Як приготувати овочеве рагу з м’ясом

Рагу ─ блюдо, яке однаково вдається і тим, хто любить і вміє готувати, і кулінарним ледарям.

Ніхто не може з точністю сказати, де і коли воно виникло. Але таке блюдо є у кожного народу.

Відомо, що саме слово рагу має французьке коріння і переводиться як «збуджує апетит». Що вже точніше може відображати його суть! Їсти хочеться навіть від запаху при приготуванні рагу.

Спочатку рагу називали шматочки м'яса. обсмажені в олії і заправлені соусом. Потім стали додавати овочі.

Гуляш і бефстроганов - це також різновиди рагу.

Але не будемо мучити довгими історичними довідками. Спочатку приготуємо це блюдо, а потім дізнаємося цікаві факти про нього!

«Сидимо» на дієті, насолоджуючись рагу

Рагу корисне блюдо. Дієтологи радять його їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, які страждають на ожиріння, з деякими зниженими показниками крові.

Це цікаве блюдо, в ньому можна підвищити або знизити кількість калорій.

Так при обсмажуванні калорії збільшуються, а якщо овочі кинути відразу в казан, то рагу буде низькокалорійним. звичайно, якщо готувати його з нежирними сортами м'яса, а ще краще з куркою.

Рагу дуже корисно для дітей, це джерело вітамінів для росту. Фахівці радять готувати рагу дитині не рідше двох разів на тиждень. притому використовуючи різний набір овочів.

Рагу ще тим добре, що кожен може вибрати певний набір продуктів, потрібний для його організму.

Корисні властивості овочів, що складають основу рагу

Баклажани мають дуже низьку калорійність і можуть становити основу рагу для людей з надмірною вагою.
Кабачок на 90% складається з води, а в твердому залишку велика кількість вітамінів В, Е, С, РР. А також фосфору, калію, магнію. Ідеальний для боротьби з набряками.
Цвітна капуста містить ще більш багатий набір вітамінів і мікроелементів. Повністю перетравлюється, і при цьому виводить воду. Практично не має протипоказань до застосування.
Помідори при низькій калорійності притупляють почуття голоду. Їх називають універсальним засобом від усіх хвороб.
Морква всім відомий джерело каротину.
Болгарський перець ─ джерело вітамінів А, В, С, йоду і магнію.

Як приготувати рагу з м'ясом

Існують три принципово різні способи приготування рагу.

Перший спосіб підходить для тих, хто готує із задоволенням, строго за рецептом і нікуди не поспішає. Це спосіб, коли кожен овоч і м'ясо гаситься або обсмажується окремо, і вже практично в готовому вигляді вони з'єднуються в одне ціле.
Другий спосіб. весь процес приготування йде в одній ємності, але додають інгредієнти поступово.
І третій спосіб ─ для людей, які не люблять проводити на кухні багато часу. Всі овочі, м'ясо, приправи закладаються в каструлю і гасяться з додаванням олії і води близько години. Все, страва готова.

До речі, найчастіше останнім способом рагу виходить дуже навіть непогано, особливо якщо готувати в казанку або в казані. поставленому в грубку, або, на худий кінець, в духовку.

А якщо ви викладете овочі і м'ясо на глибоке деко і поставите в духовку приблизно на півгодини, а потім посиплеться це тертим сиром, то від такого рагу ніхто не відмовиться. І набір овочів тут може бути найрізноманітнішим. Одна порада. овочі потрібно різати крупніше, ніж на рагу в каструлі.

Рагу з куркою по-грузинськи

Приступимо до поетапного приготування рагу.

Приготуємо наступні інгредієнти для рагу по-грузинськи:

Баклажани 1,5 кг
Картопля 800гр
Перець болгарський 2 штуки
помідори 500гр

Часник 6 зубчиків
Коріандр петрушка, кріп, чебрець, базилік
Сіль.

Це другий тип рагу, де всі інгредієнти викладаються поступово

Чистимо баклажани, нарізаємо їх тонкими півкільцями і замочуємо в холодній воді.
Своїм та чистимо картоплю, ріжемо його кубиками і ставимо відварювати.
Поки картопля вариться, готуємо цибулю: ріжемо дрібно, моєму перець і теж ріжемо кубиками.
Обсмажуємо цибулю і перець до золотистої скоринки лука. Викладаємо цибулю і перець в миску.
Відкидаємо на друшлаг баклажани і обсмажуємо їх в олії на сковорідці, де був лук.
Повертаємо туди баклажани з картоплею.
Готуємо томатну масу. Для цього вимиті помідори (вони повинні бути м'якими) натираємо на тертці, шкірку викидаємо. Томатну масу викладаємо на сковорідку. Додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати.
Обсмажуємо з усіх боків шматочки курки, в масло для смаження додаємо товчений часник. Викладаємо до овочів.
Дрібно рубаємо трави і кидаємо до овочів.

