Як зберігати копчену рибу в домашніх умовах

Копчена рибка - вишукані ласощі для багатьох. Вона незмінно присутня на будь-якому святковому столі, але дивовижно гарна і в будні, з гарячою відвареною картоплею або келишком холодного пива.

Завзяті рибалки заготовляють улов про запас, копчення для них - перший помічник. Звичайні господині купують копчену рибу для будинку в супермаркеті або на ринках. Продукт це недешевий, тому дуже важливо знати, який термін зберігання у копченостей. Будь-рибний делікатес в умовах неправильного зберігання може стати джерелом сальмонельозу та інших кишкових інфекцій, думаємо, це вам зовсім ні до чого. Тому розповідаємо, як правильно будинку укласти копченості на зберігання, і скільки вони здатні пролежати «в запасі».

Почнемо розмову з найдорожчою, червоної риби.

Рибка царська, червона

Червона риба - це необов'язково сьомга або лосось. Вони, звичайно, до неї відносяться в першу чергу. Але чи знаєте ви, що в старойУкаіни червоною іменували і рибу з білим м'ясом, таку як муксун, стерлядь? Подавали її рідко, тільки до столу царів, та важливих вельмож, простолюду така їжа була недоступна. А зараз та ж стерлядь внесена до Червоної книги, і поласувати їй можуть хіба що браконьєри.

Сьомга, лосось горбуша давно перестали бути дефіцитними продуктами, продаються повсюдно, в будь-якому вигляді - свіжоморожена, солоному, копченому. Термін зберігання у червоної риби різнитися залежно від того, в якому вигляді ви придбали. Отже, скільки зберігатися свіжа, солона і копчена червона рибка?

• Свіжа. Допускається зберігання від тижня до 10 днів, якщо температурний режим коливається від 0 до +2 градусів. Як ви здогадалися, така температура буває тільки в холодильнику на нижній полиці.
• Термін зберігання червоною копченої рибки не перевищує 6 днів. Причому обов'язково тримайте її в холодильнику. Якщо ви продукт діставали, різали, і він зайвий годину полежав на столі, термін зберігання коротшає. Щогодини перебування без холоду скорочує термін на 1 день.
• Хороший вихід - копчена червона риба в вакуумній упаковці. Це справжня знахідка харчової промисловості, значно продовжує термін зберігання. Скільки зберігати делікатес у вакуумній упаковці, зазначено на етикетці, а й ця продукція повинна лежати в холодильнику. Зазвичай копченості в вакуумі зберігаються не менше 3 місяців.

Гаряче копчення

Копчення гаряче - спосіб досить швидкий у порівнянні з копченням холодним. Якщо процес гарячого копчення займає від 40 хвилин до 2 годин і не вимагає особливо тривалої підготовки, то риба холодного копчення готується довго, близько місяця. Термін зберігання продукції, копченої гарячим способом, невеликий - до 3 діб, звичайно ж, в холодильнику.

Щоб інші продукти в холодильнику не вбирали запах копченої риби, загорніть її в промаслений бавовняну тканину, а після в папір.

Якщо ви в домашніх умовах приготували велику кількість продукту гарячим способом, зберегти копчену рибу можна в морозилці. Так вона може пролежати до місяця, правда, розморожувати доведеться довго. Краще з'їдайте продукт гарячого копчення відразу після приготування, не помилитеся. Тому не готуйте великими партіями.

холодне копчення

Сам по собі спосіб холодного копчення досить тривалий, але зате і продукт зберігати можна довше. Будинки, в міській квартирі копчену холодним способом рибу зберігайте в холодильнику, при температурі +2 - +3 градуси. Так вона може лежати до 10 діб. Загортати копчену рибу в папір слід обов'язково, інакше всі продукти з холодильника вберуть рибний запах.

Якщо вдома є завзятий рибалка і власна коптильня, завжди актуальне питання, скільки ж можна зберігати копчену продукцію в умовах льоху або горища. Розповідаємо кілька способів.

У холодильник на місяць

Можна покласти копчену рибу в холодильник. Попередньо приготуйте міцний солоний розчин, змочіть в ньому тканину з бавовни, в яку будете продукт загортати. Після солоного обгортання, ще раз оберніть домашній делікатес папером, і кладіть в холодильник. Якщо ви все зробите правильно, місяць можете не хвилюватися.

В морозилку на 3 місяці

У домашніх умовах можна рибу холодного копчення заморозити. Упакуйте її в вакуумну обгортку або в пластикові контейнери, і відправляйте в морозильну камеру. Так продукт збережеться протягом 3 місяців.

Розморожувати копченості краще на повітрі. Скільки часу для цього знадобитися, залежить від розміру риби. Якщо ж ви будете користуватися для розморожування піччю СВЧ, делікатес розморозиться швидше, і м'ясо легко буде відділятися від кісток.

Горище, комора, підвал

Всі ці приміщення відмінно підходять для зберігання копченої риби. Те, чого не можна домогтися в домашніх умовах міської квартири, в селі прекрасно виходить. Погреби і комори - приміщення прохолодні і затемнені, провітрюються добре. Зберігання копченої риби в таких приміщеннях продовжується до півроку. Попередньо її загортають у фольгу або мішковину, потім складають в ящики, пересипаючи тирсою нехвойних дерев. Таке тривале зберігання можливо тільки при температурі до +5 градусів.

Рибу гарячого копчення ніколи довго не зберігають!

Перевірка якості

Після тривалого зберігання вдома або в погребі, копченості слід обов'язково перевірити перед вживанням. Провести якісну експертизу просто, можна це зробити за допомогою зовнішнього огляду і звичайної зубочистки.

• Зіпсована риба має кислий, неприємний запах, покривається слизьким бруднуватим нальотом. Реанімувати такий продукт не намагайтеся, викидайте відразу.
• Якщо зовнішній вигляд цілком апетитний, проткніть зубочисткою шкірку на спинці, там, де розташовується хребет. Якщо неприємного запаху не присутній, з продуктом все в порядку.
• Якщо ви зберігали рибку будинку, і помітили на її поверхні білий наліт, протріть її рослинним маслом, наліт пропаде.

Ми розповіли про основні правила і терміни зберігання копченої риби. Тепер ви можете впевнено радити знайомим, скільки часу і в яких умовах правильно зберігати домашні делікатеси. А вже як ними пригощатися, розберетеся самостійно.

Не забувайте, що копченості не рекомендовані при багатьох недугах, тому не прагнете вживати їх часто. Нехай вони стануть атрибутом святкових застіль, благо, свят у слов'ян чимало!

(2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)