Як зробити філе оселедця
Апетитне філе оселедця з тонко нарізаним цибулею - красива закуска і прикраса будь-якого столу. Природно з оселедцем доведеться трохи повозитися, щоб потім не боятися гострих кісток. Знаючи легкий метод - послідовність дій, ви можете зробити філе з оселедця практично за пару хвилин.
вам знадобиться
- - оселедець;
- - дошка для нарізання;
- - гострий ніж;
- - мала цибулина;
- - селедочниці або маленьке блюдо.
Покладіть оселедець на обробну дошку, спеціально створену для риби. Гострим ножем відріжте їй голову по лінії, де закінчуються зябра. Розріжте черевце і видаліть нутрощі, зчищаючи їх з ребер лезом ножа. Купуючи оселедець, вибирайте щільну сріблясту рибу, у якої немає вад і пошкоджень. Перевірте зябра - вони повинні бути червоного або яскраво-бордового кольору.
Зробіть глибокі надрізи з 2-ух сторін навколо спинного плавця і видаліть його. Таким же чином виріжте черевний плавець, розташований поруч з хвостом. Фронтальні плавники на череві, розташовані поруч з розрізом, просто відріжте ножем. Зробіть глибокий надріз по спинці, уздовж хребта до хвоста. Відріжте хвіст.
Акуратно подденьте шкіру з боку відрізаної голови і почніть її знімати, притримуючи, щоб укупі з шкірою не відокремлювалося від кісток і м'ясо. Спочатку шкіру зніміть з 1-го боки риби, пізніше з іншого.
Ножиком проведіть з кожного боку хребта, відокремлюючи від нього м'ясо. Кінчик ножа при цьому повинен ковзати уздовж підстави ребер, не пошкоджуючи їх. Потім візьміть оселедець в ліву руку, а великим і вказівним пальцем правої руки почніть відокремлювати м'ясо від ребер, намагаючись, щоб вони залишалися на скелеті.
Зніміть таким методом філе з 2-ух сторін. Відмінно огляньте його і видаліть всі залишилися реберні кістки. Маленькі кісточки, які ви можете побачити на внутрішній стороні хребта, можна видалити пінцетом.Еслі вам попалася дуже солона оселедець, після оброблення вимочіть філе в молоці кілька годин, а потім помийте його в прохолодній воді.
Відокремлене від кісток філе відкладіть в окремий посуд, вимийте дошку. Витріть сухою ганчіркою. Покладіть філе на дошку і поріжте його на однакові шматки шириною 1,5-2 см. Прекрасно розкладіть нарізане філе в селедочницу або на блюдо, прикрасьте тонко нарізаними кільцями ріпчастої лука.К філе можна зробити гірчичний соус, перемішавши і розтерши столову ложку оливкової олії, краплю оцту, 1/2 чайної ложки цукру і готової гірчиці.