Маринований салат зі свіжої капусти

Швидкий маринований салат зі свіжої капусти традиційно подається на сніданок в японській кухні.

Складнощів у приготуванні ніяких немає, інгредієнти також абсолютно прості і доступні, за винятком листя шисо - різновиди м'яти, правда із зовсім іншим запахом.

Оскільки шисо не росте у нас повсюдно, то привнесемо в рецепт нотку російської кухні і скористаємося замість листя шисо звичайним кропом, який хоч і не використовується в японському рецепті цього маринованого салату, зате добре підходить до інших овочів. І нехай вийде не зовсім японський, зате не менш смачний салат.

Для замаринованого салату зі свіжої капусти знадобиться:

• Капуста. ½ качана.
• Редис. Декілька штук.
• Огірки. Невеликі. 2-3 шт.
• Рисовий або хороший винний слабкий оцет. За смаком, але трохи. На кількість продуктів на фото приблизно 20-25 мл 5% оцту.
• Сіль.
• Цукор. 1 ч.л.
• Оливкова олія.
• Листя шисо. 5 шт (якщо вони у вас є)
• Кріп. Кілька гілочок. (Якщо немає листя шисо).

Готуємо японський маринований салат зі свіжої капусти.

Як і в практично будь-якому салаті основною дією виступає нарізка складових салату.

Капусту нарізаємо невеликими квадратиками зі стороною приблизно 2-3 см.

Огірки і редис нарізаємо дуже тонкими кружальцями.

Нарізані овочі викладаємо тонкими шарами в великий друшляк, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю солі. Всього солі потрібно приблизно 1 столова ложка.

Не тиснемо капусту з сіллю, як ми зазвичай робимо, коли готуємо той же самий звичний коул слоу. а просто посипаємо шари сіллю.

Ми залишаємо овочі просолюється в друшляку хвилин на 20. Головних цілей дві: дати можливість овочам просолитися і одночасно обмякнуть і стати менш хрусткими.

Під друшляк не забудьте підставити будь-яку ємність, щоб було куди стікати соку.

Потім, хвилин через 20, промиваємо овочі під струменем холодної води, змиваючи зайву сіль. Рукою трохи віджимаємо від зайвої вологи, приблизно 1-2 столові ложки цієї вологи -вона буде злегка солона - залишаємо, щоб потім можна було при необхідності додати в салат.

Кріп дрібно нарізаємо. Якщо є листя шисо, тоді нарізаємо їх дуже тонкими смужками замість кропу.

Викладаємо в салатник овочі, нарізаний кріп, цукор за смаком, додаємо оцет і при необхідності солоний овочевий сік.

Як випливає все перемішуємо і залишаємо хвилин на 10 промаринуватися.

При подачі поливаємо кожну порцію салату невеликою кількістю оливкової олії вже безпосередньо в тарілці.

Дуже добре цей маринований салат зі свіжої капусти підходить до страв з м'яса і птиці, а також до простих гарнірів, таким як рис або страв з картоплі.

Пікантність легкого маринаду буде вельми доречна на будь-якому столі, як святковому, так і повсякденному.