Наше рагу готове.

Рагу зі свинини з картоплею

Свинина 400 гр
Картопля 4 штуки
Баклажани 2 штуки
Кабачок 1 штука
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 2 штуки

Цвітна капуста 1 невеликий качан
Зелений горошок 1 стакан
Томатна паста 1,5 склянки
Перець, сіль, зелень, рослинне масло.

Своїм та ріжемо кубиками всі овочі.
Ставимо на плиту казан і починаємо процес. Але не забуваємо поставити шматочки баклажанів вимочувати в холодній воді.
Наливаємо рослинне масло. Нам знадобитися приблизно половина склянки.
Чи не поспішаємо, чекаємо, поки закипить. У киплячу олію опускаємо лук, чекаємо, поки масло знову закипить і опускаємо м'ясо, теж порізане на невеликі шматочки.
Помішуючи, доводимо м'ясо до напівготовності і наливаємо трохи води.
Знову даємо можливість закипіти і опускаємо моркву та цвітну капусту, перемішуємо і чекаємо хвилин п'ять. додаємо баклажани.
Тепер черга картоплі. Її потрібно порізати кубиками.
Далі йде кабачок. Викладаємо томатну пасту і доводимо страву до готовності. Викладаємо горошок і готуємо ще кілька хвилин на середньому вогні.
Зеленню посипаємо вже в тарілках.

В рагу з картоплею допускається додавати замість м'яса фарш, це значно заощадить Вам час на підготовку.

Рагу зі свинячим фаршем

Цей рецепт м'ясного рагу відноситься до третього способу приготування.

Особливістю цього рагу буде і те, що там присутній цибулю-порей.

Фарш свинячий 500 гр.
Квасоля зелена 300 гр
Лук-порей не менше 100 гр (інакше немає сенсу і класти ─ не відчуєте).
Морква 3 шт.
Помідори 3 шт.

Кабачки цукіні 2 шт.
Зелений консервований горошок 2 склянки.
Капуста брокколі по можливості 1 качан
Спеції, сіль, масло.

Всі овочі ріжемо кубиками і складаються в казан з киплячим маслом. Тушкуємо приблизно хвилин сорок. Додаємо зелений горошок, спеції, дрібно нарубані трави. Тушкуємо ще кілька хвилин - і кличемо знемагають від запаху домочадців.

Майстер-клас: рагу в гарбузі

Цим блюдом можна з легкістю здивувати гостей!

Треба знайти середніх розмірів гарбуз. Велику не беремо, рагу там не просочені як треба.

Гарбуз миємо й сушимо. Потім акуратно зрізаємо верх у формі кришечки. Її не викидаємо, це важлива деталь.

Дістаємо акуратно м'якоть. Просто розрізаємо ножем і вичерпуємо ложкою. Насіння викидаємо ─ це єдине, що нам не знадобиться в гарбузі.

Далі робимо начинку. Нам знадобиться для неї. морква, цвітна капуста, селера, цибуля, баклажани. Кабачок краще не додавати: він випускає занадто багато рідини і при наявності в страві м'якоті дині буде зайвим). Можна додати горошок.

М'ясо дрібно нарубати. В ідеалі краще змішати свинину і яловичину. Але можна будь-, навіть курку.

Тушкуємо на глибокій сковороді до напівготовності, викладаючи поступово, як ми вже вміємо.

Спочатку цибулю в киплячу олію, потім м'ясо.

Далі баклажани (не забули вимочити?), Кольорова капуста, морква, селера, м'якоть гарбуза.

Якщо вирішили додати горошок, то це як завжди в самому кінці. (Любителі експериментувати можуть замість горошку взяти кукурудзу). Але в цьому випадку додаємо всі швидко. Овочі повинні бути трохи вогкуваті.

Цю масу викладаємо на гарбуз, закриваємо кришку і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.

Дістаємо, оформляємо на тарілці і ставимо на стіл перед очима здивованих гостей.

Що класти в рагу і класти взагалі?

Основою будь-якого рагу служить практично постійний набір овочів. Він не випадковий: завжди кладуть цибулю. Він додає пікантність і аромат. помідори потрібні для кислої нотки, кабачок виділяє рідину і дозволяє зменшити кількість простої води і таким чином робить страву більш насиченим. Морква збільшує кількість вітамінів і покращує вигляд страви. Не обійтися без трав і приправ.

