Як заготовити петрушку на зиму рецепти кулінарії

Зелень надає страві пікантний смак, привабливий зовнішній вигляд і приємний аромат. У літню пору зелень, зокрема петрушка легкодоступна і часто використовується при приготуванні, але і в холодний сезон хочеться насолодитися приємним присмаком зелені. Крім іншого, в петрушці, як і в інших зелених рослинах, міститься багато корисних компонентів, які непогано зберігаються при більшості способів її заготівлі на зиму.

Найбільш поширеними видами збереження петрушки на тривалий час є сушка, засолювання і заморозка, також нерідко використовуються маринування та збереження в банках з додаванням олії. Всі ці методи досить прості і легко здійсненні.

підготовка зелені

Який би спосіб заготівлі петрушки не був вибраний, її необхідно спочатку підготувати. Свіжу зелень потрібно спочатку ретельно промити в окремій ємності, кілька разів змінюючи в ній воду. Промиту петрушку залишають в друшляку, щоб з неї стекла вода. Після цього видаляють все пожовклі листочки і засохлі гілочки і в залежності від рецепту заготовки зелені пов'язують її в пучки або подрібнюють.

сушка петрушки

Засушити зелень на зиму можна природним шляхом або з використанням духовки. У першому випадку підготовлену петрушку, пов'язану в пучки, потрібно повісити в тінистому місці. При правильній засушування зелень не змінює колір і не стає млявою. Важливо, щоб під час сушіння на петрушку не потрапляли сонячні промені. Можна сушити і порізану зелень. В такому випадку її розкладають на паперовому аркуші. Після того як петрушка висохла, її зсипають в банку з темними стінками і зберігають в кухонному ящику.

Щоб висушити зелень в духовці, її можна залишити пучками або подрібнити, а потім розкласти на деко, який попередньо застеляють листом пергаментного паперу. Деко з петрушкою поміщають в духовку на 3-4 години, при цьому слід встановити температуру на рівні 40 ° С. Засушуванні зелені при дотриманні температурного режиму дозволяє зберегти всі вітаміни, які в ній містяться.

Замороження петрушки

Для заморожування бажано використовувати кучеряві сорти рослини. Існує кілька способів заморозки. Морозити можна дрібно нарізану зелень або пучки петрушки, також можна поміщати рослини в спеціальні вакуумні контейнери. Підготовлену зелень поміщають в морозильник. Якщо петрушка заморожена правильно, то вона може зберігатися в такому вигляді до двох років, втрачаючи своїх корисних якостях. Нашатковану заморожену петрушку при додаванні в страви не потрібно попередньо розморожувати. Зелень, заморожену пучками, слід помістити в теплу воду, а через пару хвилин акуратно нарізати.

засолка зелені

Підготовлену петрушку дрібно шаткують і змішують з сіллю. При цьому можна відразу укладати зелень в стерилізовані банки шарами, пересипаючи їх сіллю і поступово добре утрамбовуючи до появи соку. Після того як банку повністю заповнена, її закривають кришкою і зберігають у прохолодному місці. Можна і відразу перемішати нашатковану петрушку з сіллю, добре пром'яли її руками. Після цього зелень також укладають в банки і закривають кришкою. Краще використовувати ємності невеликого обсягу, так петрушка збережеться довше.

Збереження з додаванням олії

На кілограм петрушки буде потрібно приблизно 250 г рослинного масла. Подрібнену зелень розкладають по стерилізованим банкам і заливають маслом. Через добу петрушку утрамбовують, доповідаючи зелень до верху ємності, закривають кришками і прибирають на зберігання в холодильник.

маринування зелені

Зелень заливають маринадом, що складається з води, цукру, солі та оцту 9% -ного. Пропорції компонентів наступні: на літр води буде потрібно велика ложка солі, 2 - цукру і 150 мл оцту. Петрушку, залиту приготовленим маринадом, слід простерилізувати протягом 20 хвилин. Тривалість зберігання такої зелені досить невелика - всього півроку.