Особливості обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства

Ключові терміни: ресторан, основні і додаткові послуги ресторану, концептуальний ресторан, ресторанний майданчик, національний ресторан, препатійний ресторан

Основні і додаткові послуги ресторану

Ресторани відносяться до закладів ресторанного господарства загальнодоступної мережі. їм притаманні не тільки загальні функції, характерні для цих установ - виробництво, реалізація та організація споживання продукції харчування, а й специфічні, а саме:

- Поєднання вищеназваних функцій з організацією відпочинку, розваг і дозвілля споживачів;

- Надання продукції і послуг високої якості за цінами, що відповідає класу ресторанів;

Вимоги до ресторанів різного класу представлені в додатку 1. Вони охоплюють комплекс вимог до ресторанів, які можна об'єднати в такі групи: вимоги до місця знаходження і стану прилеглої території, приміщень для споживачів; меню і прейскуранта, асортименту кулінарної продукції та покупних товарів; персоналу; організації торгово-виробничих процесів; дотримання умов техніки безпеки праці; надання послуг і контроль за їх якістю; дотримання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві.

Послуга з організації харчування в ресторанах є основною. При цьому може бути запропонований вільний вибір страв, скомплектовані раціони харчування, святковий сніданок, обід або вечерю. При наданні цієї послуги в більшості ресторанів застосовують метод обслуговування офіціантами (повне або часткове) * 23. У ресторанах "люкс" при подачі страв використовують спеціальні ефекти, розробляють ритуал подачі страв, готують їх в присутності споживачів. У ресторанах швидкого обслуговування, як правило, застосовують метод самообслуговування. У багатьох з них в окремому приміщенні встановлюють барну стійку, дозволяє розширити комплекс послуг з організації харчування.

Додаткові послуги, що надаються ресторани діляться на три групи:

- За реалізації та організації споживання продукції та послуг;

- За створення зручностей для споживачів;

- За організації дозвілля. В першу групу входить:

- Організація обслуговування святкових і ділових зустрічей за межами ресторану (кейтерингові послуги);

- Доставка кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на замовлення на робочих місцях, вдома, в номері готелю, на транспорті і т.д .;

- Послуги офіціанта (бармена) будинку;

- Реалізація талонів (абонементів) на обслуговування скомплектованими раціонами;

- Упаковка виробів, куплених в ресторані. До другої групи можна віднести:

- Гарантоване зберігання особистих речей споживачів (верхнього одягу, сумок і т.п.);

- Виклик таксі за замовленням споживача;

- Продаж квітів, сувенірів;

- Прийом для розрахунку кредитних карток тощо.

Третя група включає додаткові послуги з організації дозвілля. Це може бути казино при ресторані, більярдний або боулінг-клуб, дискотека і т.

Для збільшення місткості ресторану в весняно-літній сезон при ньому функціонує річний (відкритий) майданчик (критий). Він може бути не тільки доповненням до стаціонарного ресторану, а й повноцінним його видом. Завдяки цьому закладу харчування створюються додаткові зручності: можливість посидіти на свіжому повітрі в комфортних умовах в колі друзів.