Але треба з обережністю використовувати часник.

А якщо ви вирішили покласти нову траву або спецію, спочатку понюхайте її, розітріть між пальців, спробуйте на смак, додайте в невелику кількість їжі, наприклад, бульйону. Тоді і вирішите, чи варто чи ні його додавати. Навіть якщо ця приправа входить в рецепт, це не означає, що вона підходить саме вам.

У багатьох рецептах національних південних і східноєвропейських кухонь широко використовується перець чилі або простий гострий перець. Людині, яка живе на Півночі, така гостра їжа просто шкідлива.

В рагу одні овочі зустрічаються майже постійно, інші рідко або зовсім виявляються несправедливо забуті.

Це перш за все капуста. Всі сорти капусти можна з успіхом використовувати в рагу: білокачанна, червонокачанна, кольрабі (її як правило натирають на крупній тертці), брокколі, брюссельська капуста (дрібні качанчики кладуть в рагу цілком, і це стає родзинкою страви).

Добре додавати в рагу сочевицю, квасолю, як консервовану білу і червону, так і відварену попередньо в підсоленій воді. Надає своєрідність страви і стручкова квасоля.

Рідкісний поки у нас овоч скорцонери або чорна морква, дуже багатий вітамінами. Його чистять і теж натирають на крупній тертці. Є рецепти рагу, куди входять редис і редька.

Ось приблизний набір продуктів для такої страви: м'ясо, цибуля ріпчаста, редька, редиска, перець болгарський, селера кореневої, капуста білокачанна.

Любителі експериментувати і створювати нові рецепти додають в рагу лайм, солоні огірки, лимон.

Багато рецептів рагу з грибами. Перш ніж покласти гриби в рагу, їх необхідно відварити. Краще це зробити навіть тоді. Коли ви їх обсмажуєте на сковороді.

Цього ви про рагу не знали

Італійський соус болоньєзе. став раптом такий популярний у нас─ теж рагу. Існує така кількість рецептів болоньєзе, що італійська Асоціація рестораторів та кухарів оголосила офіційний склад соусу: яловичина, свинина, панчетта (Валя в травах жирна свиняча грудинка), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон і червоне вино. Тепер ви можете спробувати зробити саме загальновизнаний в Італії болоньєзе.

У Британії рагу називають стю і особливо не заморочуються з інгредієнтами. Кладуть все, що мають на даний момент в холодильнику: будь-яке м'ясо і будь-який набір овочів. Зробіть точно так же і гордо оголосіть сім'ї, що приготували стю.

І в країні, далекій від Британських островів, теж живуть практичні люди. В Японії в школах борців сумо готують тянконабе ─ рагу, куди кладуть все, що є кухареві. Якщо вашим близьким набридне стю, сміливо переходите на тянконабе.

Наступне блюдо, яке повинно викликати гордість за вас у всіх близьких, це фрикасе.

Класичне фрикасе ─ обсмажені у вершковому маслі шматочки м'яса. Обсмаживши, їх посипають борошном і гасять в м'ясному бульйоні. Потім додають вершки, змішані з яєчним жовтком. В останній момент все приправляють лимонним соком і перцем. Теж нічого складного, але в цьому випадку треба думати про гарнір.

Для любителів поєднувати м'ясо з гарніром в одній каструлі, підійде ірландське рагу. Його готували ірландки для чоловіків-пастухів. М'ясо дрібно нарізати (зазвичай в Ірландії беруть баранину, але в хід йде і будь-яке інше м'ясо), овочі ж ріжуть навпаки, крупно. Втім, список овочів короткий: картопля і цибуля. Все це складається в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і гаситься близько години.

Таке блюдо припало до смаку не всім. Одна з героїнь повісті Агати Крісті назвала ірландське рагу «собачий обід, картопля з підливою». М'ясо з картоплею і цибулею тушкують все, але не всі знають, що це ірландське рагу. Так що порадуйте сім'ю: сьогодні у вас не м'ясо з картоплею, а саме ірландське рагу.

ВУкаіни про рагу вперше написав у 18 столітті Олександр Радищев. Але, звичайно, наші предки їли рагу, не знаючи, що саме вони їдять! Так в селянських сім'ях у свята готували ріпу з м'ясом. Чим не рагу?

Рагу блюдо універсальне. Класичне з одного боку і дуже різноманітне з іншого. Смак його залежить від набору овочів і їх пропорцій. У кожної поважаючої себе господині є свої варіанти цієї страви.