Як розумніше використовувати сушилку для овочів Изидри - корисні поради по сушці

(Корисні відомості з багаторічного досвіду)

Будь-яка річ хоче, щоб нею користувалися грамотно і винахідливо.
Розумні речі - як розумні люди: чим грамотніше ними користуються, тим вище їх можливості.

правильне місце

• вентилятор активно всмоктує повітря;
• якісний харчовий пластик не розрахований на пряме сонце;
• сушка зазвичай наповнює повітря густими пахощами.

Значить, сушарка повинна стояти не на підлозі, не в курному сараї, не на сонці, і краще не в населених кімнатах. Її місце - на столі, в літній кухні або на лоджії, в тіні, з хорошим провітрюванням. Ніяких паперів і ганчірок знизу - вони можуть закупорити повітряний вхід! При промислової сушінні «Ультра-1000» встановлюють навіть на гратчасті столи - для кращої циркуляції.

правильна завантаження

1. Навіть якщо ви сушіть всього один або два лотка, завжди додавайте порожні до п'яти літаків: це мінімальний обсяг повітря, потрібний для найкращої циркуляції і розподілу тепла.
2. Найправильніше: спочатку завантаж все лотки, потім включай сушилку. Але можна додавати нові лотки і в працюючу сушилку. Головне, не залишати її надовго без кришки: так повітря просто не потрапляє всередину, вилітаючи по периметру лотків.
3. Просто для відомості: не має значення, скільки літаків сушиться, п'ять або двадцять - час сушки майже однаково. Виходить, чим більше завантажено лотків, тим сушка дешевше і швидше. А запас міцності у «Изидри» - дай Бог.

Економлячи гроші на електриці, азіатські фермери ставлять на «Ультра-1000» до сорока літаків з томатами (!) - і нічого, все сохне. А в режимі сімейних заготовок «Изидри» працюють по 15-20 років. Ще живі багато сушарки найперших років випуску, зроблені в першій половині вісімдесятих.

Температура сушіння - річ приблизна. З досвіду, для овочів і коренеплодів оптимально 50 ° С, для більш соковитих фруктів - 55 ° С. Але сироїди можуть знизити її до 45 ° С: так їм буде спокійніше.

час сушіння

Дуже приблизний, плюс-мінус 5-7 годин. Вологість повітря, тип і водянистость нарізки, щільність укладання - тут все впливає. Основні цифри наведені в брошурі. Скоро ви навчитеся вчасно пробувати сушку «на зрілість». Але для більшості плодів оптимум - 10-15 годин. Тому включати сушилку зручніше або ввечері, або вранці. А якщо треба піти, і сушка без вас пересохне? Просто знизьте температуру до 15 ° С - ТЕН відключиться ( «Ультра»). А «Снекмейкер» переведіть на перший режим (35 ° С). Нічого страшного не станеться.

Оптимальна температура сушки - головна розумність сушарки.

«Изидри» регулює температуру з похибкою в півградуса, враховуючи при цьому падає вологість продуктів. Для цього перші дві години ТЕН працює з повним навантаженням: випаровується вода забирає багато тепла. Потім випаровування падає, а продукт скорочується - продування посилюється, і пропорційно знижується навантаження Тена. Енергію економ, а температуру тримай! - девіз розумного мікропроцесора.

Навіщо такі складнощі. Доведено: якщо температура оптимальна, сухий продукт зберігає 94-96% всіх біологічно активних речовин і вітамінів. Насіння томатів, огірків, суниці з такої сушки завжди залишаються схожістю. Порівняйте: при звичайній, тобто побутової заморожуванні і розморожуванні зберігається 60-70% корисних речовин, а в наших звичайних закрутити -10-30%. Взагалі, «Изидри» здорожують дві речі: розумна мікропроцесор і найякісніший, але і дорогий харчової AБС-пластик. Але ні без того, ні без іншого неможливо отримувати по-справжньому здорові продукти. А заради полуздорових або чверть здорових - чи варто було город городити.

розумності приготування

Сушити можна все, крім: авокадо, сирої свинини і сирого м'яса птиці (готові - можна), яєць, м'яких сирів і жирних сортів м'яса. Причина - жир. Він на повітрі окислюється і псується.

