Як швидко чистити кальмарів, в тому числі заморожених, і швидко позбутися від плівки фото і відео
Яка чистка потрібна кальмарам
будова молюска
Кальмари - це головоногі молюски. Зазвичай вони бувають завдовжки від 0,25 до 0,5 м. Живуть і в північних морях, і в субтропічних водах. Кальмари мають 5 пар щупалець і торпедообразное тіло. Уздовж тіла проходить підтримує хрящ. На щупальцях є присоски. Кальмари є об'єктом промислу і широко застосовуються в кулінарії.
Зовнішній вигляд кальмараВідмінність чистки свіжого та замороженого продукту
Їстівні тіло кальмара і щупальця. Нутрощі, голова, щелепи викидаються. Щупальця відрізаються на рівні очей і, якщо передбачається їх використовувати, очищаються від присосок.
Як правило, придбати незаморожених кальмарів можна там, де вони виловлюються. Найчастіше, в магазинах зустрічаються заморожені кальмари, але заморозка дозволяє зберегти корисні властивості і смакові якості. З свіжих, що не піддавалися заморожуванню кальмарів шкірка легко знімається, а з замороженими доведеться потрудитися трохи довше.
Розморожувати кальмарів найкраще в холодильнику, переклавши їх туди з морозильної камери на ніч.
Кальмарів не рекомендується розморожувати в мікрохвильовці, щоб не погіршити смакові якості продукту.
Кілька слів про покупку заморожених кальмарів. М'ясо кальмарів, размороженное не один раз, має неприємний смак і запах, тому, перш за все, треба оцінити їх на вигляд. Шкіра тушки повинна бути коричневою або мати рожево-фіолетового відтінку, але м'ясо - тільки білого кольору. Якщо воно пожовкло або стало мати фіолетовий колір, то це ознака того, що було розморожено.
Як правильно обробити цільну тушку
Щоб очистити кальмара, треба взяти його однією рукою за голову, а інший - за тіло. Від голови молюска відходять щупальця. Якщо потягнути за голову, то вона швидко відділяється разом з нутрощами.
Видалення голови і нутрощів кальмараДалі обрізаються щупальця.
Обрізаються щупальця кальмараМіж щупальцями приховані щелепи. Їх потрібно обов'язково видалити.
Між щупальцями знаходяться щелепи кальмараУ тілі кальмара знаходиться прозора пластинка, яку необхідно прибрати. Потім слід акуратно видалити всі плівки, в тому числі і тонку, прозору, які покривають тіло кальмара зовні і всередині.
Для цього буде потрібно дві ємності. В одну з них треба налити холодну воду, можна навіть додати лід. До другої - покласти кальмарів, облити їх окропом і швидко перенести в холодну воду. Плівки від перепаду температур легко знімаються.
Можна також кальмарів покласти в ємність, залити гарячою водою і тримати там не більше двох хвилин, інакше вони будуть «гумовими» і несмачними. Шкірочка кальмара згортається і потім легко зчищається під проточною водою.
Як почистити цілого кальмара (незаморожений)
Як швидко почистити кальмарів
Як готувати кальмари легко
Як зняти прозору плівку з кальмарів
Додавання очищених кальмарів в блюда
Кальмарів після зняття плівок треба добре промити і трохи обсушити. Тепер можна приступати до приготування улюблених страв: наприклад, відварити для салату, нарізати кільцями для обсмажування в клярі або фарширувати і потім ненадовго помістити в духовку. Варіантів смачних страв з кальмарів існує безліч!
Чистка кальмарів хоч і здається, на перший погляд, дуже складною, насправді може бути виконана досить швидко. Для цього треба знати прийоми, що полегшують цей процес. Тоді кальмар, смачний і корисний морепродукт, зможе частіше використовуватися в улюблених стравах.