Як солити огірки, щоб були хрусткими

Солити огірки на зиму зовсім не складно, тим більше, що на сторінках нашого сайту можна знайти безліч різних рецептів з докладним описом і покроковими фотографіями. Але не кожна господиня знає, як солити огірки, щоб були хрусткими. А адже саме збереження хрускоту робить закачування максимально вдалою і смачною.

Звичайно, обраний для засолювання рецепт повинен бути вдалим. Але, тільки такі варіанти і зібрані в рамках нашого порталу. Однак, огірки попередньо також потрібно вміти відібрати і правильно відпрацювати. Для консервації беруться тільки зелені стиглі плоди. У них повинна бути щільна м'якоть, ще не сильно розвинені насіннєві камери схову.

Найкраще солити огірки. які зібрані з грядки не більше декількох годин тому. Тоді їх можна просто промити і приступати до консервації. Якщо ви купуєте плоди або вони у вас полежали вже 2-3 години і більше, то консервувати їх в такому вигляді не можна: хрест буде втрачено. Потрібно вимочувати плоди в крижаній воді. Мінімальний час вимочування становить три години, а максимальне - 10 годин (другий варіант є найкращим).

Рецепти, як солити огірки, щоб були хрусткими на зиму

Потрібно (на 3 літрову банку):
• Два літри холодної води;
• 2 ст. ложки солі;
• Два зубки часнику;
• Зелень на свій вибір (гілки вишні, листя смородини, парасольки кропу);
• 2 кг огірків, правильно відібраних і вимочені в крижаній воді;

Зрізати з підготовлених огірків кінці. Викласти плоди в чисті банки і туди ж викласти всю зелень і спеції. Залити заздалегідь приготованим розсолом. Накрити пластиковою кришкою і на 2 дня відправити в прохолодне темне місце. Потім кришки відкрити (до цього часу вони роздуються через те, що процес бродіння буде йти у реальному часі). Випустити повітря і знову на 2 дня накрити огірки кришками, поставивши в холодильник.

Тепер можна розсіл злити, промити огірки (прямо в банках) чистою водою і залити новим розсолом. Можна сміливо закочувати солоні плоди і відправитися на охолодження, а потім постійне зберігання до настання зими.

При такому способі соління на денце підготовлених банок укласти гілку сухого кропу, листок Хрєнков, часничок, горошковий перець і пару лаврових листів. Потрібно укласти огірки і залити маринадом. Маринад готується на основі літра води, в якому розведено 2 ст. ложки солі і цукор. Суміш кип'ятити, додавши в самому кінці столову ложку оцту 70%. Банки з гарячим маринадом накрити пластиковими кришками, п'ять хвилин прокип'ятити, а потім можна відразу закочувати.

Це варіант, як солити огірки, щоб були хрусткими і малосольними, гострими. Потрібно буде на кілограм огірків взяти 20 грамів зеленого кропу, 10 листків петрушки, стільки ж листочків чорної смородинки, один перець горошком і один перець чилі. Розсіл готується шляхом розчинення в літрі води трьох столових ложок солі, закип'ятити, дати трохи охолонути.

Викласти огірки в банку (або в емальовану каструлю, якщо будете не закочувати їх, а їсти відразу після соління). Тільки попередньо на дно посудини викласти приправи. Залити розсолом, накрити кришкою або тарілкою. Поставити під гніт. Через пару днів гніт і кришку прибрати, посудину прикрити тканиною і залишити ще на пару днів. Потім можна солити огірки або ж вживати в їжу відразу.

У даній ситуації розглядаємо варіант засолювання відразу десяти кілограмів огірків. Їх потрібно буде підготувати, згідно з даними рекомендаціями на самому початку цього матеріалу. Розчинити сіль у воді з розрахунку 50 грамів солі на літр води. Розсолу повинно вийти стільки, щоб він повністю заповнив ємність з огірками. Туди ж додати листки чорної смородини, чотири зубки часнику, пучок кропу.

Дати розсолу охолонути і поставити посуд на лід. Зверху укласти дерев'яний круг, поставити гніт. Уже через чотири години ці солоні огірки, приготовані за старовинними рецептами, будуть готові. Ще ми підкажемо, як солити помідори на зиму: рецепти.

Ще один варіант старовинного рецепту, як солити огірки в відрі або бочці. На десять кілограмів плодів береться 0,7 кг солі і стільки ж прянощів на власний вибір. Для гостроти можна додати гіркий перець. Так огірки готуються. Після цього викласти їх в трилітрові банки, залити розсолом і залишити під пластиковою кришкою на чотири дні при кімнатній температурі. Потім розсіл злити і прокип'ятити, огірки прямо в банку промити і знову залити розсолом. Плоди можна закочувати бляшаними кришками для зимового зберігання.

Ці способи навіть молодим господаркам допоможуть впоратися з тим, як солити огірки, щоб були хрусткими в каструлі або банку. Ми бажаємо вам тільки успішних закаток і, відтепер, ваші солоні або мариновані огірочки завжди будуть хрустіти в роті, викликаючи напад позитивних емоцій від одного тільки цього приємного звуку.