Головне: сушіть тільки найсмачніші, самі зрілі, найякісніші фрукти і овочі. Часто найсмачніші - перестиглі. Наприклад, трохи потемнілі банани, вже м'які ківі, фейхоа, сливи, алича.

Вони ж і самі дешеві, що приємно. Тільки - НЕ закислі і без гнилі. Груші і яблука - найстигліші, але не більше того: перезрев, багато сортів стають борошнистими або «картофелістимі». Але якщо вони не закисають, з них виходить відмінна пастила. М'яка, як желе, хурма - готова пастила. Дивна в сушці і тверда, але тільки не в'яжучих сортів.

Найкраща товщина скибочок - 5 мм. Можна і товщі, але сушити доведеться майже вдвічі довше. Зливи, аличу, персики, нектарини і абрикоси потрібно розрізати навпіл, вийняти кісточку і вивернути м'якоттю назовні. А можна просто нарізати половинки на сегменти. Банани легко розділяються на три сегменти уздовж - ми їх так і сушимо. Половинки ягід полуниці сохнуть вдвічі-втричі довше, ніж скибочки по 5 мм - майже дві доби.

Готова сушка гнеться, але не виділяє вологи. Якщо вже хрумтить і ламається - значить, пересушена. Це не страшно: смак не псується. Але багато видів плодів, пересушити, не можуть відновити свій природний вигляд, ввібравши воду. Нормальну сушку відновити просто: залив таким же об'ємом води і почекав з півгодини. І тоді - в пироги, в торти та інші страви.

Багато фрукти, що не відрізняються особливою «сонячної узбекістаністостью» - персики і нектарини, пріснувато абрикоси, сливи і алича (шкурка кисла!), Ківі, кислуватий суниця, мандарини та ін. - містять багато кислоти, і в сушінні виходять відчутно кислими. Перед сушінням, вже розрізавши або вийнявши кісточки, занурте їх на 3-6 годин в міцненький розчин цукру (півкіло цукру на літр води). Сушка вийде - пальчики оближеш! Можна брати і мед, але він частково перебиває аромат фрукта. Тут кому що подобається.

Увага: навіть в «Изидри» не виходить родзинки, як на ринку. Не виходить чорнослив, як в магазині.

Причин тому дві. Перша: товста, щільна шкурка ягід. Друга: надлишкова кислота. Тому всі виробники родзинок і чорносливу застосовують Бланшіровка: опускають ягоди на пару хвилин в слабкий розчин соди, який кипить. Шкурка тріскається, кислота частково йде.

Ми можемо зробити так само, але замість соди розчинити в окропі цукор. А якщо виноград солодкий і великий, можна просто розполовинити ягоди і вийняти кісточки. Ми недавно так висушили гроно магазинного, що не найсмачнішого винограду. Він вийшов смачніше і ароматні, ніж родзинки!

До речі, цікаво: будь-які дрібні кісточки після «Изидри» стають якимись крихкими і повітряними - майже їстівними. Легко жують. Навіть виноградні. І шкурки апельсинів - теж. І лимонів. М'якоть сухого цитруса дуже легко відділяється, а суху шкірку легко перемолоти - відмінна виходить цедра!

Ягоди - смородина, журавлина, брусниця, агрус - сохнуть погано, і сушка виходить кисла. З них, як і з аличі, слив, персиків, суниці, абрикосів, ківі - зручніше і набагато смачніше робити пастилу. У неї і цукор-мед зручніше додати, і спеції, якщо треба. А блюдо виходить воістину універсальне!

Спочатку - техніка. Піддон для пастили не можна мити миючими засобами - з такого вже харчового пластика він зроблений. Перед заливанням пастили обов'язково змастіть його рослинним маслом - тоненько, але весь. Пастилу набагато легше знімати теплою: охолоне - місцями присохне. Зняв - сплеснула піддон теплою водою без всяких жорстких мочалок. Так він прослужить довгі роки.

