Як приготувати соус тонкацу
- Соєвий соус
- Саке або мирин
- кетчуп
- Вустерширський соус, овочі, кунжут, приправи
- Посуд, винахідливість і смак
Тонкацу - класичний овочевий японський соус, традиційно подається в ресторанах з однойменною стравою зі свинини. Дуже добре поєднується він з рибними стравами та з морепродуктами (наприклад, креветками). Головна проблема приготування цього соусу в домашніх умовах - це те, що строгого його рецепту не існує або він вміло засекречений японськими рестораторами.
Вважається, що кожен майстер японської кухні розробляє свій особистий рецепт приготування тонкацу, підбираючи інгредієнти і їх пропорції на свій розсуд, поки не доб'ється їх повної гармонії і ідеального смаку соусу. Експерименти при виготовленні тонкацу вітаються! Обдумуючи, як приготувати соус тонкацу, майте на увазі, що його незмінні інгредієнти - соєвий соус, мирин (або саке), овочева основа. Запасіться ними в достатній кількості.
В якості основи для тонкацу використовуються проварені і протерті овочеві суміші. У домашніх умовах можна взяти звичайний кетчуп. Вибирайте якісні, густі види томатного соусу. Відміряйте приблизно стакан кетчупу і перелийте його в зручну посуд. Озбройтеся чайною ложкою і починайте відміряти нею наступні компоненти: соєвий соус - 10 ложок; мирин (рисове вино, дуже солодке) - 10 ложок. Мирин можна замінити саке або комбінувати з ним, в цьому випадку додайте в соус чотири ложки цукру для солодкуватого присмаку. Якщо у вас немає і саке, використовуйте якісне біле вино.
Багато радять додавати в тонкацу класичний вустерширський соус (овочевий, з анчоусами і приправами). Влийте його - 8 ложок. Якщо у вас його немає, збільште частку овочів і приправ в тонкацу приблизно в півтора рази і додайте трохи рисового оцту. Тепер необхідно заправити соус овочами: брати їх слід зовсім небагато, по 10-20 грам для посилення смаку тонкацу. Підійдуть морква, яблуко, цибуля, свіжий імбир. Протріть їх на дуже дрібній тертці в кашку, втрутився в соус.
Спробуйте обидва способи - холодний і гарячий, смак і в тому, і в іншому випадку вийде насичений, кисло-солодкий і терпкий. Гарненько розмішайте соус, при гарячому способі приготування поставте його на вогонь, при холодному - настоюватися в прохолодне місце на 3-4 години. Охолоджений тонкацу краще розлити по пляшках з темним склом - це збереже його смакові якості на пару тижнів. Домашній тонкацу готовий!