Як вибирати французьке вино, huntermania
У французького вина є табель про ранги. Нижню сходинку займають так звані столові вина, найдешевші і прості. Трохи вище за якістю - місцеві вина. Їх виробляють в певних регіонах Франції.
Наступний щабель - вина вищої якості. вироблені на обмеженій території. За технологією їх виробництва стежать дуже строго. Виробники зобов'язані використовувати лише певні сорти винограду, вирощують який на землі конкретного замка виноробного господарства.
Як вибрати елітне вино
При виборі елітного вина насамперед зверніть увагу на етикетку. Вона зовсім не повинна бути помітною і барвистою. Як правило, чим краще вино. тим скромніше виглядає етикетка. І якщо ви вибираєте вино вищого класу. на ній обов'язково повинен бути напис з трьох слів. Перше - Appellation (апеласьон - виноробне співтовариство) або chateau (замок). Потім назва співтовариства або замка. І ключове слово - контроль. Тобто вино, контрольоване за походженням.
Нерідко ці слова набрані дуже дрібним шрифтом. Але вони ключові! Якщо їх немає на етикетці, вино не можна вважати елітним. Найкращі французькі вина мають ще класифікацію Grand Cru (Гранд-крю). Цей напис найчастіше наноситься на етикетці після назви винограднику.
На що слід звертати увагу при виборі вин з різних регіонів Франції
Найзнаменитіші французькі вина - Bordeaux (бордоские) і Bourgognes (бургундські) вина. Усередині виноробних районів Бордо розташовані індивідуальні виноробні господарства - замки - chateau (шато). Тому при виборі бордоского вина обов'язково звертають увагу на назву замку.
У кожного шато - неповторний смак, своє обличчя і свій букет. Навіть якщо кілька замків розташовані по сусідству і використовують один і той же сорт винограду - вина у них зовсім різні. Адже у різних шато - свої секрети, які передаються власниками спадкоємцям протягом декількох століть. На відміну від Бордо, в Бургундії задають тон не шато, а виноробні співтовариства - appellation (апеласьони), які можуть належати кільком десяткам виробників. Зверніть увагу саме на виробника - від цього багато в чому буде залежати смак і запах вина.
Як розмір пляшки і довжина пробки характеризують якість вина
Цінителеві французького вина пробка говорить багато про що. Вона обов'язково повинна бути виготовлена з кори коркового дуба. На пробці обов'язково повинно бути написано назву спільноти або замку, а також рік врожаю. Чим вона довша, тим дорожче напій, тим вище його якість.
А ось коротка пресована пробка - ознака дешевого вина. У довгоживучих вин прийнято міняти пробки раз в 15 років.
Пляшки теж бувають різної величини: і зовсім маленькими (0,375 літра), стандартними (0,7 літра) і великими, що вміщають півтора або п'ять літрів. Півторалітрова пляшка - знаменитий «магнум» - користується особливою популярністю у шанувальників елітного вина. Справа в тому, що в «магнум» розливають вино дуже високої якості і тільки кращих років.
В якому році був хороший урожай
Від того, який був урожай, залежить смак і термін життя напою. Щоб виноград відповідав усім вимогам для отримання дивовижного вина, має бути певна кількість сонячних і дощових днів. Якщо ж було занадто багато сонця або часто йшли дощі, це відіб'ється на якості винограду. Виправити помилку природи не зможе навіть найдосвідченіший винороб.
Чим старше, тим краще
Винам з різних регіонів Франції притаманні певні терміни витримки. Вина з Бордо особливо гарні, якщо пролежали в льохах від п'яти до двадцяти років. Оптимальний вік бургундських вин - 5 - 10 років. Тут теж існують свої секрети. Так само, як у людини, у вина є дитинство, юність, зрілість і старість.
Важливо зловити момент, коли вино досягло свого розквіту. Адже потім напій неминуче починає старіти і вмирає. А яка досягла найкращих років свого життя вино здатне подарувати вам всю повноту запахів і смакових відчуттів, розкритися перед вами у всій своїй красі.
Форма пляшки - візитна картка регіону
У кожного з виноробних регіонів Франції своя характерна форма пляшки. Класичною вважають бордоскую, високу, з крутими плічками. Внизу у неї - ямочка. Така «анатомія» пояснюється особливостями вин з Бордо. Вони, як правило, завжди з осадом. У канавці біля основи пляшки осад цей накопичується.
Коли вино наливають, плічка заважають осадку потрапити в келих. У бургундської пляшки плічок немає, тому як осад у винах з Бургундії зустрічається рідко.