Тепер кулінарні деталі. Досвід показав: не варто молоти фрукти в пюре на блендері. Тобто, можна, але це не так красиво. Набагато краще просто потовкти їх дірчастій товкачем або злегка порубати в кухонному комбайні, додавши цукор або мед. Шматочки фруктів зберігають корисні речовини, прикрашають смак і зберігають яскравий колір. А колір пастили дуже важливий! На сонці з будь-якого фрукта виходить бура - є не хочеться, а в «Изидри» - кольорова, жива, апетитна. Аромат багатьох фруктів прикрашає і підсилює невелика доза кориці.

Можна додавати в пастилу вівсяні та інші пластівці - вийдуть «мюслі». Можна додавати і насіння, і горіхи, але тут потрібен досвід. Сирі - начебто не дуже смачно, розмелені - швидко окислюються і можуть псувати смак. А смажені зазвичай перебивають, поглинають аромат фруктів, і виходить ні те ні се. Але і тут є свої шедеври. Приклад - чурчхела, свіжі горіхи в густому клейстер з виноградного соку. Але чим гірше м'якоть інших фруктів?

Сушили і просто фруктовий йогурт з кунжутом - смачно. Можна запросто зробити «м'які казінакі», тільки заливку підбери. Найсмачніша пастила вийшла # 133; з сливового повидла! Тут же спробували «запастіліть» сире варення - фейхоа, перетерті з цукром 1: 1. І з'ясували: занадто солодке практично не сохне. Додали вівсяні пластівці - сохне, але виходить дуже солодко. Зате які з нього вийшли конфеточка! У висушений «пластилін» з фейхоа вставляється смажений міндалёк, і ця кулька обкатується в кокосовій стружці # 133; Я так і не встиг як слід розкуштувати!

Використовувати пастилу - справа фантазії. Це і ексклюзивний «сухофрукт» до чаю, і «стаканчики» для морозива, кремів і лікерів. І прикраса торта, а розмочений - прошарок або частина начинки для пирога. І навіть заготовка для джему. У холодильнику, в пакетах, вона зберігається місяцями і роками, стаючи крихкою. Вийняв, розгорнув, трохи полежала - знову гнучка. Можна висушити майже «в нуль» - буде зберігатися і без холодильника.

Дополнітельнo

Якщо ви віддаєте перевагу фрукти без шкірки, вам стане в нагоді хитра машинка - «чістілка-разрезалка-середінковинімалка». Можна чистити яблука, груші, хурму і всі цитрусові - щоб зняти цедру. Тоді з решти шкурок легко насушити фруктові чаї. Можна змішати з травами і спеціями - вийде, як в елітних чайних лавках, тільки без ароматизаторів.

Про сушінні квітів

Наостанок - красиве: щоб підвісити їх вертикально, потрібні кільця - лотки без каркаса. Але ціна їх та ж, що і у звичайних літаків. Винахідливі хлопці просто вирізують каркас з лотків, і немає проблем. Висушені квіти, звичайно, не залишаються «живими» - зсихається, втрачають форму. Але зате колір зберігають майже первісний. Це відмінний матеріал для флористики. Флористи можуть сушити в «Изидри» все, аж до часточок цитрусів і скибочок кавуна.

Для нас же важливо, що в кольорах непогано зберігається аромат. Починаючи з цвітіння черемхи і глоду, ви можете насушити собі десятки квіткових чаїв самих різних ароматів. Треба тільки не пересушувати. Якщо ароматні самі пелюстки, як у троянди, хризантеми або чорнобривців, краще сушити їх окремо від більш грубого цветоложа.

Ну і, зрозуміло, не варто сушити і пити все підряд: бувають і отруйні квітки! Тут доведеться поцікавитися, вникнути. Або сушити добре відоме. Ми давно заварюємо свої сушені ягоди і фрукти, листя смородини і різні трави, і навіть не дивимося в сторону ароматизованих чаїв: «хімічна грубятіна». А тут ще свої «чайні» квіти! Наприклад, яскрава хризантема. У скляному чайнику - справжня краса для душі. Китайці заздрять! Круті ресторани нервово курять # 133;

Страви з м'яса, риби і грибів освоюйте самі: в брошурі досить рецептів. Все, що вийде смачно - шліть нам! А ми будемо у вас вчитися і публікувати найкращі рецепти.

Щиро ваш, Микола Курдюмов