Як збити білки в піну - емвкусно

У вас труднощі при збиванні білка? Так немає нічого простішого!

На перший погляд немає нічого простішого, ніж збити білок. Багатьом цей, як здається, простий процес доставив багато клопоту. Сама перший час, поки не зрозуміла основні секрети, нервувала, поки білок не ставав, схожий на справжній збитий. Секретів тут не так вже й багато. Головне уважність, як і в будь-якій справі. Далі я розповім про основні тонкощах цієї процедури.

У кожному на перший погляд складній справі, якщо розглянути всі етапи уважно і вникнути в саму суть, виявиться все простим і легким. При збиванні білків головне приділити увагу посуді, які яйця краще підходять, яким віночком збивати і коли сипати цукор або цукрову пудру.

вибір посуду
Розглянемо все по порядку. Почнемо з вибору посуду. Найбільш підходяща посуд мідна, але таку зараз важко знайти, тому можна скористатися металевою (емальованому) або скляній. Ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд, або з пластика.

Посудину для збивання білків гарненько вимийте миючим засобом, прополосніте гарячою водою. На стінках не повинно бути жиру! Висушіть або ретельно протріть сухим рушником. Вода, якщо залишиться, хоч крапелька, не тільки завадить правильному збивання, а й зіпсує Вам нерви. Бажано протерти стінки шматочком лимона і висушити. Якщо все це зробили: промили, просушили, та ще й лимончиком натерли, а потім висушили - посудина якнайкраще підійде для збивання білка.

Тепер про головне - яйця. Які краще вибрати?
Найкраще підійдуть не зовсім свіжі, а ті, що пролежали в холодильнику кілька днів, краще тиждень. Багато хто знає, що лежані яйця після варіння легше очищаються від шкаралупи. В таких яйцях і білок за час лежання зазнає змін і стане самим ідеальним для збивання. Але, перед тим як збивати білок, акуратно відокремте його від жовтка, і нагрійте до кімнатної температури.

Так, не маловажним фактором буде й походження яєць. Краще підходять, як не парадоксально, магазинні, тобто фабричні яйця. Білок таких яєць по консистенції мене щільний і тому його легше збити.
Білок при низькій температурі, погано збивається. Адже в принципі, збивання білка це не що інше, як утворення піни. Ось коли перете, коли піна швидше утворюється? У холодній або гарячій воді? Ото ж бо й воно. Білок теж повинен бути теплим.

Як правило, для найкращого результату підходять білок кімнатної температури. Він м'який, швидко піниться, довго не осідає збита піна. Особливо такий збитий білок підходить для різних випічок.
Яйця, перед відділенням білка від жовтка потрібно добре промити і насухо витерти рушником. Як говорилося раніше, на стінках посуду не повинно бути води, так і в відокремлений білок не повинно потрапити ні краплі, інакше доведеться сутужно, під час збивання білка. Так само стежте, щоб і жовток не потрапив в білки, навіть невелика домішка жовтка, завадить всього процесу.

Тепер про вибір інструменту.
Сьогодні практично у всіх є міксер. Бажано використовувати рамкову насадку з тонкого дроту. Якщо міксера немає, то потрібен віночок, прутики повинні бути тонкими.

На початку, не починайте з інтенсивного збивання, якщо збиваєте вручну або з більших обертів, якщо користуєтеся міксером. Швидкість або інтенсивність збільшуйте поступово в міру утворення піни. Якщо почнете з великих обертів, то результат може бути плачевним, аж до того, що білок у Вас так і залишиться рідким.

Збиваючи, робіть кругові рухи, опускаючись до самого дна, де може осісти цукор.
Ось підійшли і до цукру, він один з головних компонентів збитих білків. Звичайно, для збивання найкраще підійде цукрова пудра. На відміну від цукру, навіть мелкокристаллического, пудра легше розчиняється і не так осідає на дно. А якщо Ви збиваєте білок на «безе» то потрібна тільки цукрова пудра.

При збиванні цукор або цукрову пудру потрібно всипати не відразу, а після деякого часу збивання чистого білка. Як тільки почав білок піниться ось і наспів момент додавати цукор або цукрову пудру.
Але сипати потрібно не всю порцію, а потроху. Кожен раз додавати по мірі розчинення попередньої частини. Якщо у вас не велика посудина і збиваєте білок з 2-4 яєць, то краще сипати по чайній ложці. Всипали, збиваєте до розчинення - нова ложка і так до завершення всього процесу.

Ось відкрию невеликий секрет. Щоб білки збивалися швидше і краще, на самому початку, в чистий білок додайте дрібку солі.

Коли ж настане закінчення процесу збивання білків? Який вид вони візьмуть, якщо все зробили правильно.

Умовно збивання білка можна розділити на три етапи:
1.Взбіваете чистий білок до легкого спінювання.
2.Взбіваете з додаванням цукру. Білок перший час не піниться, а цукор або цукрова пудра легко розчиняються. Ось ще для чого потрібно брати не холодні яйця або підігріти білок, адже в теплому білку краще розчиняється і цукор.
У міру додавання цукру білки стає густішим, утворюється стійка піна. Але знову, нагадаю, цукор або цукрову пудру додавати кожен раз по мірі розчинення попередньої порції.
3.Завершающая частина Вашої «марлезонського балету», білки повністю перетворюються в густу піну, утримуються (НЕ спливают з віночка), що не осідають. Піна тривалий час тримає форму.

При правильній технології та якісному збиванні, піна збитих білків має особливість не осідати і навіть в такому вигляді підсохнути при тривалому стоянні.
Якщо досягли головного результату - щільної стійкої піни, що іскриться в променях сонця або яскравого світильника. Значить, все зробили правильно і у вас вийшли високоякісні збиті білки.
Захотіли приготувати, щось оригінальне, випічку з домішкою збитих білків? У тісто додають маленькими порціями, добре збитий білок поступово перемішуючи. Приблизно так само як, додавали цукор при збиванні. Додали - размешали - знову додали.
Якщо добре запам'ятали, що було описано раніше, можете приступати. Ви обов'язково отримаєте відмінний результат легко і просто. І потім можете сміливо похвалитися своїм мистецтвом перед подругами, які скаржаться на труднощі при приготуванні виробів зі збитим білком. Вони то, цієї статті не Новомосковсклі!

Можливо, Вас зацікавить: