Як засолити тріску будинку рецепти кулінарії

Тріска - велика морська риба, що поєднує в собі відмінні смакові якості і масу корисних для людського організму властивостей. На жаль, свіжа ця риба дуже вибаглива в зберіганні, а тому після улову її рекомендується відразу ж солити. Солона тріска має не особливо приємний запах, але зате в повному обсязі зберігає свої поживні властивості і смакові якості. Розглянемо особливості процесу засолювання тріски.

Найкраще використовувати для соління в домашніх умовах тріску осіннього та зимового улову. У ці періоди року м'ясо риби відрізняється підвищеною жирністю, від чого її смак стає тільки краще. Вибираючи тріску для соління, перевагу варто віддавати свіжій рибі, чия вага перевищує три кілограми.

Для засолювання тріски будинку слід використовувати велику сіль, так як основне завдання - це видалення з риби вологи, а не надання їй консервують якостей. Солити рибу рекомендується в харчовому пластиці або неемальовані посуді, а в разі якщо обсяг невеликий, можна скористатися і скляною тарою. Перед засолкою тріску необхідно випатрати. При цьому необхідно особливу увагу звернути на плівку, що захищає черевну порожнину. Її ні в якому разі не можна пошкоджувати.

Потім потрібно уздовж хребта провести розріз і відсікти ребра від хребта. Не потрібно мити рибу, досить протерти її сухою тканиною. Далі слід натерти рясно тріску сіллю і окремо засипати сіль в рот риби і під її зябра. Після цього укласти тріску в підготовлену ємність.

Середню рибу, вага якої не доходить до трьох кілограмів, можна солити цілком. Для її засолювання рекомендується через шприц ввести в черевну порожнину міцний сольовий розчин. Дуже важливо, щоб розчин був дуже насиченим. Для його приготування можна взяти на 300 мл води 5 ч. Л. солі.

Процес засолювання можна вважати закінченим тоді, коли риба стане жорсткою, і практично не буде гнутися. Таку рибу прийнято називати дубленої.

Корисні поради

Не рекомендується солити морожену тріску, так як з огляду на те, що структура її тканин порушена, не буде зрозуміло, коли риба вже готова, а коли ще не просолилася.

Жирну тріску найкраще зберігати в розсолі. Це пов'язано з тим, що в жирових тканинах присутній незначна кількість вологи, а тому багато солі риба взяти просто не в змозі.

Дрібну тріску можна просто укладати шарами, пересипаючи кожен шар сіллю.