Як приготувати опару для хліба
- Борошно пшеничне - 0,7-0,8 кг
- Вода - 0,5 л
- Цукровий пісок - 30 г
- Пресовані дріжджі - 50 г
- Кружка об'ємом 0,5 л
Борошно кімнатної температури потрібно просіяти через сито - так вона збагатиться киснем. Якщо борошно не дуже свіжа - просіюємо її двічі. Потім готуємо закваску: в кухоль наливаємо півсклянки теплої води, кришимо в неї дріжджі і додаємо чайну ложечку цукрового піску. Дерев'яною ложкою перемішуємо все до розчинення дріжджів.
Потім починаємо потроху підсипати муку, постійно помішуючи, поки не вийде тісто густотою як на оладки. Накриваємо кухоль кришечкою або аркушем паперу і залишаємо приблизно на 20 хвилин. Час підйому буде залежати від свіжості дріжджів і температури повітря: перед тим, як зробити опару для хліба, потрібно закрити на кухні кватирку. Коли закваска підніметься до верху гуртки, її потрібно акуратно вилити в каструлю.
В іншому об'ємі рідини розлучається цукор, що залишився, і цей розчин теж виливається в каструлю. Потім потихеньку можна замішувати тісто для опари. Борошно підсипається невеликими порціями, щоб в тесті не утворилося грудок, і ретельно розмішати. В результаті має вийти тісто, як на оладки, або як хороша сметана. Опару потрібно накрити і поставити в тепле місце для бродіння. Якщо дріжджі добрі, то опара підійде швидко.
До того, як приготувати опару для хліба, потрібно вирішити, який хліб потрібно отримати. Якщо хочеться їсти хліб некислий, то можна починати робити роботу з ранку, а опарі дати збільшитися в два рази і замісити тісто. Якщо ж є бажання поїсти хлібця з кислинкою, то опару потрібно ставити з вечора. До ранку вона вибродівшєє, встигне добре підійти і опасть. У готову опару вже додають всі інші продукти для тесту.
Є невеликі хитрощі: хліб можна замішувати не тільки на воді, але і на сироватці, кефірі, кислому молоці, молоці. На воді виходить хліб пісний, на молочних продуктах - здобний. Якщо в тісто покласти яйця, побільше цукру, а перед кінцем вимішування влити і вмесіть жменю рослинного масла, хліб вийде такий смачний, як паска - ніякої заводський хліб з ним і не зрівняється!