Як готувати лисички, щоб не гірчить, хто що де

Руді красуні-лисички не входять до трійки кращих грибів, де призові місця захопили білі, рижики і грузді. Але їх поява на столі завжди вітається з натхненням.

Смажені лисички - одне з найсмачніших грибних страв. Але цей спосіб приготування вимагає попередньої підготовки: лисичкам властиві не дуже приємні гіркоту і кислинка. Їх треба усунути.

перед смаженням

Спершу гриби слід перебрати, перевіряючи, чи не затесався в їх компанію сторонній гриб. Це просто зробити: на їх золотисто-рудому фоні зайвий гриб легко виявити.

Промиваємо їх гарненько під сильним струменем води. Можна скористатися душем: так простіше вимити бруд з-під їх пластинчастих шапочок.

Замочувати лисички в холодній воді слід не менше 5 годин. Потім їх треба нарізати шматочками (якщо гриби великі) або целенькая занурити в воду і проварити 10 хвилин. У воду можна покласти полотняний мішечок зі спеціями: пов'язаними пучком свіжого кропу і петрушки, шматочком твердої кориці, лавровим листом, гвоздикою. Цей відвар вийде смачним, але використовувати його як основу для приготування страв не слід. Для таких цілей годиться відвар тільки з білих грибів та печериць.

Перед тим, як смажити лисички, їх необхідно знову промити під теплою водою. Тепер вони готові відправитися на сковорідку.

Як бачимо, позбутися від природних смакових недоліків лисичок дуже просто, але причини появи гіркоти можуть бути і іншими.

Чому вони можуть гірчити?

Лисички можуть гірчити внаслідок впливу посушливої ​​погоди. В цьому випадку гіркоту забирається описаним вище способом.

Можуть гірчити заморожені лисички. Можливо, їх перед заморожуванням погано обробили. Потрібно їх розморозити і обробити, як описано вище.

Якщо гриби росли поруч з хвойними деревами, вони точно будуть гірчити. В цьому випадку потримати їх у воді краще годин десять, а варити - півгодини. Смажити їх бажано з великою кількістю спецій, а потім гасити в сметані. Але гарантії, що гіркота зникне, немає.

Найсумніше, якщо лисички гірчать через те, що ви приготували їх залежаних або перезрілими. Або, ще гірше - не помітили в їх масі сторонніх грибів. Якщо ви вдалися до всіх описаним маніпуляціям, а отримали гірке страву, то безжально з ним розстаньтеся.

Буде смачніше, якщо перед смажити, ви обваляти лисички в борошні, а готувати будете на вершковому маслі.

• 0,5 кг відварених лисичок;
• 100 г вершкового масла;
• Велику цибулину;
• 2 столові ложки борошна;
• Сіль і спеції за смаком (хороший вибір - кмин);
• Подрібнену зелень кропу і петрушки.

Обваляйте лисички в борошні. Дрібно наріжте цибулю. На сковорідці при помірній температурі розігрійте вершкове масло. Додайте в неї спершу гриби і обсмажуйте їх на середньому вогні. Як тільки відчуєте чарівний аромат, тут же викладайте цибуля. Смажте хвилин 20, періодично перемішуючи. Потім додайте тмин (приблизно 1 чайну ложку), половину нарізаної зелені і перемішайте. Накрийте сковорідку кришкою і при мінімальній температурі потримайте на вогні ще хвилини 3.

Лисички готові. Викладайте їх на блюдо і подавайте на стіл, посипавши залишилася свіжою зеленню.

отпугівающе гарні

Природна гіркоту лисичок, з одного боку, ускладнює технологію і збільшує тривалість готування страв. Але з іншого - саме завдяки їй лисички майже завжди мають приємну, не займану вадами зовнішність: адже комах-шкідників, що псує гриби, теж не подобається харчуватися гіркою їжею.