Як вибирати овочі та фрукти

На що слід звернути увагу при виборі овочів і фруктів, щоб вони були свіжими, корисними і смачними

Овочі та фрукти довго лежать у сховищах. значно втрачають свою цінність, і крім того нерідко піддаються обробці спеціальними речовинами, які запобігають їх старіння і псування. У самому овочесховище повинна підтримуватися постійна висока вологість, щоб плоди не сохли, а це значить, що такі умови також прийнятні для розвитку різноманітних патогенних бактерій і грибків. Кожні 10-14 днів, в приміщенні проводять дезінфекцію, нерідко і самі продукти потрапляють під обробку антибактеріальними препаратами. Тому перед вживанням таку продукцію необхідно ретельно мити, особливо це стосується коренеплодів: буряка, картоплі, моркви - у них потрібно повністю зчищати верхній шар, щоб уникнути отруєнь. Овочі, які були піддані тривалому зберіганню не важко відрізнити від свіжих, вони м'якші на дотик, шкірка може мати потертості, тріщини, коричневі плями. Якщо помітите на плоді маленькі точки, не купуйте його, краще обійдіть стороною - це сліди від ін'єкцій консервантів, покликаних уповільнити процес розкладання продукту, ці речовини далеко не корисні для людини.

Як вибрати якісні овочі

Буряк
Занадто велика буряк менш соковита і не така солодка на смак, краще вибирати плоди середніх розмірів і навіть трохи менше. Огляньте поверхню, на ній не повинно бути темних плям (це вказує на те, що овоч почав гнити зсередини). Добре якщо у підстави буряка присутні молоді пагони, це означає, що овоч ще молодий і свіжий.

помідори
Вибирайте плоди не жорсткі, але пружні, без пошкоджених і розм'якшених ділянок. У свіжих помідорів чашолистки зелені і соковиті. Орієнтуйтеся по запаху, від овоча повинен виходити характерний «помідорний» запах. Якщо розрізати помідор навпіл і в середині виявиться м'якоть з білими прожилками, значить в овочі, перевищена норма нітратів.

огірки
У свіжих огірків тонка шкірка темно-зеленого кольору, вони тверді на дотик і мають злегка колючі пухирці. Перед покупкою візьміть огірок пощупайте біля плодоніжки, якщо він виявиться м'яким значить вже старий. У нього вже немає ні вітамінів, ні смаку, ні запаху. Не купуйте огірки, під шкіркою яких виявите жовті плями - в них дуже багато нітратів, то ж саме, стосується кабачків і картоплі.

перці
Вибирайте червоні, помаранчеві та жовті. Перші два - найкорисніші. Свіжий перець має блискучу шкірку і зелену чашечку. Стиглість перцю можна визначити на вагу (чим він важче, тим соковитіше) кислі нотки в ароматі повинні бути відсутніми. Але будьте уважні надута форма перцю, і занадто яскравий окрас в більшості випадків є результатом впливу значної кількості азотних добрив.

капуста
Вибирайте капусту, листочки якої щільно прилягають до качанів і мають мінімальну кількість прожилок. Чим ближче до листя обрізаний корінь, тим соковитіше вважається капуста, зріз повинен бути білим і вологим, а зовнішні листя яскраво-зеленими і блискучими. На стиснення капуста повинна бути в міру жорсткою, але не пухкої. Пухка капуста найчастіше вражена шкідниками або має інші вади. Остерігайтеся капусти з темними плямами - це грибок і швидше за все йому схильні саме нітритні овочі.

баклажани
У свіжого баклажана шкірка гладка, пружна і блискуча. Місце зрізу у чашка не засохле, а листочки зелені і колючі.

яблука
Якщо виявитися, що у яблук шкірка слизька і липка, значить, їх обробляли ДИФЕНІЛИ. Це речовина не змивається простою водою, тому перед вживанням з таких фруктів слід зрізати шкірку.

Як знешкодити нітрати

Якщо є сумніви щодо якості придбаних овочів, і ви підозрюєте що в них багато нітратів - зробіть соляний розчин (1-2 ч. Л. Солі на склянку води) опустіть туди овочі, нехай відмочуються протягом 30 хвилин - це прибере частина нітратів.

Також відомо, що при варінні овочів протягом перших 15-20 хвилин, значна частина нітратів переходить у відвар, тому його обов'язково потрібно злити.

До речі, свіжозаварений чай, або наприклад аскорбінова кислота (у вигляді таблеток та інших багатих нею продуктів) добре «пов'язують» нітрати і «видворяють» їх з організму.

Щасти вам покупки!