Як приготувати перепела в духовці - рецепти приготування, відео

Ще зовсім недавно перепелине м'ясо вважалося винятковим делікатесом, який можна було покуштувати в дорогому ресторані. Сьогодні будь-яка домогосподарка може купити цих мініатюрних, але дуже корисних пташок і приготувати їх на свій смак. А вже якщо це власноруч здобута на полюванні дичину - блюдо буде смачним подвійно. Особливо оригінальними виходять перепела, запечені в духовці.

Як правильно вибрати і зберігати

Але перш, ніж скористатися одним з рецептів, варто дізнатися про всі тонкощі покупки (для тих, кому не пощастило на полюванні), зберігання та підготовки перепелів. Вибираючи охолоджені тушки, необхідно оцінити стан м'яса. У свіжих тушок воно світло-рожеве і пружне. При натисканні філе дуже швидко повертає початкову форму.

Якщо заморожена птах підозріло багато важить, то найімовірніше виробники пішли на хитрість і накачали тушку водою. Під час приготування це призведе до появи зайвої вологи, і готове м'ясо буде надмірно водянистим. Це ще один аргумент на користь самостійно здобутих пташок.

При можливості потрібно добре принюхуватися до перепелам. При цьому можна вловити дуже тонкий аромат, що нагадує курку. Це говорить про безумовну свіжості м'яса та високій якості.

Зберігати охолоджених перепелів в холодильнику можна не більше одного тижня. У морозилці цей термін може бути збільшений до декількох місяців.

Попередня обробка

Перед тим, як приготувати перепілку за обраним рецептом, її потрібно правильно підготувати. Якщо вам вдалося купити цілу тушку, то необхідно:

1. Зазвичай домашня птиця оброблена не так ретельно, як магазинна. Всередині можуть залишитися серце, печінка та інший лівер. Його потрібно видалити і добре промити пташку.
2. Відрізати лапки, шию і крайні частини крила. Викидати їх, так само як і тельбухи не потрібно, а краще використовувати для отримання ситного, але в той же час дієтичного бульйону.
   
3. Якщо на пташиній тушці залишилися пір'ячко, то її потрібно гарненько обпалити. Для чого перепела натерти невеликою кількістю спирту і обсмажити без масла на розпеченій сковороді з усіх боків. Після легко видалити залишки оперення.
4. Щоб перепелине м'ясо стало ще м'якше, перед приготуванням тушку обов'язково потрібно злегка промаринувати. Якщо в рецепті окремо це не вказано, то тушку все одно потрібно натерти сіллю і залишити на кілька хвилин. Причому натирати птицю не тільки зверху і всередині, але і під шкіркою на грудях.

Фаршировані перепела запечені

Щоб здивувати гостей вишуканим делікатесом, зовсім не обов'язково бути досвідченим шеф-кухарем. Досить запекти перепела в духовці за наступним рецептом. Заздалегідь підготуйте інгредієнти за списком:

• 3 пташки;
• цибулину середнього розміру;
• невелику морквину;
• 50 г будь-яких грибів;
• сіль, чорний перець;
• рослинна олія.

Технологія приготування наступна.

1. Сіль і перець змішайте, а потім натріть чисто вимиті і просушені тушки. Приберіть в холод для дозрівання.
2. В цей час гриби наріжте товстенькою соломкою і швидко обсмажте (5-7 хвилин) на мінімумі масла. Перекладіть в тарілку.
3. Хлюпніть на сковороду трохи олії і обсмажте моркву з цибулею, заздалегідь нарізані соломкою.
4. Змішайте всі компоненти начинки і після повного охолодження нафаршіруйте нею тушки. Щоб овочевий фарш при запіканні не випав, сколите черевце зубочистками.
5. Застеліть деко фольгою, викладіть залишилася начинку, а зверху перепелів. Додайте столову ложку води для соковитості і загорніть фольгу конвертиком.
6. У духовці (180 ° С) перепела повинні провести 30 хвилин, після чого фольгу розгорніть, полийте пташок соком, що виділився і не прикриваючи поставте назад ще на 15 хвилин.

Перепели мариновані, запечені в рукаві

Дуже простий рецепт дозволяє приготувати чудове блюдо в духовці, яке зведе з розуму своїм пікантним ароматом і вишуканим смаком. А все це досягається шляхом використання найпростіших продуктів.

Технологія приготування зовсім нескладна.

Перепели з картоплею - готовий вечерю

Цей рецепт дозволяє приготувати повноцінну вечерю без особливих зусиль. Все що потрібно, це підготувати сирі інгредієнти і відправити блюдо запікатися в духовку.

• 6 перепелів;
• 1 кг митого картоплі невеликого розміру;
• 1.5 ст. домашньої аджики;
• 2 ст.л. класичної гірчиці;
• 1 ч.л. суміші перців;
• 2-3 лаврових листочка;
• сіль;
• 6 зубчиків часнику;
• 30 г хорошого вершкового масла.

Порядок приготування простий.

Готувати перепелів в духовці дуже просто, а головне швидко. За своїм бажанням можна змінювати склад маринаду, запікати птицю з овочами або крупами. У підсумку незмінно вийти дуже смачна страва.