Чим харчуються вегетаріанці, рецепт здоров’я
Під час обговорення раціону харчування вегетаріанців природний питання: чи не веде відмова від тваринних білків до ослаблення організму? Ми поговоримо про це і наведемо тижневу програму харчування, розроблену дієтологами - "як правильно харчуватися вегетаріанцеві".
Чим харчуються вегетаріанці
Ще древній філософ Плутарх говорив, що розум і розумові здібності тупеют від м'яса. До речі, латинське слово «вегетус» означає «життєрадісний». Воїни древньої Спарти харчувалися переважно вегетаріанською їжею, і цей період відзначений чудовою красою людського тіла.
переваги вегетаріанства
Можна навести чимало свідчень на користь вегетаріанства. Скажімо, серце вегетаріанця б'ється повільніше, і воно довговічніше. В результаті досліджень, проведених в ФРН, зафіксовано: у тих, хто не їсть м'яса, артеріальний тиск і в'язкість крові нижче, ніж у м'ясоїдів. Відомо, обидва ці чинники мають прямий стосунок до розвитку атеросклерозу і інфаркту; люди з підвищеним тиском і більшою в'язкістю крові хворіють частіше. Є свідчення, що під час епідемії вегетаріанці набагато рідше піддаються заражень. Японські вчені нещодавно повідомили про підсумки сорокарічних спостережень за життям великої групи вегетаріанців. Висновок: ті з них, хто харчувався досить різноманітно, прожили довше м'ясоїдів і більший період часу вели активний спосіб життя.
ВУкаіни здавна було досить багато послідовників «беззабійну» харчування. Строго дотримувалися пости і пісні дні, передбачені релігією, а їх було понад 200. Один тільки Великий піст триває 7 тижнів. Історичні та літературні джерела свідчать про те, що пісні дні робили людей здоровіше, стриманіше, життєрадіснішими. До речі, середа і п'ятниця, відповідно до християнської релігії, завжди вважалися пісними днями.
Нерідко можна почути, що «енергетичне харчування» коштує дорого, не по кишені багатьом, проте практика показує, що таке харчування не дорожче, а іноді і дешевше (наприклад, влітку, на початку осені). До речі, «енергетичне харчування» несумісне з тютюном, алкоголем, наркотиками.
Як правильно харчуватися вегетаріанцеві - сезонні варіанти
Дієтологи-натуропати пропонують різні варіанти харчування. Тим, хто живе на півдні, тим, хто має можливість є свіжі фрукти і овочі майже цілий рік, звичайно, слід значно збільшувати частку сирої їжі в раціоні. Що ж стосується жителів інших регіонів, то, наприклад, такі видатні лікарі, як Харрі Бенджамін і Аліса Чейз, вважають, що в холодну погоду не грішно поїсти гарячого (помірно, звичайно) вегетаріанського супу. П. Брегг і Г. Шелтон в меню, які вони рекомендують і хворим, і здоровим, завжди вказують «приготовані овочі», печену картоплю, каші, відварений рис.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чому потрібно очищати організм голодуванням
Для різноманітності салати готують з невеликою кількістю сметани або вершків (наприклад, з тертої моркви, гарбуза). Замість сиру - негострий, молодий сир або вимочений бринза. Хліб з цільного зерна можна намазати невеликою кількістю вершкового масла (наприклад, на вечерю). Крім цього, правильно приготовані каші і вегетаріанські супи - велика підмога в харчуванні.
Тижневий раціон харчування вегетаріанця
У підсумку з робіт дієтологів-натуропатів можна вивести таку тижневу «формулу» харчування (вважаючи в день по три основних прийому їжі):
7 раз в тиждень. тобто кожен день - салат з будь-яких овочів або фруктів по сезону, приправи - рослинне масло з лимонним соком або яблучним оцтом, сметана, вершки.
5 разів на тиждень - білкова їжа (сир, молоко, кисломолочні продукти, яйця, сир, бринза) Для тих, хто ще не готовий стати вегетаріанцем - також м'ясо, птиця, риба. Все в це обов'язково слід поєднувати з сирими овочами.
2 рази в тиждень - зернобобові (наприклад, приготована квасоля, в ідеалі - сочевиця)
2 рази в тиждень - каша
3 рази на тиждень - приготовані овочі (на пару або печені, включаючи печену картоплю).
З цієї формули видно, що простір для фантазії в розмаїтті меню досить широкий. Якщо за традицією будь-хто бажає, щоб обід складався з двох страв, то можна «врівноважити» дієту за рахунок приготованих овочів, каш (яких в меню не так багато). До цієї дієті можливі оновлення - хліб з цільного зерна (2-3 скибочки в день) з невеликою кількістю вершкового масла, мед з напоями або сам по собі, будь-які фрукти і ягоди, горіхи на вечерю (якщо він не важкий), розмочені сухофрукти, пророщена пшениця. Крім того, «среднездоровий» працююча людина неминуче додає якісь «випадкові» страви до свого меню (сподіваємося, що не дуже часто.).
Таким чином, абсолютно відпадає зазвичай задається, питання, коли мова йде про вегетаріанську дієту: «Чим же тоді харчуватися?». Як то кажуть, дай бог ухитритися з'їсти все те, що дійсно необхідно організму.
Репортаж про те, чим харчуються вегатаріанци, репортаж з вегетаріанського кафе і майстер-клас приготування вегетаріанського теплого салату з тофу: