Як солити тарань

Таранька хороша в якості закуски до пива і сама по собі. Під цією загальною назвою мають на увазі різні види в'яленої риби: і власне тарань, і плотву, і воблу, а також більш великі види (бичка, ляща, окуня, карася і так далі). Щоб рибка вийшла по-справжньому смачною, ароматної і при цьому не пересушеній, потрібно запам'ятати нескладну технологію домашнього в'ялення.

Підберіть свій рецепт

Підготовка рибиІспользуйте для засолювання тільки найсвіжішу рибу, яка зберігалася лише кілька годин після вилову. Невелику рибу (до 0,8 кг) потрошити не потрібно. Рибу крупніше очистіть від нутрощів і засипте всередину сіль. Також рекомендується зробити поздовжній розріз на спині і наповнити його сіллю. Інша риба щедро натирається кристалами, особливо ретельно в районі голови і зябер. Підходить тільки сіль крупного помелу і без домішок - дрібна сіль створює на рибі корочку, яка перешкоджає попаданню розсолу всередину.

ЗасолкаНа дно емальованого посуду або ємності з нержавіючої сталі насипте шар солі товщиною 5 мм. Покладіть перший ряд риби, пересипаючи його кристалами солі. Зверху 10 мм солі, потім ще шар риби і так далі. Закінчивши, покладіть на ємність гніт і поставте в прохолодне місце - в холодильник або на балкон в зимовий час. але так, щоб уникнути потрапляння прямих сонячних променів. Періодично зливайте утворюється рідина. На засолювання дрібної риби (0,1 кг) піде не більше двох діб, риба побільше (до 0,8 кг) буде готова через 3-4 дня, більша - через 5-14 днів. Припинення рясного виділення рідини - свідоцтво того, що риба просолилася.

СушкаВинув рибу з ємності, добре промийте її. Під час другого полоскання додайте 25 мл оцту на кожні три літри води, щоб позбутися при просушування від настирливих мух. Вивішувати рибу вниз головою не рекомендується, так як весь сік з неї витече, і продукт стане жорстким і несмачним. Оптимальний варіант - протягнути нитку або дріт через очні отвори. Нанизавши рибу, вивісьте її в добре провітрюваному місці, далеко від прямого сонця. Щоб уникнути потрапляння паразитів краще прикрити рибу марлею або москітною сіткою.

Тарань - це невелика срібляста риба із сімейства плотви, великі екземпляри можуть досягати і 500 г. ходить зграями і вважається прісноводної рибою. Найкраща тарань мешкає в опріснених ділянках Чорного і Азовського морів. Нереститься тарань в річках. Своєю зрілості тарань досягає на 3-4 рік життя. Місце її проживання - найближчі до берега поглиблення. Також тарань любить обґрунтовуватися уздовж берега біля очеретів і рогозу. Після сходу льоду тарань йде на мілині і в стариці річок, в струмки.

Відомо, що крім задоволення і почуття глибокого задоволення риболовля приносить ще й улов. Турбота про нього цілком і повністю лягає на плечі успішного рибалки, який не повинен допустити псування трофея. Найбільш простим способом приготування спійманої риби є засолювання.

Перш за все, очистіть рибу від водоростей. твані або трави. Рибу менше 0,8 кг годі й потрошити, а якщо вага перевищує 1 кг, то рекомендується видалити всі нутрощі і зябра. Намагайтеся при цьому не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.

Візьміть глибоку тарілку, насипте в неї кам'яну сіль і цукор (не більше 25 г цукру на 100 г солі) і ретельно перемішайте. Розкрийте випотрошену рибу з боку черевця і засипте соле-цукрову суміш по животу до голови. Потім натріть сіллю зовнішню сторону тушки "проти луски». За бажанням можна додати спеції.

Покладіть підготовлену рибу в простору емальовану миску і накрийте її невеликою кришкою. Зверху покладіть гніт і поставте все в холодильник на пару-трійку днів.

По закінченню цього терміну дістаньте рибу, гарненько промийте її з усіх боків чистої джерельної або холодною кип'яченою водою. Ця процедура допоможе позбавитися від зайвої солі і м'ясо стане напівпрозорим.

Далі потрібно вивісити рибу на просушування. Для цього нанизати тушки на товсту волосінь або дріт і підвісьте на кухні або на заскленому балконі.

Якщо у вас чутлива шкіра або є порізи на руках, використовуйте гумові рукавички. Починати солити рибу краще з невеликих екземплярів, щоб потім, в разі чого, не було прикро за прорахунки.

Щоб мухи не зіпсували всю засолену рибу, рекомендується накрити її марлею. Готова риба довгий час буде залишатися м'якою, якщо покласти її в поліетиленовий пакет, щільно його зав'язати і покласти в холодильник. Це допоможе зберегти рибу протягом 2-3 місяців. Використовуйте для засолювання тільки чисту сіль без домішок.

Найкраще на засолювання йде осінній улов - за літо риба встигає запасти жирок, який робить її дуже ніжною.