Як солити огірки
Як солити огірки, знає практично кожна досвідчена господиня. Але у всіх є свої маленькі секрети і фірмові рецепти. Що ж надає огірочками особливий смак, пікантність і хрускіт?
огіркові секрети
Найкраще солити маленькі молоденькі огірочки. Але якщо овочі різні за розміром, то спочатку поміщаємо в банку більші, можна вертикально, а зверху ті, які поменше.
Укладаємо огірки щільно один до одного, прянощі зазвичай засипаємо на дно, багато господинь люблять класти їх і між шарами огірочків.
Розсіл в банку зверху добре прикрити листочками хрону і смородини.
Які спеції краще брати? Класика жанру - листя смородини, хрону, перець горошком і кропові парасольки.
А ви можете на свій розсуд додати всяку всячину: листя дуба, вишні, гірчичні зерна, гвоздику, корінь хрону, ягідки смородини або винограду, часник, кмин, коріандр, м'яту, базилік, петрушку, селеру.
Але краще прислухатися до поради досвідчених господинь: занадто багато всяких приправ і спецій не завжди йдуть на користь. Від цього розсіл може заграти і банки вибухнуть.
Для засолювання немає нічого кращого великої кам'яної солі, від йодованої і дрібної (екстра) огірки стають м'якими, а банки можуть вибухнути.
Традиційно на 1 літр води потрібно брати 50 (можна 60) г солі - це приблизно 2-2,5 столових ложки.
Солити огірочки можна в холодному і гарячому розсолі.
Важливо, яку воду ви берете - джерельна, кринична або бутильована помітно поліпшить смак вашої домашньої консервації.
Перед тим, як солити огірки, їх потрібно замочити, - зазвичай на 4-6 годин. При цьому не забувайте кожну годину воду міняти.
Ввібрали свіжу прохолодну воду овочі будуть твердими, а після засолювання - обов'язково хрусткими.
Крім того, постійне в рідини огірочки не будуть надто вбирати розсіл, що дозволить їм довше зберігатися.
Чи потрібно обрізати хвостики огірків? Не обов'язково, просто це прискорить процес засолювання.
Маленька щіпка гірчичного насіння допоможе вберегти банки від вибуху. З цією ж метою в розсіл додають 1 столову ложку горілки або спирту, таблетку аспірину.
А щоб в банку не утворилася цвіль, під кришку покладіть 2-3 тоненьких скибочки кореня хрону.
Перед тим, як солити огірки, підготуємо банки: замочимо їх в содовому розчині, вимиємо гарячою водою з милом, сполосніть і обдадім окропом.
Потім висушити, непогано ще простерилізувати, прокалив в духовці, розігрітій до 110 градусів.
Як солити огірки - смачні рецепти
Рецепт № 1. Огірочки з бочкові смаком
2 кг огірків;
6 зубчиків часнику;
8 горошин перцю;
2 листи хрону;
по 5 листочків вишні і чорної смородини;
3 парасольки кропу і трохи зелені;
3 столових ложки солі.
- вимиті огірки помістіть в ємність і залийте на кілька годин холодною водою;
- приготуйте зелень - кріп і листя вишні, смородини та хрону крупно наріжте;
- додайте до них зубчики часнику, розрізані навпіл, змішайте;
- на дно банки насипте третю частину приправ;
- укладайте огірки вертикально, потім горизонтально;
- в середину банки і зверху насипте залишилися спеції і зелень;
- в 1 л 300 мл охолодженої води розчиніть сіль;
- залийте соляний розчин в банку, накрийте марлею і залиште на 2 дні при кімнатній температурі;
- розсіл злийте, закип'ятіть його, остудіть і знову заливайте в огірки;
- банку закрийте гарячої капроновою кришкою і зберігайте в прохолодній місці.
Рецепт № 2. «Довгограючі» огірочки в холодному розсолі
Для засолювання в 3-літровій банці візьміть близько 2 кг огірків.
Спеції та приправи:
сіль - 3 столових ложки;
лавровий лист - 2 шт .;
чорний перець горошком - 5 шт .;
листя смородини - 3 шт .;
часник - 5 зубчиків;
хрін - 1/3 частина листа;
кріп - 2 стебла і 2 парасольки.
Перед тим, як солити огірки, замочіть їх на 4-5 годин.
У банку покладіть спеції, потім рядами укладайте огірки.
Щоб визначити точну кількість розсолу, залийте холодну воду до країв банки, злийте її і розмішайте в ній сіль.
Акуратно залийте огірки розсолом, щоб не потрапив осад від солі.
Капронову кришку потримайте секунд 15 в окропі і накрийте нею банку.
Соління помістіть бродити в темне прохолодне місце.
Чи готові огірки будуть через 2 місяці, якщо хочете спробувати малосольні огірочки. вистачить 4-5 днів.
Розсіл може помутніти, не переживайте - смаку огірочків це не зіпсує.
Якщо у вас немає підвалу або льоху, зберігайте консервацію в холодильнику, в такому випадку зручніше солити огірки в літрових баночках.
Головне, коли готуєте соління, дотримуйтесь пропорції: на літрову банку беріть 1 столову ложку солі, на 2-літрову ємність - 2 ложки.
Огірки можна солити самими незвичайними способами, часом досить оригінальними.
Рецепт № 3. Заморожені солоні огірки
3 головки ріпчастої цибулі;
1 штуку перцю болгарського (зеленого);
3 столових ложки солі;
1 склянка цукру;
1 стакан винного оцту (білого);
1 столову ложку насіння селери.
• моєму огірки, нарізаємо кружечками, кладемо в пластиковий конвеєр;
• туди додаємо тоненько нарізану цибулю, подрібнений болгарський перчик і 2 столових ложки солі;
- засипаємо в контейнер подрібнений лід, перемішуємо, ставимо в холодильник на 8 годин;
- промиваємо овочі проточною водою і сушимо;
- готуємо заливку: змішати залишок солі (1 столову ложку), цукор, оцет, насіння селери;
- суміш доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину;
- заливаємо овочі, охолоджуємо, закриваємо контейнер кришкою і ставимо в морозильну камеру;
- готові огірки будуть через півтора місяці, перед подачею їх потрібно розморожувати не менше 3-х годин при кімнатній температурі.
Рецепт № 4. Швидкі солоні огірки
Для їх приготування вам знадобиться всього 8 годин, смак буде злегка солоним, хрускіт - як у свіжих огірочків. Вибираємо маленькі овочі і приступаємо до засолюванні.
Інгредієнти на літрову банку:
500 г огірків;
330 мл газованої мінеральної води;
1 столова ложка солі;
1 пучок свіжого кропу;
5 зубків часнику;
5 листочків смородини.
• промиваємо огірки проточною водою, обрізаємо хвостики;
• на дно банки кладемо часник, кріп і смородиновий листя (цілими);
• щільно викладаємо огірочки, засипаємо сіль;
• заливаємо в банку мінеральну воду і залишаємо на 8 годин при кімнатній температурі.
Зберігаємо в холодильнику.
Хоча навряд чи така смакота простоїть у вас довго.
Солити огірочки можна по-різному, використовуючи традиційні поради наших бабусь, додаючи щось своє або навіть експериментуючи з незвичайними рецептами.
Головне, робити це з душею і з задоволенням, щоб порадувати близьких хрусткою смакотою.