Як вимочити солону рибу

Сіль є однією з найбільш незамінних приправ на кухні. Її помірно використана кількість покращує і підкреслює смак страви. Але іноді трапляється, що кількість інгредієнта перевищено, і, здається, що блюдо безнадійно зіпсовано. Рішення проблеми є. Досвідчені кухарі знають, як виправити становище.

У чому шкода солі

Використовуючи приправу, не можна забувати, що систематичне надмірне вживання солі завдає непоправної шкоди організму людини.

Це пов'язано з тим, що сіль не перетравлюється і не засвоюється, не містить вітамінів і мінеральних речовин.

Вона робить негативний вплив на внутрішні органи:

підвищує збудливість нервової системи і може викликати захворювання серця, * провокувати підвищення артеріального тиску;
сприяє виведенню кальцію з організму, в результаті чого підвищується крихкість кісток, виникають болі при русі, набряклість кінцівок;
відкладається в суглобах. Це призводить до зниження еластичності суглобової тканини;
є причиною загострення гастриту і виразки шлунка;
може викликати утворення катаракти;
знижує еластичність кровоносних судин;
є причиною атеросклерозу і, як наслідок, інсульту;
ускладнює виведення надлишку рідини з організму, в результаті чого збільшується маса тіла, посилюється апетит, порушується жировий обмін в організмі;
сприяє утворенню каменів у нирках і жовчному міхурі.

З іншого боку, недолік солі може привести до порушення емоційного стану людини і розвитку депресивного стану. Відмовитися повністю від солі неможливо, але її вживання обмежити слід.

Навіщо потрібно вимочування

Солона риба нічим не поступається за смаковими якостями свіжої. В процесі засолювання продукт втрачає корисні речовини, її м'ясо стає більш щільним і жорстким.

Вимочування необхідно для поліпшення смакових якостей страви, а також для збереження свого здоров'я. При добовій нормі продукту до 10 грамів для дорослої людини пересаліванія викликає ризик загострення захворювань травної системи. В результаті процедури вимочування з продуктів можна видалити зайву сіль.

Особливо це стосується продуктів, які найчастіше вживаються в солоному вигляді, таких як риба.

Підготовка до вимочування риби

В процесі вимочування з риби йде не тільки надлишок солі, але і таких корисних речовин, як білки і азотисті сполуки. Недолік білка знизить поживну цінність продукту, а азоту та його сполук вплине на смакові якості. В ході вимочування риба поглинає рідину, в результаті її маса збільшиться приблизно на 10 -20%.

Для вимочування риби в домашніх умовах потрібно:

посуд, обробна дошка, ніж;
рідина, в якій буде вимочувати риба;
солена риба;
приправи і спеції.

Фахівці рекомендують тушку риби попередньо випатрати і ретельно промити під струменем холодної води. До початку вимочування оброблену тушку можна пожити в посуд з холодною водою для набухання.

способи вимочування

При приготуванні солоної риби потрібно пам'ятати просте правило: риба вимочується стільки часу, скільки вона солилася.

Багато хто помилково думають, що сіль надає рибі особливого смаку. Це не так. В процесі засолювання з риби йде зайва волога. Сіль розчиняється в рідині, яку виділяє риба і утворюється розсіл.

Для того, щоб запобігти розмноженню шкідливих бактерій, що утворився розсіл необхідно періодично зливати. Риба, засоленная з використанням великої кількості солі, може зберігатися тривалий час.

Солена риба

Існує кілька способів вимочування риби, але в їх основі лежить загальна технологія, яка підходить для вимочування риби, засоленої в домашніх умовах і купленої в магазині. Це найпростіший спосіб вимочування.

При вимочуванні сіль з тушки риби переходить в воду. Щоб прискорити процес, слід використовувати велику ємність.

Вимочувати слід в проточній або змінюваний воді. При використанні проточної води рибу поміщають в друшляк і поміщають в глибокий посуд. Між дном посуду і друшляком має бути вільна відстань. Вода буде вільно омивати тушку і стікати через краю ємності. Цей спосіб дозволяє вимочити рибу за 6 - 8 годин.

У домашніх умовах рибу частіше вимочують в замінної воді. Для цього рибу необхідно помістити в ємність з дуже холодною водою. Для цього слід брати 2 літри води на 1 кг риби. Воду досить міняти через кожні 1-2 години протягом доби. Щоб охолодити рідину, можна використовувати кубики льоду.

Використання води має значний недолік - воно робить м'ясо риби водянистим. Тому його краще використовувати для вимочування риби лососевих порід, так як воно більш щільне і найбільш піддається впливу шкідливих мікроорганізмів.

Для вимочування риби настій міцного солодкого чаю. Він покращує смак і чудово підходить для всіх сортів риби. Для процедури вимочування досить занурити тушку риби на 1 - 2 години в готовий розчин. Ємність слід прибрати в холодне місце. Чай володіє цілим комплексом дубильних речовин, які не дають м'яса стати м'яким. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати фруктові і ягідні сиропи.

