Яблучний сік - соки на зиму

Яблучний сік - це один з найбільш зручних і смачних способів збереження врожаю яблук на зиму. Яблучний сік дозволяє зберегти вітаміни та інші корисні речовини, наскільки це можливо, і при цьому майже не використовувати цукор та інші добавки.

Яблучний сік можна заготовити чотирма способами:

• Віджати сік за допомогою соковижималки, перелити в емальовану ємність, прогріти до 95 ° С (не більше!), Зняти піну і відразу ж розлити по гарячих стерилізованим банкам;
• Розлити свіжовіджатий сік по стерилізованих банках, встановити їх в каструлю з гарячою водою, довести її до температури 85 ° С і прогрівати сік в банках протягом 20 хвилин для банок ємністю до 1,5 літрів або 30 хвилин для банок ємністю 2-3 літра;
• Віджати сік, перелити в емальовану каструлю і прокип'ятити, знімаючи піну. Розлити по стерилізованим гарячим банкам і закатати;
• Використовувати соковарку. При цьому сік відразу розливається в гарячі стерильні банки і негайно ж закочується.

Кришки перед закочуванням потрібно прокип'ятити у воді. Для закочування банок з яблучним соком використовуйте кришки з лакованим внутрішнім покриттям, так як кислота, що міститься в соку, може пошкодити незахищену жесть кришки. Гвинтові кришки зазвичай відразу захищені спеціальним покриттям. Використовуючи такі кришки повторно, уважно огляньте внутрішню їх частина, щоб вона не була подряпана або пошкоджена.

Закочені банки з соком переверніть, огляньте кожну на предмет протікання або пропуску повітря, укутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте яблучний сік не більше двох років в темному місці.

Для віджимання соку підійдуть не всякі яблука. Так, можна пустити в справу падалицю, попередньо вирізавши все сумнівні місця. Головне, щоб яблука для соку були соковиті, вибачте за тавтологію, і не дуже кислі. У кислий сік доведеться додавати цукор, а це може викликати печію. Та й взагалі, краще по можливості взагалі відмовитися від додавання цукру в натуральні соки, особливо якщо мова йде про дієтичному або дитячому харчуванні. Максимум, що можна собі дозволити, це 2-3 ст.л. цукру на трилітрову банку. Не потрібно боятися здуття банок - якщо ви з усією ретельністю промили банки і на совість їх простерилізувати, ніяких неприємних сюрпризів бути не повинно.

Тепер кілька слів про процес вичавлювання соку. Яблука слід ретельно вимити, видалити серцевину і нарізати на шматочки.

Гламурні імпортні соковижималки годяться хіба що на вижимання пари яблучок для смузі або коктейлю, потім їм потрібен великий відпочинок. Та й макуха з них рідкий, повний неотжатого соку. Чи не соковижіманіе, а суцільний переклад продуктів ...

Яблучний сік після вичавлювання слід процідити через кілька шарів марлі, попередньо випрати з господарським милом і вигладженою. Так ви видалите залишилася м'якоть, і вам не доведеться додатково освітлювати сік. Хіба що на дні банок під час зберігання утворюється тонкий шар м'якоті.

Для того щоб сік не потемнів, в нього можна додати трохи лимонного соку, тільки не переборщіть, інакше сік буде занадто кислим. Про цукор ми вже говорили: 2-3 столові ложки на 3-літрову банку, і все.

Ось, власне, і всі премудрості заготовок яблучного соку на зиму. Яблучний сік в чистому вигляді виходить досить концентрованим на смак. Тому при вживанні його краще розбавляти кип'яченою або чистої фільтрованої водою. А можна приготувати соки-асорті або купажовані соки.

Сік яблучно-морквяний. Візьміть яблука та моркву з співвідношенні 1: 1 або менше (менше моркви по відношенню до яблук). Очищену моркву проваріть трохи на пару і відіжміть сік будь-яким способом. Для дитячого харчування зварену моркву можна протерти через сито. Змішайте яблучний сік і морквяний сік або пюре і поступите з ним одним з вищеописаних способів (пастеризація в банках, пастеризація в емальованому тарі або кип'ятіння).

Сік яблучно-гарбузовий. Гарбуз очистите від шкірки і насіння, наріжте шматочками і відваріть на пару. Протріть через сито або пюріруйте в блендері і змішайте з яблучним соком в будь-яких пропорціях. Можна додати за смаком лимонного соку або цукру. Пастеризують будь-яким способом або прокип'ятіть і закатати.

Яблучно-грушевий сік. Грушевий сік не має яскраво вираженого смаку і аромату, але в суміші з яблучним дозволяє отримати напій з цікавим букетом. Підготуйте яблука і груші, виріжте серцевину, наріжте часточками і відіжміть звичайними способом або відокремте сік за допомогою соковарки. Пастеризують або прокип'ятіть і закатати. Співвідношення - будь-яке.

Перераховувати склад купажованих соків і соків-асорті можна до нескінченності. Змішуйте яблучний сік з кабачковим, ожинним, малиновим, соком чорноплідної горобини (в цьому випадку достатньо всього 10-15% ягід черноплодки по відношенню до яблук, і ви отримаєте не тільки смачний і красивий, але і корисний напій). Варіантів добавок безліч, і в кожному регіоні нашої неосяжної країни вони свої.

Фантазуйте або просто заготовлюйте чистий яблучний сік на зиму, не дайте пропасти жодному яблучку, а вже ваші рідні будуть вам вдячні!