Як зберігати маслюки заморозка, маринування, соління та сушка

Початківців любителів «тихого полювання» рано чи пізно цікавить питання, як зберігати маслюки? Ці симпатичні маслянисті грибочки, сімейками зростаючі на узліссях хвойних лісів і перелісків, відрізняються вишуканим смаком і не втрачають цю властивість навіть після обробки. Правильно зрізавши, очистивши і зберігши зібрані гриби, можна тривалий час радувати родину і друзів результатами літніх лісових прогулянок.

В якому випадку заморозка продовжує термін зберігання?

При кімнатній температурі свіжі гриби зберігаються трохи довше 12 годин. Більш тривала заготівля маслюків не представляє особливої складності і легко здійсненна в домашніх умовах. Одним з популярних способів зберігання лісових грибочків є обробка холодом. При цьому зберігати продукт можна:

в основному відділенні холодильника;
в морозилці.

Насамперед після збору маслюки слід очистити. Так як капелюшки самі по собі масляні і вологі, в воді їх не замочують. Для зручності чищення урожай розкладають на решітці, столі або деку і залишають на деякий час (мінімум 30 хвилин) для природного просушування. Коли маслюки підсохнуть, можна приступати до первинної обробки.

Етапи чистки маслюків:

акуратно очистіть капелюшки грибів від налиплого голок, листочків, піску та іншого природного сміття;
там, де можливо, зніміть плівку;
ніжки грибів очистіть за допомогою ножа з тонким лезом.

Великі маслюки слід обробити повністю, попередньо розрізавши гриби на кілька частин (кубиками або часточками).

Питання: скільки можна зберігати свіжі маслюки в холодильнику?

Відповідь: Гриби - швидкопсувний продукт, тому в свіжому вигляді вони зберігаються не більше 5 діб, при цьому температура повітря в основній камері холодильника не повинна перевищувати + 5 ° С.

Замороження значно подовжує термін зберігання маслюків. При цьому завантажувати гриби в морозильник можна як в свіжому, так і у відварному вигляді. Приварювання перед заморожуванням дозволяє зменшити обсяг продукту і заощадити місце в морозильнику.

очищені маслюки перебрати, старі і великі прибрати;
відібрані гриби скласти в каструлю і повністю залити водою;
варити протягом 7-10 хвилин на повільному вогні;
грибочки висипати в друшляк, злити всю рідину і остудити;
продукт порційно скласти в поліетиленові вакуумні пакети і завантажити в морозильну камеру.

Що залишився після варіння грибний відвар можна заморозити або приготувати на його основі грибний суп. Після варіння в підсоленій воді можна також оюжаріть гриби на розпеченій сковороді до готовності, остудити, розкласти по контейнерах і заморозити.

Питання: скільки зберігаються гриби в разі заморозки?

Відповідь: варені і смажені - 2-4 місяці, свіжі - до 6 місяців.

Маринування з оцтом і без нього

Зберігання маслюків на тривалий термін передбачає і маринування - консервування з додаванням рослинної олії, різноманітних трав і спецій. Мариновані грибки є прекрасним доповненням до будь-якого святкового столу і займають почесне місце в російській кухні.

Підготовка грибів до даного виду обробки включає в себе:

чистку, миття і просушування продукту;
варіння протягом 15 хвилин в підсоленій воді;
миття відварених грибів під проточною водою.

Поки гриби сохнуть, можна приступити до приготування маринаду. У класичному рецепті використовується оцет, проте існують методи приготування консервованих грибів і без нього, коли в якості консерванту використовується лимонна кислота.

в окремій ємності закип'ятити 0,5 л води;
додати 2 ст.л. солі, 1,5 ст.л. цукру і 100 мл 6% оцту.

При консервуванні маслюків необхідно дотримуватися деяких правил:

на денце стерилізованих скляних банок кладемо лавровий лист, гілочку кропу і кілька горошин чорного перцю;
завантажуємо в ємності проварені маслюки, пересипаючи їх часточками очищеного часнику;
заливаємо продукти гарячим маринадом;
закочує банки, перевертаємо закачування і вкутуємо консервацію теплою ковдрою.
витримуємо протягом 2-3 діб.

Щоб мариновані гриби зберігалися до самої зими, банки краще тримати в холодильнику або підполі, де температура не буде перевищувати + 10 ... + 15 ° С.

Чим нижче температура, тим довше зберігається консервація, проте максимальний термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати 12 місяців.

Сушити, але не пересушити

Первинні смакові якості зберігають гриби і в засушеному вигляді. Для цього очищені маслюки сушать на сонці або в духовці при + 45 ... + 50 ° С протягом 4-5 годин. Зберігають сухі зв'язки в полотняних мішках, кошиках або фанерних ящиках. У разі випадкового пересушування гриби можна змолоти в блендері в порошок і додавати в бульйони. Щоб грибний порошок не вбирає сторонні запахи, його зберігають у стерилізованих сухих скляних банках.

Засолка капелюшків і ніжок по-окремо

Маслюки не тільки маринують, сушать, а й солять. При цьому ніжки і капелюшки краще солити і закочувати окремо, а зберігати суворо за певної температури. Солоні гриби зберігають при + 5 ... + 8 ° С не довше 3 місяців.

Маслюк - впізнаваний і дуже смачний гриб, чудово підходить для новачків в грибному справі. Його просто збирати, зберігати і готувати. При цьому капелюшки грибів можна заготовлювати окремо від ніжок, що тільки поліпшить смак приготувати страв.

Якщо ви захоплюєтеся збором і заготівлею грибів, можливо вам буде також цікаво прочитати про те, як зберігати рижики. Крім того, для грибоводов і любителів глив ми підготували матеріал про три способи підготовки цих грибів до заморожування, їх сушку і про збереження міцелію. Гриб цей ніжний і знати, скільки гливи зберігаються в холодильнику. буде незайвим для будь-якої дбайливою господині.

(Поки оцінок немає)