Як відрізнити хорошу крупу від поганої

Як відрізнити хорошу крупу від поганої?

У щоденний раціон харчування більшості людей обов'язково входять каші, тому крупа все так же залишається одним з основних продуктів харчування. В супермаркетах очі просто розбігаються від розмаїття, асортименту круп і її виробників і кожному покупцеві перед походом в магазин просто необхідно знати, як правильно визначити якість крупи.

По-перше, давайте коротко розберемося, як повинна виготовлятися хороша перлова крупа.

Ячмінні зернятка піддаються багаторазовій обробці:

1. Очищення від смітної і зернової домішки.
2. Лущення (зерна позбавляють від зовнішньої оболонки).

далі шелушёний ячмінь (пенсак) надходить на:

1. Шліфування.
2. Полірування.
3. Готову перлову крупу сортують по крупності (номерами).

У процесі якісного лущення і шліфування, ячмінь повністю очищається від квіткової плівки і набуває біло-жовтий відтінок. У тому випадку, якщо зерна проходять не повну обробку, крупа виходить з гострими кінчиками, брудно-сірого кольору з частинками не видалені зовнішньої оболонки (недодір).

Недодір в крупі легко можна визначити в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться розчин марганцівки (2 гр Калію перманганат розведеного в 100 гр води). Невелика кількість крупи опускаємо в розчин на 1 хвилину, потім промиваємо водою протягом 30 сек. Даємо підсохнути. Далі переглядаємо кожне зернятко і виділяємо недодір, плівки якого ясно виділяються на потемнілому після обробки ядрі. Недодіром вважаються ядра мають поза борозенки залишки квіткових плівок більш ¼ поверхні ядра.

Зліва на фото крупа куплена в магазині. Явний недодір, в кілька разів перевищує норму, тому вона жовта і з загостреними кінчиками. Справа на фото перловка виготовлена ​​на Репьyoвском крупозаводі. Недодіра немає, вона білого, перлового кольору з закругленими кінчиками.

На що ж потрібно звертати увагу при покупці перловки?

- форма. Зерна однакового розміру, без подрібнений крупи, подовжені і обов'язково з закругленими кінцями.

-колір. Чи не брудно-сірий, а білий з жовтуватим або золотисто-коричневим відтінком без чорних вкраплень.

Смак. Повинен бути характерним для перлової крупи, без сторонніх присмаків, не гіркий, не кислий.

Запах. Візьміть в долоню жменю крупи, трохи зігрів, оцініть запах. Він повинен бути без затхлості і плісняві.

Домішки. Сміттєва, мінеральна. Вибираємо перловку візуально найбільш чисту.

І важливо. щоб зерна не були склеєні між собою, цей дефект говорить про те, що крупа підвищеної вологості.

В першу чергу дивимося на зовнішній вигляд. Хороший горох має рівномірний колір, не повинно бути темних зіпсованих горошин. Чим яскравіше горошини, тим якісніше проведена його обробка. Якщо виявили в пачці справжню "веселку" - погано, це говорить про те, що виробник змішав декілька сортів.

Обов'язково зверніть увагу на розмір. Горошинки повинні бути одного розміру.

Відповідно до стандарту в упаковці з горохом допускається незначна кількість сміттєвої домішки, подрібнених, нешелушёних, поїдених горошин. Звичайно вибираємо найчистішу.

В цілому горосі не повинно бути багато колотого гороху і навпаки в колотому цілого.

Смак повинен бути характерним для горохової крупи, без сторонніх присмаків, не гіркий, не кислий. Запах властивий гороху, без затхлості і плісняві.