Як вибирати келихи для вина 5 важливих правил
Одним з найважливіших елементів дегустації є келихи. Які вони бувають, хто це придумав, як форма впливає на смак і що важливіше - в декількох важливих правилах.
Вино з усією своєю тонкою ароматикою і багатошаровістю, великою кількістю нюансів, здогадок, нот і відтінків, потребує хорошого келиху.
У келиху ми виділяємо розмір, форму і призначення, а потім його місткість, діаметр окружності і товщину матеріалу.
Про це ми і попросили розповісти сомельє і викладача Школи Сомельє Good Wine Віктора Олейникова. Коротко про головне або виділяємо кілька важливих правил вибору келиха, які повинен знати кожен.
1. Хто це придумав?
Хто це все придумав і хто такий Клаус Рідель? Потомствений скляр, представник династії виробників скляної продукції, різьбярів та позолотників скла, що жили в другій половині XVIII століття в Австрії, був першим, хто запропонував світу концепцію «келиха для вина». Зараз мало хто замислюється, а адже раніше вино пили, власне, з чого завгодно - склянок, кухлів і чаш різних форм. Розуміння смаків і знання, що різні вина варто пити з різних келихів - придбання недавнє. Зараз придумані ним форми вважаються класичними і використовуються у всьому світі, в тому числі і на професійних дегустаціях.
2. Справа в формі
Спробуйте забути про келихах для «червоного» і «білого» вина, і розуміти їх форму і концепт. Дві основні - бордосская, умовно з «рівними» стінками і «бургундська» - формою нагадує кулю. Форма - кращий друг сильних ароматів, адже їм необхідно простір, щоб розкритися. Розмір і обсяг келиха - супроводжують смак. Таким чином, бургундські келихи слід вибирати для вин складних, витончених, які розкладаються на велику кількість ароматів, проте не дуже яскраво виражених, аромат яких «збирають» в закруглених стінках келихів. А для вин більш сфокусованих, з яскравими нотами - вибирати келихи бордосского типу, з більш рівними стінками, які не стануть затримувати і без того інтенсивну ароматику.
Впливає форма не тільки на аромат, але і на смак вина. Кінчиком язика ми відчуваємо солодкість, з боків - кислотність, а ближче до кореня - гіркота напою, який п'ємо. Форма і розмір окружності келихів по-різному направляють струмінь на різні зони мови.
3. Келихи для ігристого вина
Класична форма для ігристих вин - витягнутий вузький келих флют. Такий келих тримає температуру, чудово демонструє струмінь бульбашок. Однак не буде помилкою пити ігристі і з винних келихів, особливо якщо ви віддаєте перевагу аромату, а не красу бульбашок. Імпозантні келихи для ігристого «Марія-Антуанетта» були винайдені в той час, коли ігристі провина не фільтрували. Така форма дозволяла залишити осад на дні. Крім того, з великих келихів було зручно будувати скляні піраміди.
4. Матеріал вирішує
Якщо стоїть вибір форма келихів або товщина його стінок, матеріалу, віддавати перевагу варто останньому. Що стосується матеріалів, кращим давно прийнято вважати кришталеві келихи - освинцьованої скло. Хоча останнім часом стають не менш популярні і келихи, вироблені з «кришталевого скла», без оксиду свинцю, часто з додаванням титану або барію. Такі вироби виходять легкими, міцними, прозорими і плавкими - з вкрай тонкими стінками.
Келих «мадерная чарка» - просте і універсальне рішення для діжестівов, хересу, мадери, порто і солодких вин. А вибираючи посуд для міцного напою, спробуйте забути про роздутий «коньячному» циліндрі і довіритися вибору цінителів - вузький келих витягнутої тюльпановідной форми.
«Ми часто оперуємо безліччю різних ароматів, описуючи ті, чи інші вина. Такі описи аромату вина, як «стигла вишня, вироблена шкіра, мокрий крейда, скошена трава, сушене сіно, бабусине абрикосове варення» і, перепрошуємо, «змилена кінь» часто звучать з вуст досвідчених знавців вина, але зізнайтеся собі, як часто ви замислювалися про те, звідки беруться ці аромати у вині? Чому вино не пахне виноградом? Звідки така, на перший погляд, фантастична гамма ароматів?
Пропонуємо вам взяти участь в нашій дегустації і, за сумісництвом, невеликий лабораторній роботі, де ми спробуємо не тільки пояснити вам, звідки беруться аромати у вині, а й так само на прикладі реальних прототипів цих ароматів, спробуємо розкласти деякі популярні вина на складові їх аромату ! Як вам ідея спробувати новозеландський совіньон, і тут же скуштувати горезвісний лист смородини, який так часто описують, як основний аромат цього вина? Приєднуйтесь! »
Також ділимося новиною, що до 20 апереля в магазинах діє спеціальна пропозиція на німецьке скло Spiegelau - мінус 50% на певні лінійки келихів для вина і келихи для міцного алкоголю.