Як відкрити літнє кафе сторінка 16 - хорека (hotel - restaurant - cafe

Бюджет зовсім босяцький - одна техніка зжере не одну сотку (хоча залежить від рельєфу), вже повірте мені.
за гроші половина в кращому випадку буде входити (ті хто через парканчик не зміг перестрибнути) Основний дохід витягується з прокату всіх штуковин, гірок, бару.
Нічні танці можливі, якщо не будете заважати взагалі НІКОМУ. В межах міста будуть довбати щодо шуму постійно.
3 ГА не дадуть відразу, швидше за помаленьку будуть давати, причому, якщо не впораєтеся з першою частиною, землю заберуть + ЕКОЛОГИ. Всі роботи в прибережній смузі потрібно проектувати того хто має право це робити, а ці фірми беруть дуже нехило.
Одним словом, дешево не вийде. Ще момент - наше злоебучее коротке й холодне літо обламує будь распрекрсние плани.
Постараюся викласти фотки такого пляжу. Третій рік хлопець порається - одні збитки.

а якщо кафешку поруч з Будинком культури поставити. Або можна занадто близько.

За відкриття кафе знайшла:

Які дозволи отримувати?

За визначенням власників літніх кафе, «правильний location» - головна умова прибутковості бізнесу як для звичайних «парасольок біля магазину», так і для закладів еліт-класу. Підприємці вибирають майданчик під заклад інтуїтивно. «Дивишся, що офіси в окрузі є, паркувальних місць багато, народ ходить», - описує процес Дмитро Глазов, директор кафе «Дока-Піцца». Основні критерії - прохідність, наявність жвавих автодоріг і місць для паркування, оглядовість. Ніна Євстигнєєва рекомендує звертати увагу на точки пересадок з одного виду транспорту на інший (в ідеалі - вокзали) і місця, де збирається молодь. За її спостереженням, це основна аудиторія літніх кафе.

РАДА від компанії «Прогрес»:
«Місце у метро, ідеальне за московськими мірками, не гарантує відвідуваність в Запоріжжі. Наприклад, в сквері біля Педагогічного університету (станція метро «Машинобудівників») ставити кафе не можна - стоянки немає і рослинність така, що намет не видно. Зате на перехресті Гурзуфської і Московської, де немає пішоходів, кафе популярно: воно помітно з дороги, тут бувають пробки ».
Яким має бути приміщення?

Задоволення не з дешевих. Торгові причепи «Купава», наприклад, з установкою гриль обійдуться в 150-300 тис. Руб. У кафе без трейлера потрібна барна стійка (від 3,5-5,5 тис. Руб. За модуль довжиною 90 см). Обов'язкові пара холодильників зі скляними дверцятами для пива і напоїв (найдешевший - «Бірюса» за 12 тис. Руб.), Настільна охлаждаемая вітрина для бутербродів, салатів і т. П. (10-15 тис. Руб.), Стійка для розливного пива (від 30 тис. руб.). Та все це, крім хіба що вітрини, можна, як і намет, взяти в оренду. Безкоштовно. Морозиво разом з холодильником також готові надати постачальники. Самостійно доведеться докуповувати техніку - чайник (кулер, кип'ятильник) і мікрохвильовку. «Не побутову, звичайно, - попереджає Ірина Мітюшова. - Вона не витримає напруженої експлуатації. Професійні печі з корпусом з нержавіючої сталі коштують від 1,5 до 7 тис. Руб. в залежності від розміру і функцій ».

Додаткові витрати - електроенергія, вивезення сміття. Олександр сирний: «Щоб запустити кафе на п'ять-шість столиків, необхідно як мінімум 50 тис. Руб. беручи до уваги витрат на приміщення, меблі та обладнання ».

РАДА від «ОВІМЕКС-Торгкомплект»:
«Багато наших клієнтів купують обладнання в лізинг. Оформити договір сьогодні набагато простіше, ніж пару років назад. Якщо раніше суми починалися від 1 млн руб. то зараз - від 200 тис. руб. що якраз підходить для невеликих покупок ».
Скільки платити співробітникам?

Середнє число співробітників літнього кафе, повідомили в комітеті з товарному ринку, - шість чоловік. Дмитро Глазов погоджується, що для обслуговування десяти столів знадобиться мінімум два охоронці, які приходять через ніч, два бармена, два офіціанти, які працюють в режимі два дні через два. Ніна Євстигнєєва додає до цього переліку ще двох офіціантів, двірника і прибиральницю туалетів. У деяких кафе додатково встановлюють тривожну кнопку.

Олександр сирний звертається до деканатів інститутів. Щоб не організовувати щоденну роботу кафе самостійно, важливо знайти хорошого адміністратора. «Кандидати з досвідом роботи в сауні або фітнес-клубі не підійдуть, - попереджає директор літнього кафе на пр. Леніна. - Потрібно навчати офіціантів, так як вони все без досвіду. Та й публіка тут явно більше конфліктна, ніж в стаціонарних закладах ». Зарплата адміністратора від 12 тис. Руб.

