Як смачно приготувати домашню курку шматочками з картоплею в духовці, народні знання від
Наші діти вже так звикли їсти запечену картоплю разом з куркою, що ми взагалі окремо курку зараз і не готуємо.
Сьогодні у нас ось такий півень, якого навіть і не відрізниш від курки, у всякому разі в такому вигляді.
Вага такого красеня затягнув на 3.5 кілограма. Ось його то ми і будемо готувати в духовці. Але називати я його буду куркою, так звичніше і мені, та й вам сподіваюся теж. Адже ми часом навіть не знаємо, кого саме ми купили. Якщо не зробили індивідуальне замовлення на півня. А тепер перейдемо до самого рецептом.
Як приготувати домашню курку шматочками в духовці
Не відкрию нікому секрет, якщо скажу, що готування починається з оброблення тушки. Ділимо ми на зручні для нас, і не дуже великі шматочки. Це для того, щоб м'ясо птиці рівномірно просочилося маринадом, ну а потім і пропеклося.
Ми вирішили не всю птицю готувати, а тільки частину. Наприклад відокремили грудку, у нас вона виявилася вагою в 900 грам, без кісток. З неї ми будемо робити курячу грудку в духовці. Так вона виходить соковитою, і ми використовуємо її для салатів.
І відділили суповий набір, навіщо гризти кістки. Прибрали зайвий жир і шкіру. Загалом у нас залишилося хорошого і красивого м'яса 1.5 кілограма. І нам на нашу сім'ю з чотирьох осіб цього цілком вистачить. А тим більше будемо готувати з картоплею.
Для маринування курки нам знадобиться:
- Рослинна олія 30 грам
- Гірчиця 1/2 чайної ложки
- Вино або лікер 50 грам
- Приправа для курки 1.5 ч. Ложки
- Суміш перців за смаком і бажанням
- Сіль 1.5 ч. Ложки
Але використовувати обов'язково не всі, про це розповім нижче.
Сіль беремо з розрахунку 1 чайна ложка на кілограм птиці, вже давно перевірена пропорція. Рослинна олія додаємо для додання соковитості нашим шматочках. Але бажано використовувати масло без різкого запаху. Підійде звичайне рафінована.
Я завжди додаю в птицю гірчицю. Вона додає пікантність і приємний смак. Але не додавайте багато, буде гостра. Спеції ми використовуємо спеціальні, для птиці. Але це не обов'язково. Просто можна додати трохи куркуми, кетчупу або соусу томатного. В спеціях міститься перець, куркума, томати сухі. А як відомо, помідори роблять м'ясо м'якше, за рахунок кислоти, що міститься в них.
І ще я використовую для маринаду вишневий лікер. ми робимо його самі. Причому починав використовувати осад лікеру, але так сподобався смак, що вже і чистий лікер додаємо. Лікер можна замінити вином, а можна взагалі не додавати.
Тепер все добре перемішати і залишаємо маринуватися. В ідеалі залишити на ніч, але не часто виходить так. Вже через кілька годин можна відправляти в духовку. Я не розповів про перець. На фото у нас млинок, і ми трохи додаємо свежесмолотого перцю. Тільки не перестарайтеся. Я зазвичай при перемішуванні пробую свій палець, і регулюю гостроту і смак. Крім перцю у нас ще і гірчиця в маринаді.
Курку шматочками ми завжди викладаємо на картоплю. Так і блюдо збільшується, і скорочується час приготування кількох страв. Та й картопля поливається витоплювати жиром зі шматочків курки.
Картоплю ми чистимо, миємо й ріжемо на чотири частини. Дрібно різати не треба, вона встигає добре пропектися. Хоча вірніше буде сказати проваритися. Кількість картоплі вибирайте самі. Додайте трохи солі і рослинної олії, щоб картопля не пригоріла відразу. Потім витопиться жир з курки.
У нас головний принцип, це птах повинна лежати на картоплі, а не на деку. Правда сьогодні ми робимо для сім'ї, а не для гостей, і нам можна використовувати форму скляну, з кришкою. Просто на велику кількість гостей форма буде маленька.
Зверху на картоплю викладаємо наші промариновані шматочки курки. А той маринад, який залишився в мисці, виливаємо зверху на курку. Можна навіть додати грам 20 води і сполоснути миску. Я зазвичай так і роблю.
Тепер накриваємо і відправляємо на одну годину в духовку, розігріту мінімум до 200 градусів.
Ми обов'язково накриваємо. Якщо це лист, то фольгою, а якщо форма, то кришкою. Для цих цілей можна навіть використовувати казанки з кришками, або качатниці. Так жир при перетоплюванні стікає вниз, і картопля вариться у воді з жиром. З шматочків не тільки жир стікає, а ще й всі спеції. В результаті картопля виходить дуже смачним.
За таким рецептом можна готувати не тільки цілу курку, а ще й крильця, стегенця. Але тоді час приготування в духовці скорочується. Звертаю вашу увагу, що домашня птиця готується трохи довше. Може бути навіть більше години. Це вже залежить і від віку курки і від кормів, які їла цей птах.
Ми багато разів робили курку в духовці, і багато рецептів перепробували. Наприклад можете подивитися, як ми приготували з лимонним соком курячі стегенця.
А ось і наш шедевр, так би мовити на фото сесії.
Таке блюдо навіть не соромно і гостям подати. Картопля красивий, не розвалився. Курка теж красива, смачна, це не один раз відзначали наші гості. На фото ви бачите м'ясо трохи підрум'янилося. Це я за 10 хвилин до готовності відкрив кришку.
Відмінний рецепт для вечері. І гостям таке блюдо дуже сподобається.
Домашній півень смачніше магазинного. Маринад зробить м'ясо соковитіше і смачніше. Лікер не пробувала додавати в маринад.
Не знаю, чи зможемо ми весь рік обходитися без м'яса птиці, навряд чи. Найчастіше саме птицю готуємо. І дешевше виходить, тим більше, якщо своя птах є будинки, та й корисніше.
Спасибі, Анатолій, за смачний рецепт м'яса курки шматочками в духовці.
Курку готуємо дуже часто - на свята запікаємо цілком, в будні частіше шматочками. Маринад роблю різний, дуже люблю експериментувати. Куряче м'ясо дуже добре піддається маринування. Люблю медово-гірчичний маринад, або з використанням білого вина.