Як вибрати свіжу рибу в магазині і правильно її зберегти
Риба завжди займала особливе місце в раціоні жителів нашої країни. Але останнім часом вибрати якісний продукт стає все складніше. В ідеальному випадку будь-яка риба повинна потрапляти до нас на кухню живий, але далеко не у всіх і не завжди є така можливість. Тому сьогодні ми вам розповімо, як правильно вибирати свіжу рибу в магазині, і як слід її зберігати, щоб зберегти всі корисні властивості для організму.
Перше знайомство"
Перш за все, рибу слід купувати в перевірених місцях, де поставки регулярні: там менше шансів наштовхнутися на залежаний товар. Свіжу рибину можна «впізнати» за такими ознаками.
- Коли вибираєте рибу, зверніть увагу на її очі. Вони повинні бути прозорими і опуклими. Якщо вони каламутні і запалі, то риба явно не першої свіжості.
- Шкіра повинна бути яскраво пофарбованої, луска - добре триматися і не бути пересохлої.
- Тіло риби має бути пружним, і має повертатися у вихідну форму після натискання пальцем.
- Зверніть увагу на зябра - їх забарвлення повинна бути яскравою-червоною або рожевою, але ніяк не коричневої; крім того, на них не повинно бути слизу.
- Хвіст повинен бути прямій, не загнутий вгору.
Також увагу варто звернути на запах: він повинен бути свіжим або злегка солодкуватим.
Рибу, у якої неприємний, прогірклий або "рибний" запах, брати не бажано. Також дивіться за тим, щоб на рибі не було слідів крові і сильних пошкоджень.
кускова рибка
Якщо берете стейки або філе, зверніть увагу на краю: вони повинні бути рівними і гладкими. Якщо краї рвані - риба несвіжа або піддавалася багаторазової заморожуванні. М'ясо риби має бути щільним, без розривів, які не хлопьеобразним.
Особливості замороженої продукції
При покупці замороженої риби слід звертати увагу на збереження упаковки. Також слід дивитися на кількість льоду. Справа в тому, що рибу цінних сортів за технологією глазируют, тобто покривають після заморозки тонкою скоринкою льоду. Це захищає рибу від висихання і прогоркания. Однак часом не дуже порядні продавці додають додаткову кількість води для збільшення ваги. Це не тільки збільшує ціну, але і часто може погіршити якість продукції.
Зберігаємо рибу правильно
Якщо ви вирішили не готувати страву відразу, то після того, як правильно вибрали свіжу рибу в магазині, наступний етап, який заслуговує на пильну увагу, це зберігання.
- Перед тим як помістити рибу в холодильник, її необхідно промити і висушити. Потім покласти на блюдо, накрити кришкою і зберігати при температурі не вище 5 ° С.
- Не зберігайте рибу при кімнатній температурі: що знаходяться на ній і в ній бактерії почнуть активно розмножуватися.
- Також на тривалість зберігання впливає той факт, патрання риба чи ні.
- При зберіганні і обробці рибу бажано тримати подалі від інших продуктів.
заморожуємо рибку
Якщо ви плануєте заморозити надлишки риби про запас, то майте на увазі, що температура побутових холодильників нижче, ніж в промислових, що впливає на терміни зберігання і на якість продукту.
- Перед заморожуванням рибу слід промити, висушити і загорнути в поліетилен.
- Свіжу заморожену рибу не бажано зберігати більше 3 місяців.
- Варити її можна без розморожування, при цьому час до готовності має бути трохи більшим, ніж зазначено в рецепті.
- Розморожувати рибу краще в холодильнику. Просто покладіть її в упаковці на тарілку і залиште на ніч. Вранці, коли риба відтане, витягніть її з упаковки, злийте рідину, що, промийте і витріть.
- У воді, тим більше в гарячій, розморожувати рибу не можна.
- Ніколи не розморожувати рибу при кімнатній температурі, якщо не збираєтеся її відразу ж використовувати.
До речі, рибу можна зберегти свіжою в холодильнику на кілька днів і без заморожування, якщо потрошеную рибу посипати всередині і зовні крупною сіллю і загорнути в змочену трохи підсолодженим оцтом ганчірочку (2 ложки цукру на 0,5 літра оцту).