РАДА від кафе «Дока-Піцца»:
«Обов'язкова вимога до офіціантів і барменів - наявність санітарних книжок. Але відшкодовувати персоналу кошти за оформлення необхідних довідок небезпечно. Скільки разів вже було: даси грошей на санітарну книжку, а людина пропадає # 33; Зараз майже ніхто так не надходить ».
Що продавати?

Структуру попиту Олександр сирний описує у кількох словах: «пиво-м'ясо-прохолодні напої». «В кафе обов'язково повинно бути пиво, морозиво і горішки-чіпси, - вважає Дмитро Глазов. - І бажано, щоб марка пива відрізнялася від тієї, що продають в сусідньому наметі ». Власники кафе впевнені: якщо є можливість, треба пропонувати другі страви. У «Дока-Піці» і «Діоні» продають продукцію власного виробництва. «Там, де кухня, приготування в літньому кафе, там і попит», - говорить Ніна Євстигнєєва. Директор літнього кафе, розташованого в центрі міста, також підтвердила кореспонденту «ДК», що попитом користуються гарячі м'ясні страви.

За оцінкою Марата Гилязова, в середньому літнє кафе продає по 1,5-2 т розливного пива в місяць: «Мінімальний обсяг продажів, прописаний в договорі при оренді шатра і обладнання, - 50 дал (500 л) пива в місяць. Але кафе навіть в самому невдалому місці «проливає» в два-три рази більше ». Постачальники, які надали намет і обладнання, вимагають, щоб в кафе продавався тільки товар зазначеного виробника.

Причому сорти розливного та пляшкового пива не повинні перетинатися. Те ж стосується соків, газводи, морозива. Порушення караються жорстко, аж до зняття намети, - попереджають підприємці. Постачальників інших товарів треба шукати самостійно. «Пульс цін» цілком підійде, - запевняє Ніна Євстигнєєва. - Поки ставиш намет, торгові представники приходять самі. Правда, ціни у них зазвичай бувають трохи вище ». Щоб уникнути скарг з боку мешканців прилеглих будинків, багато кафе закриваються о 23.00. «Цілодобово має сенс працювати тільки по вихідним, та й то не скрізь», - зазначає Олександр сирний.
Коли окупляться вкладення?

Як оцінює Ігор Строката, для кафе в зоні відпочинку без гарячих страв середній чек дорівнює ціні пляшки пива - близько 50 руб. Якщо є гаряче харчування, то середній чек - ціна другої страви плюс та ж пляшка пива. З цим не зовсім згодна Ніна Євстигнєєва, за її спостереженнями, попит істотно змінюється протягом дня: «Близько УГТУ-УПІ вранці до нас забігають перекусити, вдень беруть пиво і чіпси, ввечері - шашлики з пивом». Націнка залежить від обраної стратегії: заробити на обсязі або на вартості і сервісі.

Ніна Євстигнєєва рекомендує визначити потенційних відвідувачів кафе, подивитися, чи є поблизу стаціонарні підприємства з невисокими цінами: «У центрі на пиво роблять 100% націнку. Ми близько УГТУ-УПІ набавляти 40-50% ». У «Дока-Піці» вважають, що в середньому в літніх кафе «накидають» на пиво 60-70%. Марат Гілязов розділяє розливне і пляшкове пиво: перше продають на 70-100% дорожче, друге - лише на 15-30%.

Олександр сирний вважає нормою націнку не менше 100-150% на напої і від 200 до 450-1000% на їжу. На решту продуктів (крім гарячих страв) ціни збільшують менше. «Дрібниці на зразок жувальної гумки продають з націнкою до 30%. Ніхто не буде її брати, якщо в сусідньому кіоску вона в два рази дешевше », - говорить Дмитро Глазов. За словами операторів ринку, кафе повинно окупатися за сезон або два - залежно від того, орендували ви обладнання або придбали. «Я готовий вкласти не більше 300 тис. Руб. - підрахував Дмитро Глазов. - Ці витрати можна повернути за два роки ».

Ефективність роботи закладу підприємці оцінюють по обороту. Дмитро Глазов вважає нормальною виручку в 10 тис. Руб. в день. На ту ж цифру орієнтується і Ніна Євстигнєєва: «Якщо при первинних витратах близько 100 тис. Руб. і рівні націнки 70-100% немає обороту в 10 тис. руб. в день, значить, кафе пора закривати ». За розрахунками пана Глазова, кафе приносить мінімум 30-40 тис. Руб. прибутку на місяць, т. е. 120-160 тис. руб. за сезон.

Для кафе рівня лаунж-тераси «Пушкін» вимоги вище. Олександр сирний: «При кількості посадочних місць від 50 і більше проект повинен робити оборот не менше 1 млн руб. в місяць". Стабільність, правда, прогнозувати неможливо. Як підкреслив Олександр сирний, рентабельність бізнесу залежить від кількості сонячних днів за сезон. В ідеалі вона повинна починатися від 30-35%.

В принципі все зрозуміло тут)))) Це для Запорожьеа, але думаю і для багатьох інших міст нічого)