Як в турці зварити каву на молоці - кава зварений на молоці - чай ​​і кава

Кава, зварений на молоці, іноді називають «кава по-варшавський». На території колишнього СРСР його також часом іменували «кава по-віденськи», хоча це не зовсім вірно - кава по-віденськи все-таки вариться на воді, а молоко додається вже в готовий напій.

Кава на молоці в турці можна приготувати за різними технологіями. Для приготування однієї порції напою вам знадобиться:

- турка з широким горлом;

- 150-200 мілілітрів молока;

- чайна ложка кави дрібного помелу;

- звичайний або тростинний цукор за смаком;

- кориця і кардамон на кінчику ножа (при бажанні).

Рецепт класичної кави на молоці

Для варіння кави на молоці краще використовувати турку з широким горлом, причому обсяг її повинен бути більше обсягу чашки в півтора-два рази: і кава, і молоко люблять «тікати» при варінні, і пінка буде підніматися швидко - і дуже високо.

Налийте в турку молоко, за бажанням додайте прянощі і трохи цукру. Молоко саме по собі дасть готового напою трохи солодкуватий присмак, і це необхідно враховувати, знизивши вашу звичайну дозу цукру приблизно в півтора рази.

Трохи підігрійте молоко і засипте в турку мелену каву. Перемішувати напій на цій стадії не треба, інакше частинки кави осядуть на дно турки і напій в результаті вийде менш насиченим і не таким ароматним.

На повільному вогні доведіть каву до «шапки», зніміть турку з вогню і перемішайте напій. Дайте йому «відпочити» хвилину-півтори, після чого знову поставте на дуже повільний вогонь і ще раз дочекайтеся «пінки». Кава на молоці готовий.

Кава на молоці «по-швидкому»

Такий напій трохи програє класичного за своїми смаковими якостями - адже чим повільніше відбувається екстракція, тим більш насиченим виходить готову каву. Але зате не потрібно довго стежити за туркою і ризик «втратити» кави, закип'ятивши його, набагато нижче.

Залийте в турку молоко, доведіть його до кипіння і зніміть з вогню. Додайте цукор і прянощі, всипте кави і як слід перемішайте. Поставте турку на повільний вогонь і доведіть напій до «шапки», дайте постояти пару хвилин, після чого кілька разів постукайте денцем турки по краєчку плити або обробній дошці, щоб кавова гуща осіла на дно. Можна розливати по чашках!

Карамельний кави на молоці

Всипте в суху турку ложку цукру, розподіліть його по дну і поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки цукор почне плавитися і придбає золотистий відтінок, після чого зніміть з вогню.

Швидко і обережно влийте в гарячу турку з карамеллю трохи молока, почекайте пару хвилин, щоб цукор почав розчинятися. Додайте кави і прянощі, долийте решту молока і поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся підняття піни, після чого зніміть напій з вогню.