Для вимочування риби добре підходить молоко, яке швидко видаляє надлишки солі, зменшує специфічний рибний смак і запах, робить м'ясо смачним і ніжним. Процедура вимочування в молоці триває не більше чотирьох годин.

Для вимочування дуже часто використовують охолоджені трав'яні відвари м'яти, шавлії, меліси, кори дуба, які надають рибі специфічний смак.

Для видалення надлишку солі можна використовувати лимонний сік. Маринад готують з розрахунку 1 частина лимонного сік і 3 частини охолодженої води. Тушку риби поміщають в маринад на 3 - 4 години. Рибка, вимочений в такому маринаді, набуває кислуватий смак.

Смажена, варена і тушкована риба

Якщо в процесі приготування рибу пересолили не дуже сильно, можна її подати з недосоленим гарніром. У цьому випадку вони доповнять один одного, і надлишок солі буде не так чутливий.

Пересолену рибу можна використовувати в якості начинки для пирогів. В цьому випадку слід приготувати несолоне тісто.

Пересолену рибу можна гасити в густому соусі з борошна або ткемалі.

Деякі господині доводять до готовності пересолену рибу з картопляному пюре або рисі, які добре поглинають зайву сіль.

Щоб поліпшити смак пересолену смаженої риби слід скропити готову страву лимонним соком, додати невелику кількість цукру. Потім в глибоким сотейник викласти шарами смажену рибу і пасеровані цибулю і моркву, тушкувати протягом 10 хвилин. Лимонний сік можна замінити скибочками лимона, тоді страва стане більш пікантним.

В пересолений рибний фарш можна додати цибулю, натертий картопля або розм'якшений в молоці білий хліб. Добре підійде відварений до напівготовності несолоний рис.

Якщо з пересоленного фаршу вже приготували котлети, можна подати їх з недосоленим соусом. Необхідно котлети попередньо залити соусом і помістити ненадовго в духовку

Для приготування страв з солоною вимоченої риби можна скористатися деякими порадами:

соковитість і м'який смак риби додасть рослинне масло. Це пов'язано з тим, що входять до її складу жирні кислоти, лінолівая і арахідонової, добре розчиняються в олії і легше засвоюються організмом;
для гарніру чудово підійде картопляне пюре, рис, мариновані гриби, варені яйця або яблука;
вимочені тріска, палтус, скумбрія ідеальні для приготування запіканок та приготування на грилі;
змочену рибу можна використовувати для приготування страв з додаванням інгредієнтів, які надають яскравий насичений смак: вершків, рослинного масла, кислих соусів. Також слід врахувати, що м'якоть такої риби буде трохи сухіше, ніж свіжої;
змочену солону рибу не рекомендується зберігати більше доби. Бажано її відразу приготувати або подати на стіл з додаванням олії або соусу.

Риба пряного посолу

Пряний посол відрізняється використанням в розсолі великої кількості спецій і прянощів. Його використовують для засолювання оселедця, скумбрії, горбуші.

Для вимочування риби пряного посолу часто використовують молоко або воду. Для цього необхідно приготувати велику ємність. Налити в неї молоко або воду так, щоб рідина повністю покрила тушку риби. Додати до холодної рідини оцет з розрахунку 1 частина на 10 частин води, щоб розчин зберіг гостроту і не був прісним. Підготовлену тушку залити рідиною і залишити на кілька годин в холодильнику.

Червона риба

Для вимочування червоної риби необхідно підготувати додаткові інгредієнти. У гарячий маринад для вимочування рекомендується додавати вишневий сироп.

Рибу попередньо звільнити від плавників, хвоста і голови. За бажанням можна відокремити від кісток, зняти шкіру і розрізати на шматочки.

Потім в гарячий маринад повністю занурити рибу. Коли склад повністю охолоне, його необхідно процідити і знову залити рибу. Вимочування може тривати від кількох годин до кількох діб. Ємність з рибою слід зберігати в холодильнику.

При вимочуванні червоної риби в розчині міцного чаю деякі додають ягідний сироп або горілку.

Найбільш часто рибу вимочують у молоці, що робить її м'якою. Для цього буде потрібно свіже холодне молоко. Рибу необхідно укласти в плоску посуд і залити молоком. Час вимочування залежить від солоності риби.

Для вимочування великої риби необхідно від доби до тижня, середньої солоності - кілька годин.

суха риба

Експрес-метод

Щоб прискорити процес вимочування, рекомендується скористатися таким поширеним способом, який добре підійде для приготування риби невеликого розміру.

Тушку слід розрізати вздовж по хребту, не пошкодивши шкіру. Потім залити розчином міцного солодкого чаю, який завдяки що входять до складу дубильних речовин, не дозволить м'якоті розм'якшити і втратити смак.

Для прискорення процесу вимочування можна занурити оброблену тушку на дві хвилини в гарячу воду, потім швидко витягти і помістити в ємність під струмінь холодної проточної води. Цей спосіб дозволяє знизити кількість солі і пом'якшити смак.