослинного і тваринного походження.
• • Зміцнює стінки капілярів.
• • Знижує тиск.

Як приготувати червоний барвник в домашніх умовах?

Всім господаркам хочеться готувати для своєї сім'ї тільки максимально корисні страви, але щоб вони при цьому виглядали досить привабливо. Чим можна замінити червоний харчовий барвник і реально використовувати замість нього природні барвники? Існує маса простих рецептів, якими можна скористатися.

Отримати насичено червоний або рожевий колір можна, якщо відварити ягоди (полуниця, малина, червона смородина та ін. Червоні ягоди). Що стосується овочів - для створення червоного харчового барвника в домашніх умовах також знадобляться стиглі червоні помідори, болгарський перець, червонокачанна капуста і навіть солодка паприка в порошкоподібному стані.

Найпотужнішим барвником як і раніше вважається буряк, яку перед приготуванням необхідно старанно вимити, очистити і натерти на тертці. Далі сік заливають невеликою кількістю води і проварюють на невеликому вогні під закритою кришкою не менше 1 години. Щоб відвар вийшов більш насиченим, а колір - стійким, необхідно в сік додати трохи лимонної кислоти. Після приготування відвар слід остудити і процідити за допомогою марлі.

Отриманий в результаті маніпуляцій барвник відповідає таким вимогам:

Такий харчовий барвник можна отримати і в процесі змішування деяких відтінків. Обов'язково потрібно враховувати той факт, що приготовані в домашніх умовах барвники недовговічні і при впливі на них повітря і сонячних променів можуть дуже швидко псуватися. Тому рекомендується використовувати їх повністю відразу ж після приготування або зберігати в щільно закупореній ємності, в яку не проникає світло.

Харчові барвники використовуються вже далеко не одне десятиліття. Кожен перший продукт з полиці супермаркетів містить в собі як мінімум один барвник. Багато з них входять в список дозволених і не приносять шкоди здоров'ю. Але якщо ви хочете бути повністю впевненим у безпеці вживається продукції і готувати незвичайні, яскраві страви для своєї родини - краще виготовляйте барвники з простих овочів або фруктів.